芝士蛋糕怎么都喜歡”愛(ài)馬仕橙“？

昨天熱搜，#永輝超市三年關(guān)店近400家。曾經(jīng)作為新零售標(biāo)桿的永輝被很多人稱(chēng)為顛覆者，在快速擴(kuò)張后最高達(dá)1440家，經(jīng)過(guò)這幾年陸續(xù)調(diào)整，目前還余1000家左右，目前爆銷(xiāo)售繼續(xù)下滑。時(shí)間再往前推到2014年的烘焙業(yè)，一個(gè)叫徹思叔叔，一個(gè)叫瑞可爺爺，以一個(gè)芝士蛋糕排隊(duì)長(zhǎng)達(dá)4個(gè)小時(shí)。那個(gè)時(shí)候沒(méi)有“新零售、新消費(fèi)、新國(guó)貨、Z時(shí)代”，但也是單品極致的標(biāo)桿案例，不過(guò)沒(méi)過(guò)多久全部消失了。時(shí)隔多年后，關(guān)于芝士蛋糕的傳奇再續(xù)前緣，2020年12月位于上海徐家匯美羅城的KUMO KUMO再次上演排隊(duì)的戲碼。以愛(ài)馬仕橙亮相的KUMO KUMO芝士蛋糕，無(wú)論從包裝到產(chǎn)品的印記，讓蛋糕變得極其具有話題屬性。雖然讓很多年前就一直有輕芝士在售，而并沒(méi)有發(fā)展成為一個(gè)爆紅的品類(lèi)。由于其火爆程度，很快KUMO KUMO在今年4月獲得數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，現(xiàn)在在全國(guó)各地都開(kāi)設(shè)了分店，加快了擴(kuò)張的步伐。和2014年一樣，當(dāng)年各種叔叔的山寨芝士店遍地開(kāi)花時(shí)，也沒(méi)有人太關(guān)注正宗的是哪家，反正都長(zhǎng)的差不多，KUMO KUMO同樣也遇到這個(gè)問(wèn)題。在上海周浦萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)裙樓的廣場(chǎng)街，開(kāi)了2家長(zhǎng)得很像的芝士店，一個(gè)叫KUMO ZAWA，不到100米的也開(kāi)了一個(gè)叫 KUMI KUMI，2家店的門(mén)面裝修，芝士包裝、配套的刀叉，還有用來(lái)烤芝士的烤箱，幾乎一模一樣。哦，對(duì)了，應(yīng)該是他們2家也和KUMO KUMO一模一樣。有小伙伴要跳起來(lái)說(shuō)，這個(gè)太山寨了吧。但是2家店的店員很負(fù)責(zé)任地告訴我，不對(duì)，不是這樣哦，KUMO ZAWA的店員說(shuō)，我們?nèi)珖?guó)有300多家了哦，是全國(guó)連鎖，很知名的。KUMI KUMI 的店員說(shuō)：我們雖然長(zhǎng)的一樣，但是其實(shí)不一樣哦。我，我... 竟然有點(diǎn)不知所措。不過(guò)從上圖看出，店面裝修還是有一點(diǎn)區(qū)別，我們?cè)賮?lái)看產(chǎn)品吧。蛋糕的拎袋，還能傻傻分得清么？拎袋的高度、尺寸大小、有趣的是，這些日文字倒是有一些小區(qū)別嗯，這個(gè)slogan的字號(hào)2家也有區(qū)別，銅板紙盒有一點(diǎn)厚度區(qū)別。這個(gè)是KUMO KUMO，拍攝于2021年8月，會(huì)有色差。別說(shuō)，蛋糕上的烙印也有不同，一個(gè)更接近原版，一個(gè)是改良版。為了驗(yàn)證前面2位店員所說(shuō)，我快速在全網(wǎng)進(jìn)行了一些檢索，發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)不只這2個(gè)品牌，還有其他的發(fā)現(xiàn)。除了KUMO ZAWA、KUMI KUMI外，還有KUMU KUMU、KUMIKOKUMIKO等，你們還有知道更多的嗎？在下面評(píng)論區(qū)回復(fù)。我沒(méi)有貼店面圖，點(diǎn)評(píng)上都有，無(wú)論是裝修設(shè)計(jì)、英文字母字體、產(chǎn)品都一樣。在這么多家相似的“品牌“中，屬KUMO ZAWA目前開(kāi)的店最多。據(jù)下午探訪這家店掛出的介紹中，全國(guó)有超300家，從搜索中也發(fā)現(xiàn)無(wú)論是各地公眾號(hào)或商場(chǎng)的推文中，均發(fā)現(xiàn)店開(kāi)的真不少。根據(jù)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)搜索，在上海已有15家店，均開(kāi)在商場(chǎng)內(nèi)或周邊。要知道上?？墒荎UMO KUMO大本營(yíng)。按照這個(gè)店面布局，他們開(kāi)店的速度已經(jīng)超過(guò)了KUMO KUMO全國(guó)拓店的速度了，部份店鋪都上了點(diǎn)評(píng)的熱門(mén)榜，而且名次不低。公眾號(hào)推文，陸續(xù)在全國(guó)有開(kāi)店。不僅是只賣(mài)芝士蛋糕，他們還拓展了茶飲品類(lèi)。從公眾號(hào)主體及愛(ài)查查上查詢得知，KUMO ZAWA品牌的主體運(yùn)營(yíng)方廣州九域品牌運(yùn)營(yíng)有限公司也都進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)，不過(guò)未發(fā)現(xiàn)有第30類(lèi)食品類(lèi)的商標(biāo)申請(qǐng)記錄，只有43類(lèi)。進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，KUMO KUMO在第一家店開(kāi)業(yè)之前，已經(jīng)在2020年6月就提交了商標(biāo)申請(qǐng)。同時(shí)在寫(xiě)這篇文章時(shí)，無(wú)意在在啟信寶查詢得知，KUMO KUMO的運(yùn)營(yíng)主體酷末（上海）品牌管理有限公司和KUMO ZAWA的運(yùn)營(yíng)主體廣州九域品牌運(yùn)營(yíng)有限公司8月23號(hào)在廣州南沙區(qū)進(jìn)行關(guān)于商標(biāo)侵權(quán)的官司開(kāi)庭。不僅如此，在2022年KUMO KUMO也在不斷對(duì)全國(guó)山寨店鋪進(jìn)行侵權(quán)訴訟。在《獨(dú)角Mall》的一篇關(guān)于KUMO KUMO創(chuàng)始人姜浩文的采訪中對(duì)于山寨的問(wèn)題，他說(shuō)：“山寨只能抄襲到我們的設(shè)計(jì)，抄不到我們的品牌。如果山寨的品質(zhì)做得超過(guò)原創(chuàng)，那原創(chuàng)品牌的生命力也不久了?！辈恢朗遣皇荎UMO KUMO也開(kāi)始緊張了，面對(duì)這么多個(gè)不同版本的山寨，在今年全面開(kāi)始圍剿模仿品牌。芝士蛋糕的配方其實(shí)相對(duì)簡(jiǎn)單，賣(mài)的就是一個(gè)輕乳酪蛋糕。目前動(dòng)物奶油的普及，乳酪廠商選擇也多，對(duì)于一個(gè)烘焙品沒(méi)有太多的技術(shù)壁壘。用烘焙人的黑話，好原料堆上去，隨便做都不會(huì)太難吃。其實(shí)也能想象，以目前KUMO ZAWA展店的速度及全國(guó)實(shí)際存在的店鋪數(shù)已經(jīng)高過(guò)KUMO KUMO，如果任由其發(fā)展，到底是誰(shuí)更尷尬都不好說(shuō)。烘焙品牌目前很難有全國(guó)性的品牌，都是區(qū)域?yàn)橹?，在浙江臺(tái)州的顧客想吃上海的KUMO是沒(méi)有辦法的，那么當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)類(lèi)似的品牌也不為一個(gè)好的選擇。那為什么KUMO KUMO為什么能火這么久？答案=超高的性價(jià)比+愛(ài)馬仕橙一個(gè)6寸芝士蛋糕才賣(mài)39-49，同樣大小的生日蛋糕要賣(mài)到129-299，你說(shuō)性價(jià)比高不高？最后的話：在疫情不穩(wěn)定的今年，裁員潮、失業(yè)潮、倒閉潮的聲音不斷。消費(fèi)者對(duì)于新生事物的關(guān)注較以往都有不同的收緊或減少。這是一個(gè)大環(huán)境的主要方向。我們?cè)賮?lái)看資本助推的餐飲烘焙業(yè)。烘焙本就是手工業(yè)，面包烘焙師傅通過(guò)自己的技術(shù)用心做出美味的食品，讓消費(fèi)者也感受到了面包的麥香，法甜的精致和蛋糕的極感口感。對(duì)于烘焙門(mén)店來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品從來(lái)不是壁壘，規(guī)模和品牌才是。以KUMO KUMO這種靠一款芝士蛋糕打天下，其復(fù)購(gòu)率可能不會(huì)很高。更多是需要不斷嘗鮮的新顧客，并推出不同的口味，前面靠口碑積累的用戶，通過(guò)社交媒體發(fā)酵不斷影響新用戶，從而產(chǎn)生新增長(zhǎng)。不過(guò)有一說(shuō)一，從2020年美羅城的第一家店到現(xiàn)在已接近2年，還能一直排隊(duì)實(shí)屬不易，KUMO KUMO 從一開(kāi)始設(shè)定的愛(ài)馬仕橙讓產(chǎn)品和品牌有了更多社交話題和消費(fèi)者心里暗示，是一個(gè)很好的產(chǎn)品模式。悄悄的說(shuō)，在2020年剛開(kāi)業(yè)時(shí)，我就去探店了?？吹竭@個(gè)設(shè)計(jì)和日本的元素我覺(jué)得特別好，就問(wèn)店員：咱們這個(gè)品牌是日本的嗎？怎么都是日語(yǔ)，她回答我說(shuō)：“是的，我們這個(gè)品牌是日本過(guò)來(lái)的，在上海開(kāi)的首店”。你們知道在日本哪個(gè)城市開(kāi)的嘛，我咋沒(méi)有找到呢。月度好文蘭茉6款法式月餅拆解層次|烘焙門(mén)店爆紅有方法的吐司邊都很好吃的配方技巧|奶油蛋糕為啥銷(xiāo)量第一法棍的N種可能技法和應(yīng)用|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)