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Tims、麥咖啡都在上,新一輪“厚”產(chǎn)品來了!爆款路徑能復(fù)制嗎?

2022-10-20 09:48:41責(zé)任編輯:政雨瀏覽數(shù):752

咖啡、茶飲中的奶,正在“變臉”:除了日常熟知的牛奶、鮮奶外,厚乳、冰博客等產(chǎn)品,這兩年層出不窮;厚乳拿鐵、奶鐵等爆款產(chǎn)品

咖啡、茶飲中的奶,正在“變臉”:除了日常熟知的牛奶、鮮奶外,厚乳、冰博客等產(chǎn)品,這兩年層出不窮;厚乳拿鐵、奶鐵等爆款產(chǎn)品不斷涌現(xiàn),成為品牌的新競爭力。今年秋冬,如何通過奶的創(chuàng)新,來賣爆一款產(chǎn)品,甚至成就一個品類呢?今天這篇文章,就透過爆款厚乳的典型案例,梳理乳制品的創(chuàng)新升級路徑。Tims、麥咖啡都在上新一輪“厚”產(chǎn)品又開始了?“厚”的概念,還在咖啡新品中延續(xù)。幾天前,Tims咖啡上架秋季新品“不止拿鐵”?!安恢埂倍煮w現(xiàn)在這款產(chǎn)品的醇厚性——不僅咖啡的萃取方式變了,牛乳中還加入云上厚乳,讓整體產(chǎn)品的奶香更馥郁、順滑。消費者對這款新品的反應(yīng)也十分敏銳,紛紛在社交平臺評價:“Tims這款濃郁風(fēng)味的不止拿鐵,喜歡甜味奶味的沖?!?img data-galleryid="" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202210/20/094841781.jpeg" data-type="png" data-w="1080" />Tims咖啡秋季新品“不止拿鐵”9月1號,麥當(dāng)勞旗下的麥咖啡,也正式推出一款新產(chǎn)品“奶鐵”。這是他們歷時100天,邀請14位咖啡專家,經(jīng)歷13輪研發(fā)測試,重力推出的新品。同時,緊抓現(xiàn)在流行的厚乳風(fēng)潮,麥咖啡還在系列產(chǎn)品中,推出一款用現(xiàn)在流行的厚乳制作的產(chǎn)品——厚乳奶鐵?!氨饶描F奶味更濃,姐妹們一定要吃下我這份安利!”這款產(chǎn)品也消在社交平臺獲得消費者瘋狂推薦。麥咖啡“奶鐵系列”可以發(fā)現(xiàn):不論是讓風(fēng)味變甜變濃,還是名字概念創(chuàng)新,咖啡行業(yè)正在通過乳制品創(chuàng)新的方式,打開做產(chǎn)品新局面。一直以來,咖啡是標(biāo)準(zhǔn)化程度很高的產(chǎn)品,豆子有精準(zhǔn)的風(fēng)味輪,處理方式相對明確、統(tǒng)一,乳制品以純牛奶為主,拿鐵、卡布奇諾的區(qū)別就體現(xiàn)在奶的使用方法上,風(fēng)味和口感創(chuàng)新則多依靠風(fēng)味糖漿實現(xiàn)。而伴隨著厚乳等產(chǎn)品的誕生,乳制品打開風(fēng)味創(chuàng)新思路,讓咖啡新品變得更加靈活和多樣,也讓咖啡品牌可以通過一款奶的變化,做出大單品、暢銷款。這其中,不止拿鐵、厚乳奶鐵所傳遞的“厚乳”概念,都是典型代表。如今在多個頭部咖啡品牌門店、獨立咖啡館中,厚乳拿鐵已經(jīng)成為了基本款。瑞幸的菜單欄開辟出“厚乳拿鐵”專區(qū),開發(fā)出隕石厚乳拿鐵、冰厚乳拿鐵等以厚乳為特色的系列產(chǎn)品,厚乳拿鐵更是成為連續(xù)2年的人氣款。乳制品的這一變化,對本就擅長推新品的茶飲門店,更是提供了大量的產(chǎn)品創(chuàng)新素材。那么,這樣的乳制品創(chuàng)新是如何發(fā)生的呢?我跟其背后的乳制品創(chuàng)新供應(yīng)商塞尚聊了聊。爆款乳制品是如何打造出來的?1、打破理念,重塑奶的底層邏輯創(chuàng)新需要理念先行??Х壤锊恢挥门D?,也得先從思路調(diào)整。塞尚的著眼點是“奶”的底層邏輯。1863年前后,法國人路易巴斯德發(fā)明了巴氏消毒法,讓牛奶可以廣泛應(yīng)用。后來100多年里,隨著工業(yè)化水平提升,牛奶、酸奶、煉乳、乳粉、奶酪、奶油等基本品類形成。但是除了殺菌、發(fā)酵、濃縮、干燥成粉或者凝乳成酪,提取為酥的工藝外,牛奶是否還有更多的可能性?有沒有底層重構(gòu)的可能?這樣的思考下,塞尚開始去做牛奶的再開發(fā),從奶的底層邏輯打破。2、好的idea,要有技術(shù)為做支持理念的落地需要技術(shù)支撐。塞尚厚乳產(chǎn)品的落地,依托的是全套低溫膜分離技術(shù)。這套技術(shù)被解讀為全新的工業(yè)路徑,它不需要借助加工助劑或熱蒸發(fā)等外力因素就能實現(xiàn)牛奶的風(fēng)味調(diào)整、營養(yǎng)密度提升、產(chǎn)品體相改變。膜分離技術(shù)的本質(zhì),就是對牛奶進行分子級別的相分離和相重組,通過定向調(diào)整牛奶組分結(jié)構(gòu),精準(zhǔn)操控牛奶風(fēng)味,重構(gòu)底層,讓不同類型的乳制品產(chǎn)生成為可能。比如普通的全脂粉蛋白質(zhì)的含量通常為25%,塞尚通過冷濾提純,可以將乳蛋白的含量提高到75%。3、一個“厚”字,充分洞察了市場需求擁有了做好產(chǎn)品的實力后,就是基于市場洞察,為創(chuàng)新乳制品找到匹配的渠道。茶飲產(chǎn)品的特色是創(chuàng)新,咖啡市場的需求是迭代,這2個類型的產(chǎn)品構(gòu)成中,乳制品都占據(jù)較大比重?;谠祥_發(fā)的靈活性,做具有規(guī)模性的市場,和客戶一起發(fā)現(xiàn)能撩撥消費者的產(chǎn)品概念,也是供應(yīng)鏈要具備的能力。而厚乳概念的成功,離不開“厚”字的形象提煉。在厚乳誕生之時,飲品市場對醇厚風(fēng)味的乳品已經(jīng)有了明顯的需求,但還缺乏能精準(zhǔn)滿足需求的產(chǎn)品。一個“厚”字,快速凝聚了消費共識,幾乎不需要市場教育,在消費者和門店中快速流行起來。此外,位于“黃金奶源帶”寧夏,全年光照氣候條件,讓塞尚具備了做好產(chǎn)品的先天優(yōu)勢,為健康優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品做保障。但自然條件外,對任何品牌或供應(yīng)鏈企業(yè)來說,提供給消費者健康安全的產(chǎn)品,拼的不僅是技術(shù)實力和理念價值,而是對品質(zhì)堅持的初心。那么,這些“厚重”的投入,會帶來哪些價值呢?乳制品的迭代,不會停止1、乳品創(chuàng)新風(fēng)潮已經(jīng)吹起來了厚乳產(chǎn)品無法復(fù)制,但用創(chuàng)新理念做乳制品的思路,一直在復(fù)制、升級。觀察飲品行業(yè)這一年,奶基底類產(chǎn)品越來越豐富,不同的乳制品廠家通過技術(shù),打造出的創(chuàng)新風(fēng)味的產(chǎn)品愈加豐富。打開思路,新式做“奶”,讓乳制品不僅是牛奶,為飲品市場提供更多樣的原料,是厚乳產(chǎn)品帶來的有價值啟發(fā)。2、乳制品開發(fā),有了更完善的產(chǎn)品矩陣乳制品創(chuàng)新的理念,在塞尚也沒有止步,正從厚乳延伸到更完善的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。據(jù)了解,目前塞尚已形成了稀奶油、乳蛋白、厚乳、奶酪、酸奶5大類產(chǎn)品矩陣,去年底又開發(fā)出能和水果飲品結(jié)合的“清乳”產(chǎn)品。乳制品產(chǎn)品類型的豐富,也讓人對下一步的飲品創(chuàng)新充滿期待。可以發(fā)現(xiàn),在厚乳產(chǎn)品的打造中,隨著產(chǎn)品被市場認(rèn)可,供應(yīng)鏈企業(yè)也在市場贏得話語權(quán)。理念引導(dǎo)產(chǎn)品發(fā)生,用技術(shù)做支持、用概念助推,當(dāng)飲品店的爆款誕生時,品牌的認(rèn)知度也就立住了。統(tǒng)籌|笑凡 編輯|張瑾 視覺|江飛文章為咖門特別策劃 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點

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