發(fā)糕是一種很傳統(tǒng)的中式甜點，有著特別的美好寓意，逢年過節(jié)經(jīng)?？吹剿鼅從字面上來看，就知道這種糕點是發(fā)起來的。在西式蛋糕中，是靠打發(fā)雞蛋給面糊帶來氣孔，讓蛋糕變得松軟蓬松。而一些中式的糕點，例如發(fā)糕，是利用酵母的發(fā)酵讓里面形成疏松密集的小氣孔，吃起來更加的松軟。發(fā)糕口感軟糯松軟，O彈綿密，加入了紅糖，甜而不膩，老少皆宜。材料和做法是十分簡單，只需要將材料混合均勻，不用揉面也不用二次發(fā)酵，簡直就是懶人吃貨們的美食??！很多新手朋友制作發(fā)糕會出現(xiàn)各種問題，比如：塌陷，組織粗糙不均勻，粘牙等，其實比較關(guān)鍵在于對水量的掌握。對于酵母版的發(fā)糕，添加的水量不宜過多，因為面糊的黏稠度降低，酵母產(chǎn)生的氣泡容易破裂，就相當(dāng)于戚風(fēng)蛋糕的消泡，導(dǎo)致口感結(jié)實。當(dāng)然水量太少也不行，會使發(fā)糕口感過干過硬，而且膨脹不起來，一般發(fā)糕合適的含水量在面粉重量的80~100%之間，這樣不容易塌陷，也不會導(dǎo)致口感偏干。紅糖發(fā)糕↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓中筋面粉140克木薯淀粉20克水110克紅糖50克雞蛋1個（帶殼60克）耐高糖干酵母3克注：不同片品牌面粉吸水性不一，要根據(jù)面團的狀態(tài)適當(dāng)增減①熱水110克加入老紅糖50克，攪拌至完全融化。紅糖擁有比白砂糖更香醇的味道，與發(fā)面食品非常搭，例如紅糖饅頭。②糖水放至到40度以下，加入耐高糖酵母，攪拌均勻，靜置3分鐘需要注意：加入酵母的水不能太熱太燙，會把酵母燙死的③加入雞蛋，攪拌均勻④篩入面粉和木薯淀粉，攪拌至看不見干粉（木薯淀粉，可以讓這個發(fā)糕的口感更加Q彈）一定要充分?jǐn)嚢?，使面糊產(chǎn)生一定的面筋來包裹氣體，也讓發(fā)糕更有嚼經(jīng)一些。注意面糊的狀態(tài)，做好的面糊，提起打蛋器，塊狀的慢慢落下來，這樣狀態(tài)的面糊濕度剛剛好。如果面團太稀，需要加入適量的面粉；如果面團太稠，口感就不夠松軟，需要加入適量的水。⑤6寸的活底模具，刷上一層植物油防粘⑥面糊倒入模具，左右轉(zhuǎn)動一下模具，讓面糊平整，震去大氣泡⑦蒸鍋把水加熱至50多度，放入模具，蓋上鍋蓋，進行發(fā)酵。發(fā)酵至面糊體積的2倍大，大概需要25-30分鐘。⑧把紅棗洗干凈，去核對半切開，用來裝飾發(fā)糕表面⑨面糊發(fā)酵至模具的8分滿左右，取出模具，把蒸鍋的水煮開。???表面的大氣孔，可以用牙簽挑開，再擺上紅棗⑩水燒開后，放入模具，中火蒸30分鐘左右?發(fā)糕膨脹至最高點，表面變得飽滿光滑。時間到后關(guān)火，燜5分鐘再出鍋，這樣可以避免發(fā)糕皺皮?放置不燙手，用脫模刀沿著模具邊緣劃一圈，就和模具分離了???底部脫模，將發(fā)糕輕輕往中心推動，很容易和模具分離開加了紅糖的發(fā)糕，特別香，表面很光滑，底部是蜂窩的小氣孔，可想到內(nèi)部的組織~切開里面的組織，布滿均勻的氣孔，輕輕按下去，馬上回彈~趁熱吃的口感最好了~Q彈軟綿，一點濕潤，還有紅糖獨有的香氣，甜而不膩~小貼士：1、加入木薯淀粉可以讓發(fā)糕更加松軟Q彈，對雞蛋過敏的，可以換成水2、要做出松軟的紅糖發(fā)糕，面糊的濃稠度濕度很重要。如果面團太稀，包不住發(fā)酵的起來，體積不蓬松，需要加入適量的面粉；如果面團太稠，口感就不夠松軟，需要加入適量的水。3、紅糖發(fā)糕推薦現(xiàn)做現(xiàn)吃才是最好的口感。4、當(dāng)天吃不完，密封冷藏保存兩天，冷凍可以保存兩周，食用前再用蒸鍋復(fù)蒸就可以了。如果有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

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