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兩年后，當(dāng)我們堅(jiān)定不移推進(jìn)咖啡行業(yè)時(shí)，咖啡服務(wù)的丟失卻變成了難以避免的事。我們在追尋進(jìn)步的同時(shí)，更應(yīng)該回頭看看過去的情況?！边@是2022年WBC亞軍，來自美國Morgan Eckroth在比賽時(shí)的主題。與以往一些大型咖啡師比賽選手有所不同的是，Morgan在還沒有參加比賽前，就已經(jīng)是一位擁有700萬+粉絲的咖啡博主。
疫情出現(xiàn)以來，Morgan為了讓更多的人依然能感受到精品咖啡的魅力，不會因?yàn)闊o法到店消費(fèi)而失去專業(yè)服務(wù)的體驗(yàn)，失去精品咖啡的體驗(yàn)，她經(jīng)常在社交平臺分享，以簡單輕松的方式，讓每一位觀看視頻的人也能在家制作出一杯精品咖啡、創(chuàng)意咖啡。想要更多人愛上精品咖啡，學(xué)習(xí)更多的咖啡知識，離不開咖啡師對咖啡文化的正確傳播。而這樣的專業(yè)并不會局限在面對面的服務(wù)中，日常的分享也可以。Morgan也在今年世界咖啡師大賽美國地區(qū)選拔賽中表示到，作為咖啡博主的一員，她將分享專業(yè)咖啡知識，推廣精品咖啡作為己任?；氐絎BC比賽賽場～牛奶咖啡環(huán)節(jié)Morgan選用了一支面臨滅絕的咖啡品種——來自哥倫比亞的尤金諾德斯Coffea Eugenioides，阿拉比卡的母親，原產(chǎn)于東非。該品種的咖啡樹葉子和咖啡果實(shí)比阿拉比卡小，盡管種植它并不特別困難，但它們的產(chǎn)量確實(shí)比阿拉比卡低，而且該品種仍被認(rèn)為是一種罕見的或?qū)嶒?yàn)性的咖啡種植?！斑@種令人難以置信的獨(dú)特咖啡風(fēng)味讓我們對咖啡有了新的期待。在整個(gè)咖啡大花園中，人們差點(diǎn)遺忘了它，幸運(yùn)的是一咖啡實(shí)驗(yàn)室中“復(fù)活”了該品種，并在哥倫比亞安第斯山脈的深處經(jīng)過精心的照料和培育，讓該品種重新出現(xiàn)。”Morgan說到。
如今，尤金諾德斯在技術(shù)的幫助下，重現(xiàn)了它令人難以置信的咖啡風(fēng)味——低酸度和復(fù)雜豐富的甜感，日曬的方式也加強(qiáng)了咖啡本身的甜味。牛奶咖啡-濃縮咖啡的部分Morgan使用了23g咖啡粉25秒萃取36g咖啡液，搭配冷凍蒸餾提純牛奶，將全脂牛奶冷凍蒸餾到30%，讓牛奶的口感呈現(xiàn)出極佳的奶油質(zhì)地。在加熱后，牛奶的乳糖會被進(jìn)一步激發(fā)，與尤金諾德斯中的糖分充分融合后，能創(chuàng)造出糖果般的甜感。
提純牛奶奶油般的質(zhì)地讓咖啡展現(xiàn)出黃色蛋糕糊、融化巧克力冰淇淋、焦糖黃油、糖、香草、咸堅(jiān)果的風(fēng)味，以及厚實(shí)的乳脂感&黃油般的重量感。尤金諾德斯在之前面臨了一次滅絕的危機(jī)，而在近年受到氣候變化的影響，導(dǎo)致產(chǎn)量下降，再一次面臨滅絕的危機(jī)。morgan希望通過牛奶甜感的加持，讓尤金諾德斯的甜感發(fā)揮到極致，讓每一個(gè)人都能重新感受到該品種的風(fēng)味魔力。
創(chuàng)意咖啡環(huán)節(jié)，Morga選用了一只來自哥倫比亞的淺烘焙日曬魯美蘇丹（Rume sudan）保留了魯美蘇丹熱帶水果酸質(zhì)的特點(diǎn)。先是采用18.2g咖啡粉25秒萃取40g咖啡液，風(fēng)味表現(xiàn)出紅葡萄柚、花香、黃糖、奇異果，中等程度的油脂感，口感柔和順滑，后韻有著玫瑰花、奇異果轉(zhuǎn)化成的橙子酸質(zhì)，回味持久。每位評審就會獲得兩杯濃縮咖啡，一杯是直接品嘗，一杯留著后續(xù)的制作。
接著，Morgan使用的80g魯美蘇丹濃縮咖啡在比賽一開始的時(shí)候就先進(jìn)行了制作并冷凍處理；然后加入哥倫比亞特有的檸檬狀柑橘——盧洛，與25g糖以1:1的比例制作成的糖漿，與咖啡混合后，會產(chǎn)生羅望子和楓葉的風(fēng)味。
-盧洛lulo接著加入30g加了鹽水的菠蘿汁，鹽水會起到平衡咖啡風(fēng)味的作用，也會加強(qiáng)咖啡中的甜感，創(chuàng)造出香料可可的味道；然后再加入20g冷凍蒸餾牛奶，為咖啡帶來奶油般的質(zhì)地；最后沖入二氧化碳，并將評審們剩余的三杯濃縮咖啡進(jìn)行倒入混合。倒出咖啡后，裝濃縮咖啡杯子會被Morgan打碎，寓意目前所面臨的、正在面臨的、將繼續(xù)面臨咖啡危機(jī)。在動蕩時(shí)期，咖啡行業(yè)準(zhǔn)備真的好了嗎？Morgan希望這是真的，因?yàn)楫?dāng)我們回顧過去就可以看到這一點(diǎn)。咖啡本身通過不斷更新才得以生存，我們也將如此。經(jīng)過混合后，咖啡具有水果醬、奶油氣泡水、香料可可、辛辣植物香味，具有綿密泡沫、口感輕盈但具有奶油般順滑。然后分別裝入采用日本古代的金繕技術(shù)制作（這是用金子修補(bǔ)破損東西，讓物件變得更堅(jiān)固的技術(shù)）的杯中。寓意著咖啡，也寓意著人性，深吸一口氣，期待破碎的一切。
分裝完成后，Morgan為每一杯咖啡噴上了橙花水和茶的混合物，模擬哥倫比亞國酒Agua Diente，有慶祝的寓意，也是對未來精品咖啡能完整回歸的期待。面臨滅絕的不僅僅是尤金諾德斯，全球氣候變化、消費(fèi)市場的大變化、咖啡產(chǎn)業(yè)的下滑讓精品咖啡本身也處于危險(xiǎn)之中。因此咖啡的固有價(jià)值必須提高。專業(yè)的咖啡知識以及對咖啡萃取原理的理解，是作為一名咖啡師必備的條件，但是行業(yè)發(fā)展，需要的是有更多能欣賞、愿意學(xué)習(xí)精品咖啡的人。
術(shù)業(yè)有專攻，隔行如隔山，不是每一個(gè)喝咖啡的人都對咖啡文化/知識有深入的了解。而面對想認(rèn)識/想學(xué)習(xí)咖啡的小白們，咖啡師要做的則是將復(fù)雜的知識通過理解給予正確的簡單化后再進(jìn)行表述與傳播，這才能讓精品咖啡有更好的發(fā)展。從咖啡小白到咖啡專家，都是行業(yè)的附加值。尋找新的細(xì)分市場，是行業(yè)前進(jìn)的關(guān)鍵所在。視頻/圖片來源：youtube（World Coffee Championships）截圖、網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
