“韌性生長，共創(chuàng)未來”，史上最嚴的一屆焙烤展在上海國家會展中心圓滿閉幕。整個展會持續(xù)4天，共計6個館。涉及到行業(yè)的原料、設計、工具器具、包裝、設備等行業(yè)的頭部品牌均有參展。我自然在展會期間也沒有閑著，除了伊莎莉卡承辦了第一天的私房創(chuàng)業(yè)大會論壇外，也抽空拜訪了很多品牌，見了很多好友，烘焙展本就是朋友們的聚會。從2020年開始，每年展會10大關鍵詞是我的固定選題，雖然今年有同業(yè)比我們先發(fā)，不過沒事，看下我這邊的一些觀察。01展位都變“大”了比較明顯的是，今年在2.1號館和5.1號館的廠商都是超大展位，有點車展的勢頭。如2.1館進口的3個廠商，維益食品今年把旗下3個品牌全部整合在一起參展，有超過13個主題展柜及200+應用烘焙品。
和并排的貝一食品直接“霸占”2.1館，拍攝時間僅為展商8:30進場時，觀眾進入后就爆滿，這里僅展示面積。
在展館的對面那一抹立高藍條紋尤其顯眼，立高和奧昆、美煌組成的超級“立高號”動車展廳顯得創(chuàng)意十足，其冷凍蛋糕、甜甜圈、蛋撻及酥餅、預制烘焙專區(qū)的產品超多。3個廠商組成的2.1館吸引了超多用戶停留和參觀。還有如8.1館的金城制冷、5.1館的樂斯福都擴大了面積，并在設計上亮點頗多。02產品服務化每屆展會，展商都會做了非常多的應用，但整體大同小異，隨著終端餅店客戶對于需求的多樣性，不再局限于廠商只提供一個配方，希望有包含產品配方研發(fā)、上市方案、產品照片、甚至視頻一條龍的解決方案。
今年會展現在很多個廠商在展會現場提供了諸如IP產品、概念烘焙品、主題烘焙品、產品預包裝化，只要客戶有需求，可以提供定制化。
其中也包含大師代言和聯名，如5.1號的菲仕蘭專業(yè)乳品，邀請了西點世界杯中國冠軍paul研發(fā)的鴛鴦系列產品，都可給終端提供產品解決方案。03冷凍烘焙太擠了要說烘焙行業(yè)上市多的企業(yè)就屬冷凍烘焙這個賽道了，隨著立高、南僑、紛紛上市都有不俗的業(yè)績表現，同時疫情也加快了預制半成品的需求提升，在這個賽道已經有近百個廠商進入了。
位于1.1館的恩喜村在今年拿了B輪融資，在品類和產品上新上明顯加快了腳步，這次展會也出了很多新品。
位于1.1館的星可頌在可頌面包上絕對專業(yè)，今年也上新了預醒發(fā)可頌，效率能提高不少。還有高貝、多樂之日、中焙食品、西瑪吉、歐焙佳、藍彪等更多的展商，大家可去了解。04標配直播間去年在進博會期間，超過8成的展商搭了直播間。在今年的烘焙展上，再次看到了很多品牌都開了直播，直播已成為展商的標配，如1.1館的sinodis在19-20號分別做了產品demo和KOL達人聯合逛展直播，冷凍烘焙“智”造專家的星可頌還聯合CEO的直播。
不僅如此，我看到位于7.1館的三能器具聯合達人、5.1館的debic與冠軍、安佳等一眾廠商都參與了展商自播。05從to B到to C作為專業(yè)烘焙的展會，我們的原料企業(yè)大都是以渠道和經銷為主，服務于終端餅店和餐廳等。但是隨著消費者越來越專業(yè)化，除了自已原有業(yè)務渠道線，很多展商開始在to C方向發(fā)力，如7.1館的三能器具很早就開設自己的天貓旗艦店，位于5.1館的樂斯福旗艦店業(yè)務都發(fā)展非常好。同時，在技術端不再只依賴于專業(yè)廚師的demo，如sinodis在今年的展會上邀請了目前在消費者端當紅超100W粉絲的廣坦主廚和全網超500W粉絲的Tinnry甜悅加入到整個直播和演示中。
通過KOL達人的觸達，讓品牌走到消費者端，提升品牌在消費者端的影響力，從而來影響餅店對于原料的使用選擇。06從技術到運營每一屆展會，展商的技術演示必不可少，通過技術將應用介紹給客戶，同時也是展會吸引人氣最重要的方式之一。
今年我在5.1館的kiri展位，則看到他們搭建了一個全封閉廚房，并在廚房里架設了直播間，最關鍵是邀請到抖音達人《親風講運營》的親風為大家講解爆品玩法，上新新思路，從技術到運營，再到落地賣貨，讓我看到了展商真的超“卷”。
同時也看到了kiri一直在求變，是一種不斷創(chuàng)新的變。07中點依然火熱中點已經是過去時，現在都是推出新中點概念，在傳統(tǒng)的中點基礎上，加了更多的風味，更多的造型，更多的流心、混搭風。
無論是奶油、黃油、面粉，甚至是包裝廠商，都在新中式點心下了很大功夫，從各式點心局的紛紛開店可以窺見一二。
麻薯都已卷上天，麻薯與芝士、麻薯與虎皮卷都已經是基礎款。各式酥餅的創(chuàng)意就更多。08植物基正流行OATLY燕麥奶已經火到了大江南北，從一線到五城市，燕麥奶與咖啡、茶飲的深度結合從而影響了烘焙。OATLY開始和更多的烘焙品牌聯合，包括在雪糕、蛋糕、中式點心的各種應用。位于1.1館的海融科技，也在今年推出了植物基堅果奶，
主打好吃、輕盈、無負擔，同時在展位內推出以低糖低脂相關的方案產品。
另外燕麥飲品，豆奶咖啡這種新型圍繞燕麥相關的原料也越來越多了。09技能人才持續(xù)升溫隨著這幾年比賽越來越多，也有更多的師傅有機會接受國內外的賽事，如IBA杯比賽、全國焙烤職業(yè)技能大賽、職業(yè)院校比賽、青年烘焙師大賽、路易、樂斯杯面包比賽、亞洲西點師競技大賽等。
通過參加比賽不僅能使行業(yè)技術得到更快的提升，同時拓展了眼界和交流，會更加熱愛自己所從事的烘焙行業(yè)。
擁用一技之長的烘焙師無論在哪里都不會失業(yè)，國家對于技能人才的重視也在持續(xù)加大。10??? 你來補充....之前在去年我講到了新國潮、IP賦能、大健康、烘焙餐飲化、新原料、定制化、預包裝。推薦：2021年上海烘焙展10大關鍵詞今年這些都在延續(xù)，有些發(fā)展的很好，有些還在發(fā)生著。你呢？今年在上海烘焙展上有哪些特別吸引你的，和說說看。月度好文2022上海烘焙展逛展指南|竟然是愛爾蘭草飼奶油2022年10大烘焙產品趨勢|關于私房烘焙你還在嗎法芙娜100周年活動紀實|直達甘那許烘焙坊店鋪
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