溫故知新丨神級技巧get：烤一次蛋糕就能擺一個甜品臺

相信身患懶癌的朋友都曾經(jīng)幻想過如果烤一個蛋糕就能活生生變出3種口味該多好端出廚房再來個桌邊秀把3個口味從同一塊蛋糕上現(xiàn)場分切哎~那瞬間客人崇拜的眼神光想想都樂翻天啊！3色夾心拼盤蛋糕模具：18*18方形活底不粘模參考量：6個海綿蛋糕體：全蛋液 200g細砂糖 80g水飴（或蜂蜜）10g低筋面粉80g玉米淀粉20g黃油25g牛奶40g檸檬凝乳：檸檬汁 100g雞蛋 1個細砂糖 55g檸檬皮屑 適量無鹽黃油 50g奶油霜內(nèi)餡（可可、酸奶）：淡奶油 140g糖粉 12g可可粉 4g酸奶 50g調(diào)味&裝飾：淡奶油 80g糖粉 7g果醬適量水果（藍莓、樹莓）適量奧利奧碎 適量堅果碎（核桃、杏仁等皆可） 適量薄荷葉適量制作海綿蛋糕體：準備工作：將烤箱上下管以160攝氏度預(yù)熱。①在全蛋液中加入砂糖、水飴，一邊攪拌一邊隔水加熱至40攝氏度。②用廚師機或電動打蛋器將蛋液打發(fā)至發(fā)白膨脹、氣泡細膩，舉起打蛋頭，面糊在雞蛋糊表面畫8字大約可停留3秒不消失。③將黃油和牛奶加熱至黃油融化、液體微溫。④將粉類過篩加入攪拌盆中，用刮刀翻拌至看不見干粉。⑤將黃油牛奶液沿著刮刀均勻倒在面糊表面，用刮刀翻拌，使黃油液與面糊均勻融合，面糊呈現(xiàn)光澤細膩狀。⑥將面糊從模具20-30cm高處倒入模具中，再將模具自操作臺約20cm高處摔下，將面糊中的大氣泡震出。⑦放入烤箱中下層，用上下火160攝氏度烘烤30分鐘，取出再摔一次模具，脫模后蓋上油紙放涼備用。 制作檸檬凝乳：①將新鮮檸檬取檸檬皮屑，并切半榨出汁液備用。②除了黃油以外所有材料拌勻，用奶鍋小火加熱一邊攪拌至濃稠。③關(guān)火稍微冷卻，加入切成小塊、常溫軟化后的黃油，攪拌至完全融合。④過篩一次，裝入裱花袋，冷藏備用。TIP：由于2個檸檬的分量較好操作，這個配方的用量用完會剩下，剩下的檸檬凝乳可以用熱水消毒過的玻璃瓶裝起當(dāng)成抹醬~制作奶油霜（可可、酸奶）：①在淡奶油中加入糖粉，用電動打蛋器打至4-5分發(fā)，已變得濃稠但還保留部分流動性。②取出90g的奶油霜，加入可可粉，剩下的奶油霜加入酸奶拌勻。組裝：①將蛋糕取出，預(yù)留將切去的邊緣空間，用較長的工具在蛋糕表面壓出6小塊蛋糕塊的印子，方便接下來裝飾及分切。②用刀在每小塊蛋糕中心挖出洞，留下挖出的蛋糕片，并將挖出的蛋糕片切去一半厚度。TIP：這里挖洞可以盡量挖大一點，使出吃奶的力氣挖，填入的餡料多些會更好吃哦~③將酸奶奶油霜填入其中一行2個洞中，預(yù)留1/3空間填入果醬，填好之后將蛋糕片蓋回去。④將可可奶油霜填入第二行的2個洞中，撒入奧利奧碎，將蛋糕片蓋回去。再將檸檬凝乳填入最后一行的2個洞中，撒入堅果碎，并將蛋糕片蓋回。⑤以烘焙油紙或錫紙作為隔檔，在檸檬口味與酸奶果醬口味上，抹一層酸奶奶油霜；在可可口味上抹上可可奶油霜、再撒上一層碾成粉狀的奧利奧碎。⑥將裝飾用的淡奶油加入糖粉，打至7分發(fā)，即奶油霜有明顯紋路且不流動的狀態(tài)。⑦最后裝飾：檸檬口味上，畫W型擠出檸檬凝乳，用剛打好的原味奶油霜擠出花型，插上檸檬片與薄荷葉。酸奶果醬口味上，用奶油霜擠出花型，將莓果、薄荷葉放在奶油上做裝飾。巧克力奧利奧口味，用奶油霜擠出花型，并插上奧利奧餅干片、撒上奧利奧碎做裝飾。這樣三種口味的夾心蛋糕就完成了，切去四邊后，可切成6塊小蛋糕食用。 保存方法：密封冷藏可存放3天。一個蛋糕做出3種口味要的就是這個視覺效果！分切下刀的瞬間做出蛋糕的主人心里感覺超 得 意~雖然是全蛋打發(fā)的方子但是因為水分比傳統(tǒng)做法多吃起來質(zhì)地還是濕潤細致大概是我吃過最柔軟濕潤的全蛋海綿了~酸奶果醬的清爽質(zhì)感可可的濃郁香甜檸檬的酸香氣息3種口味都個性十足又美味無比夾在綿軟的蛋糕體中感覺超級幸福~~~ 預(yù)覽時標簽不可點