不會(huì)吧？ 不會(huì)還有人在喝 度的奶咖吧？

冷空氣來(lái)襲，很多朋友都喜歡喝一杯暖呼呼的牛奶咖啡。但是大家有沒(méi)有想過(guò)，我們做奶咖時(shí)牛奶打發(fā)的溫度對(duì)咖啡風(fēng)味有什么影響呢？nceid="11668576207511691016" data-type="video" data-width="1080" data-height="1920">今天我們用的是格米萊的企鵝，把全脂牛奶打發(fā)到40度、60度和80度，使用深烘焙的咖啡豆，單份濃縮來(lái)分別制作一杯牛奶咖啡。40度奶溫40度的奶泡，奶缸摸上去是溫?zé)岬?，融合后喝起?lái)趨近于體溫，口感順滑但牛奶味占據(jù)主導(dǎo)，而且我們會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡風(fēng)味不足。60度奶溫奶泡打發(fā)到60度時(shí)，奶缸略微燙手，做成奶咖后口感綿密順滑，甜感和奶香氣都不錯(cuò)，深烘焙咖啡豆的堅(jiān)果風(fēng)味有很好的體現(xiàn)。80度奶溫當(dāng)牛奶打發(fā)到80度，奶缸已經(jīng)變得非常非常燙，喝起來(lái)咖啡口感很變得粗糙，咖啡和牛奶的風(fēng)味都很難感受到，反而是苦味突出了。這么熱的溫度也不適宜馬上飲用，放一會(huì)再喝奶泡開(kāi)始分層了。奶泡溫度過(guò)高，乳蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，奶泡變得不穩(wěn)定，消沫速度加快造成粗糙感，甚至產(chǎn)生奶臊味。所以，當(dāng)我們制作牛奶咖啡的時(shí)候，奶泡溫度在55-65度，出品溫度就會(huì)比較合適，也方便大口直接飲用，過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)導(dǎo)致口感和味道有偏失。END 版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來(lái)源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信 cofesalon▼點(diǎn)擊原文閱讀，體驗(yàn)格米萊咖啡機(jī)！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)