廣州CREMA | SCA 咖啡師高級認(rèn)證課程

早于10月1日報(bào)名可享早鳥價(jià)！SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡協(xié)會）是由世界兩大最具影響力的精品咖啡協(xié)會SCAA （Specialty Coffee Association of America）美國精品咖啡協(xié)會和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）歐洲精品咖啡協(xié)會合并成立的。SCA的咖啡文憑系統(tǒng)分為：基礎(chǔ)模塊? Introduction to Coffee (10 points）咖啡介紹 (10學(xué)分)核心模塊? Green Coffee咖啡生豆? Sensory Skills感觀技能? Roasting烘焙? Brewing咖啡沖煮? Barista Skills咖啡師技能每個(gè)核心模塊分為三個(gè)等級? Foundation (5 points)初級（5分）? Intermediate (10 points)中級（10分）? Professional (25 points)高級（25分）在學(xué)滿100分之后，您可以申請SCA的咖啡文憑！- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA咖啡師高級課程介紹???SCA Barista SkillsProfessional課程概要針對已經(jīng)取得咖啡師中級證書（三個(gè)月以上）的學(xué)員，要求能夠?qū)λ褂玫脑锪嫌性敿?xì)的了解；能夠運(yùn)用其技能使制作的飲品呈現(xiàn)其最高質(zhì)量；能夠?qū)ζ渌Х葞煹募寄苓M(jìn)行管理，使他們能夠制作出達(dá)到質(zhì)量要求的飲品，并提供卓越的客戶服務(wù)；能夠?qū)υO(shè)備進(jìn)行維護(hù)，以確保穩(wěn)定的飲品質(zhì)量。此課程時(shí)間3天。課程內(nèi)容一.咖啡豆1.拼配豆／單品豆的構(gòu)成（樹種／產(chǎn)地／加工方法）2.了解咖啡豆的烘焙顏色／程度3.不同咖啡豆／拼配構(gòu)成，對風(fēng)味和口感的影響4.萃取參數(shù)的變化對不同咖啡風(fēng)味的影響5.不同加工方法的低因咖啡6.新鮮熟豆和陳舊熟豆對espresso萃取和風(fēng)味的影響7.不同的包裝方法對咖啡新鮮度的影響8.氣候和環(huán)境因素對咖啡儲存的影響二.工作區(qū)域管理1.咖啡廳布局分析2.工作動線3.顧客動線三.研磨、布粉、填壓1.對不同種類的磨豆機(jī)工作特點(diǎn)進(jìn)行評價(jià)2.對平行刀盤和錐形刀盤的特點(diǎn)進(jìn)行評估3.對手動填壓技術(shù)進(jìn)行評估4.通過研磨度和分量兩個(gè)參數(shù)調(diào)整espresso的味道5.分析其他咖啡師在裝粉和填壓操作中出現(xiàn)的技術(shù)問題四.espresso萃取1.咖啡機(jī)性能評估2.espresso濃度測量和萃取率軟件使用3.分析萃取參數(shù)之間的相互關(guān)系以及對espresso味道的影響4.分析其他咖啡師在espresso萃取技術(shù)中存在的問題五.牛奶技術(shù)1.牛奶的構(gòu)成和加工方法2.牛奶發(fā)泡的原理3.穩(wěn)定制作高質(zhì)量奶泡的技術(shù) 演示／練習(xí)4.連續(xù)制作兩杯拉花圖案一致的飲品 演示／練習(xí)六.飲品1.飲品的標(biāo)準(zhǔn)出品范圍和飲品的地域差異2.快速高效地制作復(fù)雜點(diǎn)單飲品能力 講解／練習(xí)3.意式咖啡菜單解讀七.衛(wèi)生健康與安全1.飲品制作衛(wèi)生安全制度和流程2.客戶服務(wù)衛(wèi)生安全制度3.清潔儲藏衛(wèi)生安全制度和流程八.客戶服務(wù)1.客戶滿意度評定方法2.對客戶服務(wù)進(jìn)行評估（飲品質(zhì)量、服務(wù)速度、客戶期望）3.與客戶溝通的技巧4.處理客戶投訴的技巧九.清潔保養(yǎng)和故障處理1.評估清潔和維護(hù)的程序 講解2.咖啡機(jī)日常維護(hù)技能 演示3.磨豆機(jī)日常維護(hù)技能 演示4.濾水器的選擇十.財(cái)務(wù)管理1.成本與利潤2.物料供應(yīng)和訂單程序3.人員管理- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -開課時(shí)間10月26日-28日每天上課時(shí)間9:30-17:30課程費(fèi)用高級7500元/人（含考試及證書費(fèi)用）早鳥價(jià)（早于10月1日報(bào)名）：7000元注意事項(xiàng)：費(fèi)用包含3天上課時(shí)所有師資和物料費(fèi)用，食宿自理。如需開收據(jù)或發(fā)票請?jiān)敿?xì)咨詢注意事項(xiàng)。- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -SCA導(dǎo)師介紹魏凌鵬☆CREMA 咖啡培訓(xùn)、咖啡沙龍品牌聯(lián)合創(chuàng)辦人☆S.O.ECOFFEE品牌創(chuàng)始人☆WBC 世界咖啡師大賽國際評委☆CBC世界咖啡師大賽中國賽區(qū)評委、裁判長☆世界咖啡師、沖煮賽、杯測賽三項(xiàng)大賽中國賽區(qū)冠軍教練☆SCA精品咖啡協(xié)會講師、考官☆CQI Q-Grader咖啡品質(zhì)鑒定師- - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - -課程咨詢▼ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)