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滑動查看更多在欣賞美美糕點的時候，大家也有在思考這些是如何做出來的嗎？在分析使用的原料之余，為顏值、為口感增添buff的確確實實不是僅憑一雙巧手就能搞定。廚房間里，那一字排開的「烘焙工具」正深藏著功與名。今天就讓我們來聊聊這些可以幫助提升效率的工具們~攪拌類“攪一攪，就能做?！薄皵囈粩嚕统晒??！?/em>可見，攪拌這個動作，往往起到至關(guān)重要的作用。然而，攪拌工具有很多，根據(jù)不同的特點與攪拌方式，在如何選擇上，也是有點小門道的。01想要快速打發(fā)出更為細膩輕盈狀態(tài)的狀態(tài)，可以選擇以下哪種攪拌器？A、網(wǎng)狀攪拌器B、槳狀攪拌器C、勾狀攪拌器（點擊選項查看答案）解析
→點擊圖片即可購買網(wǎng)狀攪拌器又叫球形攪拌器，由于與材料的接觸面積大且密，打發(fā)的混合速度快，所以更快速打發(fā)出更為細膩輕盈狀態(tài)的狀態(tài)。很適合蛋類，軟化黃油，淡奶油等質(zhì)地較柔軟的材料。02以下哪種攪拌器能有效混合硬性材料和粉類物質(zhì)？A、網(wǎng)狀攪拌器B、槳狀攪拌器C、勾狀攪拌器（點擊選項查看答案）解析→點擊圖片即可購買槳狀攪拌器又叫扇形攪拌器，它與材料的接觸面包小，但是力度大，所以可以有效混合硬性材料和粉類物質(zhì)。很適合冷黃油、杏仁膏、餅干、撻皮等。03以下關(guān)于手動打蛋器說法是錯誤的是？A、打蛋器適合攪拌少量的材料。B、金屬絲較多且彈性較好的打蛋器，適合打發(fā)蛋液。C、打蛋器的選購中握持感很重要，且金屬絲與手柄的連接處要牢固結(jié)實。D、手動打蛋器比電動打蛋器速度更快。（點擊選項查看答案）解析
→點擊圖片即可購買打蛋器的金屬絲有多有少有粗有細，選購時注意按照個人需求去挑選適合的。一般來說，金屬絲數(shù)量越多打出來的蛋液會越細密；材質(zhì)上，不銹鋼較多；尺寸上，越大攪打的蛋量越多，但也越費力。而電動打蛋器，就會相對更省力，且操作便捷省時間，適合高速打發(fā)。選購時要注意看功率、看散熱。04均質(zhì)機適用于？A、淋面B、攪拌C、乳化D、粉碎（點擊選項查看答案）解析
→點擊圖片即可購買均質(zhì)機的用途還是比較多的，在制作甜點過程中經(jīng)常會用上，所以在選購時要注意持握感，操作過程中不易打滑；刀片需要堅韌鋒利，還要能夠調(diào)速，保證各種用途；可拆卸的模式，方便清洗與收納。另外，功率也要注意選擇較大的。05在翻拌、切拌動作中，最佳的工具是？A、筷子B、打蛋器C、硅膠刮刀（點擊選項查看答案）解析→點擊圖片即可購買硅膠刮刀的刀頭柔軟且具有彈性，可以把盆壁都刮得干凈，在翻拌、切拌的手法下，可以在避免蛋糕面糊消泡的同時保證完美融合。為此，刀頭的柔軟度是一個很重要的評判因素。當然軟硬的程度也是需要依據(jù)制作的產(chǎn)品而定，蛋糕面糊一類刀頭就要軟一點，曲奇面糊就要稍硬一些。另外選購時，要注意手柄長且厚實，更能夠使上勁。而且相對于分體式刮刀，一體式刮刀清潔更方便。06打蛋盆要選高的還是低的？A、高的B、低的（點擊選項查看答案）解析
→點擊圖片即可購買通常來說，打蛋盆一定要有足夠的高度，這樣在高速打蛋的時候，才不容易飛濺開來。而且選擇加厚防滑的設(shè)計，還能幫助提高使用壽命。我最近也注意到盆邊增加一個導流嘴的設(shè)計，在傾倒液體的時候，會更加順暢。對應的，另一側(cè)則可以添加弧形加厚防滑手柄，有著力點，省力不少。模具類攪拌完之后，簡單的甜點作品，就可以馬上倒入模具中進行烘烤了。具體是要透過模具的形態(tài)與特性，按需選擇。07以下不屬于食品級硅膠模具特點的是？A、耐高低溫B、有異味C、防摔耐磨D、易脫模（點擊選項查看答案）解析
→點擊圖片即可購買硅膠模具在甜點領(lǐng)域中，使用頻率很頻繁，柔軟回彈易脫模，可以輕輕松松幫助呈現(xiàn)完美的造型；耐高低溫，一次解決烘烤類產(chǎn)品與冷凍類產(chǎn)品；多種造型，加強了美觀性；而且清洗起來也很方便。優(yōu)勢多，在選購時的要求自然也高，要確保其食品級材質(zhì)的安全性，拿到手應該是無毒無味的；要注意高低溫的范圍；要觀察外觀是否光滑，造型、尺寸等設(shè)計是否令灌模更平穩(wěn)，脫模不變形，操作更簡便。當然，有貼心的售后服務，比如提供配方教程等，也是值得納入選購的一個標準哦。08以下關(guān)于吐司盒說法正確的是？A、新吐司盒，使用前進行空烤來保養(yǎng)，有助于烤盒的功能性和耐久性。B、帶蓋子的吐司盒烤出的是方形吐司，不帶蓋子烤出的是山形吐司。C、鋁合金材質(zhì)的吐司盒，導熱快，易清洗，重量輕。D、低糖吐司盒，更容易聚熱，導熱性更好，能縮短烘烤時間。（點擊選項查看答案）解析
→點擊圖片即可購買吐司盒的種類有很多，各自的特點也不太一樣，所以原則上是按需選購。帶不帶蓋？平板還是波紋？鋁合金還是鍍鋁鋼？大小尺寸要多少？需不需要低糖吐司盒？或者來個造型？實在不會的，選擇品牌已經(jīng)積攢了銷量與口碑的，即便有些貴，也用的更安心。還有一點要注意，不同的吐司盒在面對同一個配方的時候，效果往往不一樣，我們需要自己去測試下時間和溫度。09制作可露麗的最佳模具是銅模嗎？A、不是B、是（點擊選項查看答案）解析
→點擊圖片即可購買傳統(tǒng)可露麗想要烤出外脆里嫩且擁有鈴鐘般獨特外形，靠的就是——銅模，它的導熱性非常好，可以讓面糊受熱糊化之后水分膨脹得更好，然后讓脆殼烤色的琥珀感更強。常見的可露麗問題中，外殼不脆、不易脫模、焦化不明顯……都與模具的選用有關(guān)。注意，銅模的養(yǎng)護很關(guān)鍵。#具體養(yǎng)護方法：1、使用前內(nèi)部擦拭黃油，放入預熱150℃的烤箱內(nèi)加熱，取出稍冷卻，趁有余熱時，拿廚房紙擦拭干凈，重復3-4次，即可正常使用。2、每次使用后，立即用蘸了少量水的柔軟布，以半濕狀態(tài)清洗。最后打上一層薄薄的黃油。若需重疊保存時，兩個銅模之間需墊上一層廚房紙或棉布。3、日常養(yǎng)護，可用海綿蘸取白醋+鹽/白醋+顏面粉，進行擦拭，沖洗干凈后，用柔軟布擦干保存。4、生銹可用檸檬加鹽慢慢搓。10撻圈只有圓形嗎？A、是B、不是（點擊選項查看答案）解析→點擊圖片即可購買撻圈擁有很多尺寸，也有很多不同的造型，U形、圓形、正方形、長方形、彎頭愛心……應有盡有，讓各種餅干、撻類、慕斯蛋糕等自己就能塑造多種樣式。此外，如果是鏤空的設(shè)計，表面的透氣性好，成品還會自帶網(wǎng)格效果。11烤墊的優(yōu)點是什么？A、耐高低溫B、防滑防粘C、作為刻度計使用D、可以直接烘烤很多食物（點擊選項查看答案）解析
→點擊圖片即可購買烤墊是我們烘焙中經(jīng)常用到的工具，光是可以反復使用這一點，就已經(jīng)很占優(yōu)勢了。方便清理，節(jié)約資源，防滑防粘，便于脫模，很多硅膠墊上，還會有刻度或者是簡單圖形，能保證產(chǎn)品的大小一致性。而網(wǎng)格的設(shè)計，更是發(fā)揮了透氣的特點，非常實用。像是面包、披薩、馬克龍、泡芙或是肉類，都是可以直接利用烤墊來完成的。今天就先講到這里，透過【攪拌】與【模具】來幫助大家在烘焙過程中，更好的進行操作。（部分圖源：ins）
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