年Q烘焙書(shū)籍人氣榜單TOP揭曉！

先問(wèn)各位伊粉們一個(gè)問(wèn)題：今年是不是看了好些書(shū)？（也許沒(méi)有看？）不難想象，全國(guó)各地隨時(shí)被封居的日子里，從搶物資到慢慢靜下心來(lái)提升技藝、思考復(fù)工，書(shū)籍會(huì)是那個(gè)最佳的幫手。時(shí)間已至8月，是時(shí)候?yàn)榇蠹艺硪幌?022第二季度的暢銷書(shū)籍了。與一季度相比，有依舊立于榜單之上的“熟人”，也有新鮮的面孔。一起來(lái)看下吧。第二季度書(shū)單TOP10《長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的理想面包》《面包經(jīng)典烘焙術(shù)》《日本專賣店的話題貝果》《冰淇淋風(fēng)味學(xué) Gelato&Sorbet 》《職人級(jí)奶油蛋糕技法全圖解》《職人級(jí)蛋糕卷技法全圖解》《野生酵母研究室》《吐司的基礎(chǔ)》《日本甜點(diǎn)名師的奶油研究室》《維也納.酥皮類面包圣經(jīng)》《李志豪嚴(yán)選之味日式手感面包》01《長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的理想面包》點(diǎn)擊圖片即可購(gòu)買作者：平山哲生2010年7月獨(dú)立開(kāi)設(shè)「pain stock」。推薦指數(shù)：★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★★易懂指數(shù)：★★★★體驗(yàn)指數(shù)：★★★☆推薦理由日本福岡人氣面包店pain stock的招牌店售配方，主打高含水量、低溫發(fā)酵，包含法式面包、吐司、丹麥等，約有50款。通過(guò)自養(yǎng)酵種面包引入，詳細(xì)解構(gòu)了制作面包的步驟與技術(shù)，還總結(jié)了制作面包想法以及開(kāi)發(fā)菜單的方法，真正幫助產(chǎn)品落地。長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵會(huì)賦予面包獨(dú)特的風(fēng)味，不僅讓面包更易入口，越嚼越香，相較于短時(shí)間發(fā)酵的面包來(lái)說(shuō)，也較不易變質(zhì)，可延緩老化。目前，這類低溫發(fā)酵的面包正是時(shí)下主流的趨勢(shì)，Pain stock面包店內(nèi)就以其聞名，高含水量、低溫發(fā)酵，保濕性強(qiáng)、不易老化，適合冷凍存放較長(zhǎng)時(shí)間?？诟猩先肟谝谆?、容易食用，還兼具著師傅偏好干凈表達(dá)主角素材風(fēng)味的特性，實(shí)實(shí)在在讓消費(fèi)著感受面包帶來(lái)的美味體驗(yàn)。本書(shū)中分享的皆是已經(jīng)受到驗(yàn)證的店售明星產(chǎn)品，約50個(gè)品項(xiàng)，直接夠開(kāi)一個(gè)面包店了，可以說(shuō)師傅是真沒(méi)有藏著掖著。不僅如此，整本書(shū)中還透過(guò)深入淺出的章節(jié)脈絡(luò)，以及大量的步驟圖與面包剖面圖，向我們清晰解說(shuō)了配方的組成方式與制作步驟的用意，讓我們?cè)谶_(dá)到學(xué)習(xí)配方的目的之余，還掌握了如何繼續(xù)舉一反三的訣竅。推薦人群：面包師傅、想開(kāi)店的人群。02《面包經(jīng)典烘焙術(shù)》點(diǎn)擊圖片即可購(gòu)買作者：本書(shū)中集結(jié)了德國(guó)烘焙協(xié)會(huì)的專家Jochen Baier以及德國(guó)國(guó)家面包師團(tuán)隊(duì)的13名成員：Siegfried Brenneis、Gerhard Gr?ber、Johannes Hirth、Eva-Maria Kientz、René Krause等，各個(gè)身經(jīng)百戰(zhàn)，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)。推薦指數(shù)：★★★★專業(yè)指數(shù)：★★★★★易懂指數(shù)：★★★☆體驗(yàn)指數(shù)：★★★☆推薦理由專業(yè)烘焙團(tuán)隊(duì)背書(shū)，101款健康面包的居家自學(xué)指南，8大步驟和竅門，適合烘焙新手快速入門，烘焙達(dá)人穩(wěn)步進(jìn)階。面包的美味與健康，難以兩全嗎？還真不一定，至少，我在這本書(shū)中看到了解決方法。雖然面包配方都屬于低油少鹽，但是可塑性很強(qiáng)，有施瓦本堿水結(jié)面包、普羅旺斯香草面包、迷迭香恰巴提尼……風(fēng)味百變，造型也是多種多樣。不止于此，整本書(shū)中帶來(lái)的是德國(guó)Weinheim學(xué)院的經(jīng)典配方，從德國(guó)傳統(tǒng)面包、阿爾卑斯地區(qū)面包、國(guó)際經(jīng)典款、創(chuàng)意時(shí)尚面包到精致小面包和小點(diǎn)心，共計(jì)101道，覆蓋面超廣。全書(shū)還匯集了226張清晰步驟圖、成品圖、插畫和表格，以可視化的方式讓讀者可以知其然并知其所以然。還有名師總結(jié)的豐富理論知識(shí)，可以說(shuō)想要拿下德式面包，看這本就足夠了。推薦人群：烘焙小白學(xué)基礎(chǔ)，烘焙達(dá)人技術(shù)查遺補(bǔ)缺。03《日本專賣店的話題貝果》點(diǎn)擊圖片即可購(gòu)買作者：tecona bagel works由料理家高橋雅子創(chuàng)立，現(xiàn)任店長(zhǎng)為小林女士。推薦指數(shù)：★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★★易懂指數(shù)：★★★☆體驗(yàn)指數(shù)：★★★★推薦理由松軟、Q彈、扎實(shí)，3種面團(tuán)演變55道食譜，可作甜點(diǎn)、正餐、抹醬等搭配。形似甜甜圈的貝果，骨子里卻分外韌性，低脂低膽固醇趨向于健康系面包，因此受到了許多人的喜愛(ài)，也成為了當(dāng)下一個(gè)非常有潛力的市場(chǎng)。而它“萬(wàn)物皆可夾”的特點(diǎn)，也拓寬了吃法上的局限性，從甜的貝果到適合作為正餐的貝果再到貝果三明治與抹醬，種類豐富應(yīng)有盡有。但一般的貝果口感偏硬，這本書(shū)中卻將其改良，透過(guò)在種類不一的面粉中調(diào)配不同比例的酵母或天然酵母，豐富了口感。并結(jié)合不同的食材，讓口味也更加多元，如草莓綠葡萄干、肉桂蜜漬蘋果、核桃黑芝麻紅豆等，季節(jié)感十足，讓大家都能邂逅自己喜歡的搭配。值得一提的是，本書(shū)中使用的是速發(fā)干酵母，為的是讓大家在家里也能輕松做出貝果。推薦人群：家庭烘焙者，希望豐富產(chǎn)品線的面包師傅。04《冰淇淋風(fēng)味學(xué) Gelato&Sorbet》點(diǎn)擊圖片即可購(gòu)買作者：Willson陳謙璿Studio Du Double V 創(chuàng)辦人，Deux doux crèmerie patisserie & café 主廚，曾在2015 Marco Polo Intel. Gelato Cup世界杯獲得亞軍。推薦指數(shù)：★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★★★易懂指數(shù)：★★★★☆體驗(yàn)指數(shù)：★★★★☆推薦理由從科學(xué)角度切入冰淇淋的世界，思考風(fēng)味搭配！并有66款Double V獨(dú)創(chuàng)配方分享。專業(yè)且全面！炎熱的高溫天里還有什么比冰淇淋更應(yīng)景。此番這本專門講解冰淇淋的書(shū)籍，剛剛好為商家們提供靈感之力。意式冰淇淋、雪酪、凍糕、雪糕、霜淇淋……家用、商用都能以簡(jiǎn)單的操作達(dá)到高效的美味。自Willson開(kāi)了Double V，目前已經(jīng)研發(fā)了500多種口味，嘗試了各種食材組合的可能。本書(shū)中精選了66款配方，并為我們展示了如何透過(guò)對(duì)食材的了解，延伸出受歡迎、一入口就帶來(lái)驚喜的搭配，讓我們能夠更輕松舉一反三。不僅如此，書(shū)中還從科學(xué)角度讓我深入了解冰淇淋，零下的冰品結(jié)構(gòu)，重要的固體、液體比例如何掌握？食材特性如何發(fā)揮？進(jìn)而解析冰淇淋的配方組成與計(jì)算方式，并找到自己設(shè)計(jì)冰淇淋的思路。推薦人群：想開(kāi)冰淇淋店的夢(mèng)想家、專業(yè)甜點(diǎn)師、意式冰淇淋廚師。05《職人級(jí)奶油蛋糕技法全圖解》《職人級(jí)蛋糕卷技法全圖解》點(diǎn)擊圖片即可購(gòu)買作者：樸祗賢韓國(guó)人氣烘焙教室&咖啡店甜點(diǎn)師，在2015開(kāi)設(shè)烘焙課程，接著創(chuàng)立了SHURAZ CAKE實(shí)體店面，同時(shí)持續(xù)開(kāi)設(shè)「用韓國(guó)材料制作甜點(diǎn)」的烘焙課程。推薦指數(shù)：★★★★專業(yè)指數(shù)：★★★☆易懂指數(shù)：★★★★★體驗(yàn)指數(shù)：★★★☆推薦理由兩本書(shū)搭配售賣，一次解鎖奶油蛋糕與蛋糕卷。零基礎(chǔ)也學(xué)得會(huì)！這兩本書(shū)最讓我覺(jué)得值得推薦的點(diǎn)在于，非常適合烘焙新手。不論是奶油蛋糕還是蛋糕卷，都詳盡說(shuō)明了制作過(guò)程與成功訣竅，大大提升了成功率。精選13款突破視覺(jué)與味蕾想像的奶油蛋糕，逐一拆解綿密厚實(shí)蛋糕體、濃醇香奶油夾餡、不失敗抹面技巧，帶你按部就班掌握要領(lǐng)。從大眾口味到獨(dú)創(chuàng)配方，打造視覺(jué)和味蕾的雙重饗宴！蛋糕卷則是精選了10款獨(dú)家風(fēng)味人氣之作，依舊是從最基礎(chǔ)的概念教起，從配方、攪拌技巧開(kāi)始，到如何做出不開(kāi)裂、不塌陷的松軟綿密蛋糕體，以及香甜四溢的奶油霜調(diào)配秘訣。兩本書(shū)的排版風(fēng)格也很統(tǒng)一，均采用大格圖解＋階段式步驟說(shuō)明，讓初學(xué)者學(xué)習(xí)無(wú)障礙，還公開(kāi)了為應(yīng)對(duì)大量制作需求的訣竅，讓大家接單也能很輕松！推薦人群：烘焙新手，想要提高生產(chǎn)率、豐富產(chǎn)品口味的烘焙師。06《野生酵母研究室》點(diǎn)擊圖片即可購(gòu)買作者：蜜塔木拉嫁至日本生活的臺(tái)灣人宅主婦，熱愛(ài)料理、烘焙、養(yǎng)生，特別鉆研手作野生酵母面食。推薦指數(shù)：★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★☆易懂指數(shù)：★★★★體驗(yàn)指數(shù)：★★★☆推薦理由從零開(kāi)始認(rèn)識(shí)酵母、養(yǎng)酵母、做50款中西式面點(diǎn)。大家都知道野生酵母會(huì)為面包帶去極富亮點(diǎn)的風(fēng)味與香氣，那你知道如何培養(yǎng)酵母嗎？快來(lái)看這本書(shū)吧。本書(shū)中巨細(xì)靡遺記錄了對(duì)微生物與發(fā)酵關(guān)系的理解，以及培養(yǎng)時(shí)遇到的各種問(wèn)題，讓我們可以完美避坑。學(xué)習(xí)果干酵種、水果酵種、乳酸酵種、面粉酵種四大具有代表性的酵種，以及50款面點(diǎn)，包含中式和西式，諸如原味鄉(xiāng)村面包、高麗菜水煎包、果干風(fēng)味戚風(fēng)蛋糕等，種類很豐富。推薦人群：愛(ài)好手作野生酵母面食的面包師，想要學(xué)習(xí)自制酵母。07《吐司的基礎(chǔ)》點(diǎn)擊圖片即可購(gòu)買作者：李美榮目前在京畿道龍仁以「浪漫面包」這名字經(jīng)營(yíng)烘焙教室，開(kāi)設(shè)許多人氣烘焙課程。推薦指數(shù)：★★★★專業(yè)指數(shù)：★★★易懂指數(shù)：★★★★體驗(yàn)指數(shù)：★★★推薦理由從發(fā)酵、烘焙、口味到應(yīng)用，學(xué)習(xí)吐司的全套技術(shù)！吐司是面包店中最基礎(chǔ)的一款，雖然看似簡(jiǎn)單，但要真的做好卻也不是那么容易。尤其是對(duì)于烘焙新手來(lái)說(shuō)，如何做得更柔軟？如何讓烤出來(lái)的吐司不縮腰？如何保存才能維持濕潤(rùn)？這些問(wèn)題看這一本書(shū)就能全部解答。本書(shū)由淺入深，清楚講解了吐司制作工序，從攪拌、發(fā)酵、排氣、整形到烘烤，以理科角度分析理想吐司的制作過(guò)程。還會(huì)教你測(cè)算烤模容積，學(xué)會(huì)自由調(diào)整面團(tuán)重量的方式。不論你是想家庭自制還是開(kāi)店?duì)I業(yè)，都能大幅提升配方成功率！書(shū)中共計(jì)收錄了24款學(xué)生最愛(ài)、課堂上最受歡迎的獨(dú)家設(shè)計(jì)配方以及17種「讓吐司再升級(jí)」的美味吃法，還有馬鈴薯大蔥湯、番茄濃湯，以及奇異果、香蕉、葡萄等各種和吐司絕配的湯品和果醬制作方式?？赐辏ⅠR讓新手完全上手，老手更加就手。推薦人群：針對(duì)吐司想要進(jìn)階的烘焙愛(ài)好者以及門店師傅。08《日本甜點(diǎn)名師的奶油研究室》點(diǎn)擊圖片即可購(gòu)買作者：坂田阿希子在法式甜點(diǎn)店、法式餐廳累積經(jīng)驗(yàn)后獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，目前是料理教室「studio SPOON」的負(fù)責(zé)人，致力于探索日本與各國(guó)的嶄新美味。推薦指數(shù)：★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★★易懂指數(shù)：★★★☆體驗(yàn)指數(shù)：★★★推薦理由奶油專解讀物，在家也能做出專業(yè)級(jí)水準(zhǔn)。透過(guò)「鮮奶油」、「卡士達(dá)醬」、「奶油霜」三大類，逐一拆解。這本書(shū)將焦點(diǎn)放到了奶油身上，透過(guò)搭配大量圖片去詳細(xì)解說(shuō)甜點(diǎn)三大類奶油的不同亮點(diǎn)，使用工具、材料比例、制作要點(diǎn)、口味變化以及初學(xué)者常見(jiàn)的問(wèn)題，并用簡(jiǎn)單的文字去精辟地概括。還有利用介紹過(guò)的奶油講解各種甜點(diǎn)的制作方法及過(guò)程，很容易上手。推薦人群：新手入門，居家練習(xí)。09《維也納.酥皮類面包圣經(jīng)》點(diǎn)擊圖片即可購(gòu)買作者：Thomas Marie、olivier magne、jean.marie lanio、jeremy ballester★jeremy ballester：擔(dān)任SPC廚藝學(xué)院首爾INBP大師課程的教師?！飆ean.marie lanio：進(jìn)入法國(guó)最佳工藝師競(jìng)賽的決賽、洛桑飯店管理學(xué)院烘焙講師、負(fù)責(zé)SPC廚藝學(xué)院首爾INBP大師課程?！飋livier magne：MOF法國(guó)最佳工藝師?！颰homas Marie：MOF法國(guó)最佳工藝師、洛桑飯店管理學(xué)院烘焙講師。推薦指數(shù)：★★★☆專業(yè)指數(shù)：★★★★☆易懂指數(shù)：★★★體驗(yàn)指數(shù)：★★★☆推薦理由4位優(yōu)秀面包師分享關(guān)于維也納/酥皮類面包的80款實(shí)戰(zhàn)配方，從食材、風(fēng)味、造型、技術(shù)，非常實(shí)用！Viennoiserie（維也納/酥皮類面包）在如今的市場(chǎng)上似乎受到了越來(lái)越多的關(guān)注，不止于品類豐富的門店中，即便是單品店，也常常將其作為首先考慮的對(duì)象。層次分明，酥脆香甜是一點(diǎn)，應(yīng)用多變也是它能持續(xù)不斷吸引消費(fèi)者的興趣的決勝之處。這本書(shū)中的80道配方，款款都是經(jīng)過(guò)大師檢驗(yàn)的作品，2位MOF與2位頂尖面包師的多年經(jīng)驗(yàn)匯聚到一起，形成了經(jīng)典與現(xiàn)代，美感與技法，風(fēng)味與創(chuàng)意的多重元素。值得細(xì)細(xì)體會(huì)。推薦人群：適合一些想要進(jìn)階維也納/酥皮類面包的烘焙師傅。10《李志豪嚴(yán)選之味日式手感面包》點(diǎn)擊圖片即可購(gòu)買作者：李志豪名古屋制果專門學(xué)校畢業(yè)。擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的實(shí)力派新銳面包師，擅以特色食材為發(fā)想，創(chuàng)作出層次變化的精致果子面包?，F(xiàn)任星享道酒店INSKY HOTEL 點(diǎn)心房主廚；CH PAIN PAIN主廚／經(jīng)營(yíng)者。推薦指數(shù)：★★★★專業(yè)指數(shù)：★★★☆易懂指數(shù)：★★★☆體驗(yàn)指數(shù)：★★★★推薦理由實(shí)用的日式面包，通過(guò)6大主題，從細(xì)節(jié)處掌握各類面包的風(fēng)味技藝與關(guān)鍵，多達(dá)50種的配方，開(kāi)店即可用。日式風(fēng)味的面包，可以說(shuō)是目前最符合亞洲人口味口感的面包品類了。本書(shū)中融合了歐日精華，從硬質(zhì)到軟質(zhì)都逐一拆解，并著重于餡料的搭配與應(yīng)用，像是柑橘栗子、北海道玉米、南瓜麻吉等，看著就感覺(jué)很爽口，還有飽腹感強(qiáng)烈的味增豬排、牛肉御飯團(tuán)……從各個(gè)角度打開(kāi)了日式手感面包。造型也不錯(cuò)，很容易落地，非常實(shí)用。推薦人群：面包新手，以及想要豐富面包品類的人群，開(kāi)店豐富產(chǎn)品線。以上就是我在2022年第二季度整理的烘焙TOP10書(shū)籍，有2本書(shū)在第一季度的推薦中再次上榜，是因?yàn)閮?nèi)容應(yīng)該是不錯(cuò)，被大家購(gòu)買較多。無(wú)論網(wǎng)課再怎么發(fā)達(dá)，紙質(zhì)書(shū)給人的體驗(yàn)會(huì)完全不同。每本書(shū)都有幾十個(gè)配方，100元左右能夠買到一個(gè)配方有用，那么這本書(shū)我認(rèn)為就非常值了。月度好文praline和pralin的區(qū)別和關(guān)系|關(guān)于橙酒的全方測(cè)評(píng)體驗(yàn)焦糖甜點(diǎn)全系列配方設(shè)計(jì)|咖啡內(nèi)卷月餅都在開(kāi)賣了植物基與法甜結(jié)合的方法|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)