手機(jī)瀏覽中華飲品屆
得益于社交網(wǎng)絡(luò)的呈現(xiàn)，我們打開(kāi)手機(jī)，會(huì)知道某個(gè)城市的“新業(yè)態(tài)”，會(huì)知道人們趨之若鶩的網(wǎng)紅打卡地。在北京，你最先想到胡同里那些難找又別有洞天的小店；在上海，也許畫(huà)風(fēng)一轉(zhuǎn)，變得更加摩登或者嫵媚。
但杭州不一樣，無(wú)法和西湖分開(kāi)來(lái)看的城市，有溫潤(rùn)的四季，蔥郁的植被，湖水與寺院，以及那些跟朋友走在茶園里的共同的回憶……分布其中的是那些開(kāi)在寺廟里的咖啡店，采用吧臺(tái)模式的現(xiàn)代茶館，把杭州小籠包放進(jìn)菜單的日咖夜酒。你很容易就會(huì)在杭州看到一種新的、別樣的生機(jī)。雖然主理人們會(huì)說(shuō)著類(lèi)似“杭州咖啡發(fā)展還沒(méi)那么快”之類(lèi)的個(gè)人想法，但遠(yuǎn)方而來(lái)的我們卻能被其展現(xiàn)出的細(xì)節(jié)與態(tài)度打動(dòng)。一種扎根于本地的、同時(shí)又能著眼于未來(lái)的生活方式，正在獨(dú)立、悄悄地發(fā)生。?夜白 yebai coffee天竺路 31 號(hào)佛手甘露、芭蕉與灰瓦
雖然是在中秋當(dāng)天才正式營(yíng)業(yè)的新店，夜白 yebai coffee 卻異常好找。在一片景區(qū)常見(jiàn)的傳統(tǒng)中式木屋中，一眼捕捉到它方正的白房子，仿佛在悶熱的夏夜突然吹到一陣涼風(fēng)。主理人關(guān)關(guān)把幾乎三面墻都改造成折疊窗的做法，不僅讓人站在門(mén)外就能看到居中圍合的大吧臺(tái)和它后身墻上掛著的《金剛經(jīng)》，更讓整個(gè)空間明亮通透——身處?kù)`隱寺一帶，夜白成功將周邊的美好自然，變成了“佐餐”。
角落里斜擺著一張長(zhǎng)條桌，橫貫室內(nèi)與玻璃墻外的小院，迅速把你的注意力牽引到主理人特意保留的灰瓦與大芭蕉樹(shù)身上。關(guān)關(guān)告訴我們，“夜白”是一個(gè)帶有禪意的名字。黑夜與白晝，中式與西式，即要有對(duì)比，也要有融合。
耐冬、山間林下、碧水青黛......特調(diào)飲品們有著極為寫(xiě)意的名字。其中，佛手甘露是特別推薦，冷萃搭配上佛手、檸檬和每天清早現(xiàn)泡的茉莉茶，調(diào)制出了一種可立刻解暑解膩的風(fēng)味；另一款灰瓦用到了酒釀、桂花和黑芝麻奶，口感濃郁醇厚。
從店里出來(lái)后，先別急著叫車(chē)。沿著天竺路走一走，可以路過(guò)法鏡寺和一小片茶田。此處流水潺潺，將夕陽(yáng)拆碎，仿佛可以數(shù)出一百種綠色。
?顧宮有喜葛嶺路 17 號(hào)連橫紀(jì)念館內(nèi)仆夫樓開(kāi)在瑪瑙寺舊址里的咖啡店不必去社交媒體上翻看打卡圖，光是“開(kāi)在寺院舊址”一條，就足以讓我們決定探訪還處于試營(yíng)業(yè)期的顧宮有喜。走錯(cuò)路很正常，對(duì)杭州人來(lái)說(shuō)瑪瑙寺都是一個(gè)小眾去處，哪怕它和西湖畔僅有一路之隔。沿著石板路和店家的提示，找到寺院深處的獨(dú)棟二層古樓，視野中是雕花木門(mén)和喜字繩結(jié)，鼻子卻聞到了濃郁的咖啡香。
一層是又寬又長(zhǎng)的現(xiàn)代式吧臺(tái)，菜單以咖啡為主，但也有甜品、茶飲和梅干菜肉包可供選擇。主理人特別與我們分享了不太常見(jiàn)的咖啡花茶，是用另一種方式體驗(yàn)咖啡的清香味。
步入二樓，不會(huì)一眼看出什么大刀闊斧的改建。主理人讓空間被最大化打通，并主要為茶咖的飲用體驗(yàn)服務(wù)。一整圈的臨窗座吧，讓每一份視線都能被斑駁的綠意填滿，和同行者聊天或是專(zhuān)注于一人時(shí)光都很舒適。風(fēng)鈴與鳥(niǎo)鳴，則幾乎是你能聽(tīng)到的全部聲音，因?yàn)橹骼砣诉x擇不放任何音樂(lè)。
做“中式咖啡”，是主理人從一開(kāi)就定下的基調(diào)。選址上費(fèi)了一陣功夫，好在最終它滿足了絕大多數(shù)期待，古樸又有潛力，四季景色分明。唯有營(yíng)業(yè)時(shí)間受到景區(qū)限制，下午四點(diǎn)半就要“被迫打烊”。取名“顧宮有喜”，是想讓人們既能迅速抓到“中式風(fēng)格”，又能感受到趣味?！疤兇獾闹惺皆貢?huì)讓人覺(jué)得嚴(yán)肅而不敢接近”，主理人從自己鐘愛(ài)的兩把玫瑰椅身上獲得了啟示——將它們擺在顯眼的角落，大部分客人卻因?yàn)椤疤惺健倍桓沂褂?。因此，顧宮有喜選擇用更“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的方法去展現(xiàn)中式特色：中庭的紙硯筆墨，和主理人的空靈鼓，都?xì)g迎客人隨意體驗(yàn)；在外擺的露營(yíng)椅旁放上帶有山水畫(huà)的小邊桌，為每一份飲品配上中式器具和雕花托盤(pán)。
咖啡店不自帶洗手間通常會(huì)讓人覺(jué)得不便，但推薦你一定要在顧宮有喜時(shí)去一趟。除了可以體驗(yàn)江南林園，還可以和小池塘里的錦鯉愉快玩耍。
?Hello Tea Bar茶·酒調(diào)飲研制所中河南路 39 號(hào)曲水流觴桌飄來(lái)新世代茶中河南路河畔的居民樓下，Hello Tea Bar 將制作區(qū)和大部分落座區(qū)沿街開(kāi)放，既接受路人好奇的眼光，也無(wú)形中透露出自己是家不折不扣的時(shí)髦茶館。設(shè)計(jì)師出身的主理人把自己對(duì)于宋韻文化的喜愛(ài)融入空間細(xì)節(jié)，但遵循的是“讓歷史中曾經(jīng)流行的茶文化在新世代中回溫”這樣的理念。于是，整體清新的店面配色下，加入木椅和竹葉去增強(qiáng)中式氛圍；書(shū)法紗幔搭配長(zhǎng)條形日落燈，社交媒體友好；真的可以漂浮傳送飲品的曲水流觴茶席桌，則被以時(shí)下流行的工業(yè)風(fēng)格呈現(xiàn)。現(xiàn)代設(shè)計(jì)消化了中式元素，人們?cè)谀吧迈r的飲茶體驗(yàn)中，也用現(xiàn)代人的方式重構(gòu)了古人攜茶葉所為之事。Hello Tea Bar 還擁有自己的設(shè)計(jì)工作室，辦公地點(diǎn)就藏在大堂背后，無(wú)論是空間還是菜單都出自工作室之手。
開(kāi)在茶館叢生的大井巷附近，Hello Tea Bar 在菜單的打造上也下足功夫，茶師和我們直言，研發(fā)期間“差點(diǎn)喝吐”。飲品有純茶、茶調(diào)飲和茶酒三種選擇，取名時(shí)還以宋詞詞牌作為靈感來(lái)源。相比于茶酒，茶調(diào)飲因?yàn)榭诟卸鄻?、輕快而更受年輕人歡迎。呈上時(shí)托盤(pán)里除了成品、小食和介紹卡，還配上了一小杯調(diào)配所用的茶原液，供客人對(duì)比兩種味道。茶也入甜品。抹茶蒙布朗將經(jīng)典法式甜點(diǎn)中式化，加入杏仁片和茶葉，甜味的基底上多了一分清苦。
店內(nèi)瓷器漂亮得有來(lái)頭，多問(wèn)一嘴得知是主理人從景德鎮(zhèn)親自挑選并背回來(lái)的。我們嘗試的茶調(diào)飲山嶽所用的綠色杯子，價(jià)錢(qián)是碎一個(gè)會(huì)心疼的程度。
不是只能在和長(zhǎng)輩同坐的客廳、或是讓人拘謹(jǐn)?shù)膫鹘y(tǒng)茶室才能接觸茶文化。飲茶場(chǎng)景多樣化，能漸漸讓飲茶也變得像咖啡與酒一樣“時(shí)髦而自然”。?空咖啡中山北路 124 號(hào)專(zhuān)注于咖啡與蘭州“三泡臺(tái)”開(kāi)在咖啡店競(jìng)爭(zhēng)激烈的中山北路一帶，店面不大的空咖啡常被客人形容為“新中式”、“侘寂風(fēng)”。但也許有點(diǎn)誤打誤撞，因?yàn)橹骼砣诵『谕耆前凑兆约旱南埠脕?lái)打理整個(gè)空間。在蘭州長(zhǎng)大，小黑把熟悉的青灰色水泥、竹編、木雕和敦煌壁畫(huà)融入陳設(shè)。尤其是門(mén)口一套藤條桌椅，親切到常被人誤認(rèn)為是茶館甚至是面館。閉店后的門(mén)擋在白天就隨意立在入口處，頗有西北地道小飯館兒的風(fēng)格。
小黑邀請(qǐng)朋友用四種字體寫(xiě)了店名“空”字，包含了他希望客人能在這個(gè)空間里自在放空、靜下心來(lái)的心愿——咖啡也是需要花時(shí)間去品味的。
店雖不大，但座位的設(shè)置卻很多樣。門(mén)口半面磚墻既是沿街座吧又是吸煙區(qū)，中心處開(kāi)放式的吧臺(tái)方便小黑與客人交流。想要獨(dú)自辦公的客人也可以選擇里側(cè)舒服的大木桌，或是小黑特別定制、大小與高度都剛好的小邊桌。最盡頭，還可以盤(pán)腿席地而坐，就著店內(nèi)的冥想音樂(lè)發(fā)一會(huì)兒呆。
做了十年咖啡師，小黑對(duì)咖啡有一套理解，也樂(lè)意和客人聊豆子。“連基本款都還沒(méi)做清楚”也許是種謙虛，但同時(shí)提供冷萃、冰滴和手沖就可見(jiàn)他對(duì)咖啡本身的執(zhí)著。菜單上沒(méi)有什么特調(diào)，不過(guò)倒是有“三泡臺(tái)”，是款蘭州特色的茶飲。
正因如此，開(kāi)店才三個(gè)多月，空咖啡就已攢下不少社區(qū)老客兒了。?Give Me Five南宋御街保佑橋西弄 6 號(hào)“用西湖的水喝醉所有的魔鬼”
拐進(jìn)南宋御街的岔路小弄堂，采用日咖夜酒模式的 Give Me Five 就藏在一棟徽派小樓里。一層是相對(duì)平穩(wěn)的工業(yè)風(fēng)。吧臺(tái)后身“用西湖的水喝醉所有的酒鬼”幾個(gè)書(shū)法大字比較顯眼，這家店的前身是主打西湖特色的酒吧 harbour。
踏入二層，氛圍立刻轉(zhuǎn)變。踩著吱吱作響的木地板，穿過(guò)燈光昏黃的座位區(qū)與屏風(fēng)來(lái)到窗邊，可以一邊享用頗具江南風(fēng)味的陽(yáng)臺(tái)，一邊望望舊巷風(fēng)景。
咖啡是搬家后新加入的部分，但從設(shè)備到創(chuàng)意都沒(méi)含糊。角落里低調(diào)擺著四臺(tái)磨豆機(jī)，菜單上標(biāo)明了豆子的烘焙程度與風(fēng)味特色，基本款好喝不貴。創(chuàng)意咖啡的名字乍一聽(tīng)讓人摸不著頭腦：水手偷偷給船長(zhǎng)的椰林飄香里加了咖啡、烏龍先生第一次去蜜桃小姐家見(jiàn)丈母娘、當(dāng)李雷聽(tīng)到韓梅梅要去美國(guó)......但配合成分看又能琢磨出一點(diǎn)端倪，比如最后一款是在冷萃里加入了自制山楂樹(shù)莓果醬和混合檸檬酸。此外，Give Me Five 還提供紅絲絨拿鐵作為慈善咖啡，每售出一杯就會(huì)捐贈(zèng) 5 元給杭州市志愿者協(xié)會(huì)。酒單會(huì)定期換。主理人特意做了酒單雜志，仔仔細(xì)細(xì)地介紹酒品的風(fēng)味和靈感來(lái)源，第一期的主題是“莓果”。主理人向我們透露，下一期的酒品將會(huì)圍繞“宋人十雅”來(lái)研發(fā)。如何表達(dá)撫琴、對(duì)弈、賞石等中式概念，就要考驗(yàn)調(diào)酒師的想象力與真本事了。下酒菜特別推薦杭州小籠包。Give Me Five 和店員們最喜歡的早餐攤合作，把杭州特色小吃塞進(jìn)了菜單，不得不說(shuō)也是某種程度上的“新中式”了。
?無(wú)羈派烘培工坊襄七房 225 號(hào) 5 棟“城中村”里的晚清四合院，咖啡店里的烘豆坊
無(wú)羈派的第二家店，從西興老街，直接開(kāi)到了連本地人都很難找的“城中村”襄七房。在周邊工地迷路時(shí)我們斷言，咖啡品質(zhì)一定值得“折騰這一趟”。但在喝到自烘豆咖啡前，就已經(jīng)被它所在的晚清四合院說(shuō)服了選址的合理性。這是一座文保建筑，所以才能在高樓大廈平地而起的濱江區(qū)屹立不倒，并且現(xiàn)在還有人居住。室外落座區(qū)占據(jù)了大院一角，小小的竹凳坐起來(lái)也異常舒適?？梢砸贿呌^賞古宅，一邊聽(tīng)隔壁鄰居話家常，一邊瞥見(jiàn)圍墻外的高樓大廈，有種奇妙的融合感。
在店內(nèi)環(huán)顧一圈，就能猜出主理人一定是書(shū)法愛(ài)好者。從提示牌、燈罩、咖啡豆包裝，再到鐘表上的字，都是主理人自己所寫(xiě)。更不用提二樓露臺(tái)的斷壁殘?jiān)线€寫(xiě)著《將進(jìn)酒》了。
同樣難以忽略的，還有大堂吧臺(tái)處被保留且外露的紅磚塊結(jié)構(gòu)。“挺有意思的”，我們從正忙于烘豆的主理人口中只得到一個(gè)簡(jiǎn)短的回答。作為一家以自烘焙聞名的咖啡店，開(kāi)在“城中村”有著不少便利。客人不多時(shí)可以烘豆，空間夠大不必?fù)?dān)心噪音，嗆人的氣味也可以直接排到戶外。自烘焙也讓無(wú)羈派的咖啡出品兼得高質(zhì)量與性價(jià)比。你還可以在店內(nèi)買(mǎi)到正值最佳賞味期的豆子與掛耳。
咖啡師在測(cè)試手沖豆子時(shí)，隨性地分給了正坐在吧臺(tái)的我們一杯。彼時(shí)我們正被吧臺(tái)上一大摞咖啡知識(shí)書(shū)籍吸引，簡(jiǎn)單翻閱后被其實(shí)用性種草，盤(pán)算著離店后就下單。
?丘末茶研所 · 茶 · 盤(pán)飾四眼井 44 號(hào)吧臺(tái)邊的傳統(tǒng)茶道
新開(kāi)在虎跑四眼井的小山坡上，丘末茶研所從黑與白強(qiáng)烈對(duì)比的外觀就開(kāi)始營(yíng)造“新中式”氛圍了。簡(jiǎn)單把它歸類(lèi)為“茶室”已經(jīng)不太準(zhǔn)確，丘末茶研所更像是一個(gè)有關(guān)茶與美的空間。也許因?yàn)橹骼砣藦氖码娪爸破ぷ?，你能感覺(jué)到這里大大小小的角落都經(jīng)過(guò)了光學(xué)與美學(xué)上的設(shè)計(jì)。
更明顯的一點(diǎn)，體現(xiàn)在一樓占據(jù)大半空間的 U 型吧臺(tái)上。除了“坐在吧臺(tái)品茶”這一模式本身的原創(chuàng)性，當(dāng)光線漸暗，茶師們忙碌又自若的身型變成剪影，“會(huì)給人一種在看電影的感覺(jué)”。但丘末更值得推薦的，是既現(xiàn)代又傳統(tǒng)的茶道體驗(yàn)。剛落座，茶師就會(huì)為你呈上一杯冷萃龍井茶。注意到茶師會(huì)在兩個(gè)出水口間切換，一邊含有礦物質(zhì)，另一邊則沒(méi)有。用水有講究是做茶的根本。選址四眼井就是看中此地水質(zhì)干凈清澈，遇上特別茶會(huì)，茶師們還會(huì)起大早跑去打泉水。
每個(gè)茶食套餐包括一款茶和由米其林甜品師特別為之設(shè)計(jì)的茶主點(diǎn)，以及茶前點(diǎn)和茶后點(diǎn)。泡茶與品茶都需要質(zhì)樸的耐心。菜單上會(huì)介紹前三道的口感，并且標(biāo)明最佳的賞味時(shí)長(zhǎng)。茶師也會(huì)細(xì)心記下你進(jìn)行到了哪一道，并提示此時(shí)這一道是哪種風(fēng)味最明顯。我們嘗試的泊光套餐，用椰子慕斯、桂花漬百合與鮮青瓜雪芭，去調(diào)和黃金芽的花香醇爽。而其他套餐的茶主點(diǎn)，也會(huì)在口味、造型與概念的設(shè)計(jì)上，運(yùn)用到“破鏡重圓”、“古書(shū)殘片”等東方意境。
也可單點(diǎn)茶飲。茶師特別向我們推薦了正山小種，它采用了一種傳統(tǒng)且少見(jiàn)的煙熏工藝，讓前三道能?chē)L出明顯的臘肉風(fēng)味，很是特別。除了茶道，丘末也設(shè)置了茶酒菜單和一個(gè)麻雀雖小五臟俱全的迷你吧臺(tái)。探訪時(shí)尚未開(kāi)放的二樓將在正式營(yíng)業(yè)后承辦展覽與特別活動(dòng)，讓更多人在線下能?chē)@著“茶”展開(kāi)對(duì)話與交流。
就這樣，我們?cè)诤贾荻冗^(guò)了早秋。雖未能找到有關(guān)所謂“新中式”趨勢(shì)的明確答案，但反而更加自在愜意，甚至對(duì)即將會(huì)出現(xiàn)的更多新店增加了期待，無(wú)論是在哪個(gè)城市?；氐奖本奶煲步Y(jié)束了。??監(jiān)制：瑪鯊作者：瑪鯊攝影：Andy感謝：孫大年
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