【阿啡導(dǎo)讀】經(jīng)營咖啡熟豆有一段時間了,今年明顯感覺到來自生豆貿(mào)易商的漲價壓力,今年同莊園或同產(chǎn)區(qū)的豆子,比起前兩年有小幅度的上漲,一些名莊園的生豆甚至加價不少也很快被搶完,或許國內(nèi)的精品咖啡市場已經(jīng)漸漸打開,需求旺盛價格自然上漲,那今天就跟大家分享下,精品咖啡的魅力到底在那,還有精品咖啡與咖啡豆期貨(大宗商業(yè)豆)有啥差別,Let's Go,車要開出了!
咖啡有兩種:精品咖啡和非精品咖啡精品咖啡(Specialty Coffee)第一次出現(xiàn)是在上個世紀(jì)70年代,主要是為了和一般的咖啡有所區(qū)隔。為什么要做這樣的區(qū)隔呢?因為咖啡其實不算是足夠穩(wěn)定的農(nóng)作物,會依照天氣、土壤、地區(qū)、采收、處理方法等等有口味上很大的差異。這樣的差異無論好不好喝,對于商業(yè)上的量產(chǎn)都不是一件好事。我們?nèi)绻岩环N口味的咖啡賣到全國很多個咖啡店或便利商店,而且還要口味一致,我們就需要不同的做法。
首先從咖啡樹本身開始,它最好能夠抗病蟲害、而且長很快、很好養(yǎng),規(guī)?;a(chǎn)。因此常見的做法是采用羅布斯塔(Robusta)的咖啡品種,但大多時候羅布斯塔的口味會略欠佳。但必須切記:"并不是羅布斯塔咖啡豆就一定不是精品咖啡,它只是常用于量產(chǎn)的咖啡豆。"接著為了讓咖啡的口味一致,每個大品牌幾乎都會聘請厲害的咖啡師來調(diào)配咖啡豆,來達(dá)到穩(wěn)定的味道輸出。例如今年一半的A加上一半的B,這兩種豆子可以調(diào)配出好喝的美式咖啡口感,但是明年的B豆子因為某種原因口味變了,那我們就改配C豆子之類的。總之口感、風(fēng)味都要一致。
所以風(fēng)味層次、香味等等,并不是大量生產(chǎn)下能夠完全顧及的項目,口味的一致性,大量生產(chǎn),嚴(yán)格的品管,才是非精品咖啡追求的。當(dāng)然他們也希望做得很好喝。(咖啡的大量需求和供給,才導(dǎo)致了咖啡期貨的產(chǎn)生,并且隨著供需和市場預(yù)期變化,而有了價格上的調(diào)整。)于是咧,另一群人就出現(xiàn)了,他們想追求極致的咖啡風(fēng)味。
追求地域之味的精品咖啡雖然說歐洲精品咖啡協(xié)會SCAE、美國精品咖啡協(xié)會SCAA、日本精品咖啡協(xié)會SCAJ都有對精品咖啡發(fā)表過定義性的說法,但說穿了就是「給我做出超級好喝的咖啡!」那要如何做出超級好喝、風(fēng)味多元、香氣濃郁的精品咖啡呢?既然產(chǎn)地、土壤、氣候、品種會對咖啡造成那么多不同的味道,我們就把這件事發(fā)揮到極致吧!精品咖啡會將不同地方的咖啡豆特色展露無遺,有的充滿果香、有的酸味淋漓、有的極似沐浴在百花之中,這就是不同產(chǎn)地的「地域之味」!
沒有每年量產(chǎn)的一致性,每年都不一樣,甚至每個產(chǎn)季都有所差異。光是咖啡生豆就如此特殊,接下來的生豆處理方法也非常多元,除了傳統(tǒng)常見的日曬、水洗等等這些,這幾年還多了些新的處理方法,包括蜜處理、厭氧處理等等,這些都是為了讓咖啡豆產(chǎn)生突破天際的風(fēng)味。
當(dāng)我們拿到咖啡生豆之后,也需要一流的烘豆師依據(jù)每支豆子獨特的風(fēng)味來精心烘焙,經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)控與包裝后,送到你手中,再由你一流的手藝來沖出一杯風(fēng)味香氣都很迷人的咖啡。這就是精品咖啡,只為了給你最美好的感官饗宴,這也是精品咖啡越來越受歡迎的根本原因。(杯測要超過80分,喝完令人難忘,下次、下下次、下下下次還想繼續(xù)喝~~)
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