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夏天想吃提拉米蘇但是辣么厚一層可可粉、咖啡酒想想就覺得有點(diǎn)厚重怎么辦？試試今天這個(gè)夏日版提拉米蘇??！
參考量：200ml容器約可做3個(gè)菠蘿糖漿：菠蘿汁 50g細(xì)砂糖20g椰子朗姆酒（可用一般朗姆酒或不放）10g菠蘿凝乳：菠蘿汁100g檸檬 半個(gè)蛋黃 3個(gè)細(xì)砂糖35g鹽0.5g無鹽黃油（室溫軟化） 60g椰子朗姆酒（可用一般朗姆酒或不放）10g奶酪餡：牛奶60g白巧克力70g馬斯卡彭奶酪300g淡奶油50g手指餅干（市售） 適量材料說明：1、馬斯卡彭奶酪是甜點(diǎn)提拉米蘇不可或缺的材料，屬于牛奶凝結(jié)脫水制成的新鮮奶酪，帶有濃郁口感與非常淡的甜味。2、椰子朗姆酒是烘焙與雞尾酒常用的調(diào)味酒，帶有濃厚的椰子香氣，做芝士蛋糕或提拉米蘇都可以添加，如果不常用可以選購50ml的小瓶裝。
準(zhǔn)備工作：菠蘿去皮切塊；黃油提前室溫軟化。制作菠蘿糖漿：①將菠蘿去皮切塊放入果汁機(jī)中打碎，用篩網(wǎng)一次濾出糖水與凝乳需用的果汁量。TIP：這里用的菠蘿塊大約250g，分量大約半個(gè)菠蘿。
②取菠蘿汁50g與細(xì)砂糖倒入鍋中，小火煮至砂糖融化。
③離火后倒入椰子味朗姆酒，攪拌均勻備用。
制作菠蘿凝乳：①先刨出檸檬皮屑，再榨出半個(gè)檸檬的汁液。
②將檸檬汁加入菠蘿汁中。
③在果汁中倒入蛋黃、細(xì)砂糖、鹽，小火加熱同時(shí)不停攪拌至濃稠，勺背或刮刀沾取后，用手指抹過痕跡不消失即可。
④離火后，將室溫軟化后的黃油、檸檬皮屑、椰子味朗姆酒倒入攪拌均勻。
⑤過篩一次，裝入裱花袋冷藏備用。TIP：如果不想做凝乳，也可以用菠蘿果醬或其他果醬加些檸檬汁替代。
制作奶酪餡：①將白巧克力切碎，牛奶加熱至75攝氏度，倒入白巧中靜置1-2分鐘，再將兩者攪拌均勻。
②在馬斯卡彭奶酪中加入淡奶油攪拌均勻，倒入白巧克力液，繼續(xù)攪拌均勻。
③奶酪餡裝入裱花袋備用。組裝：①將手指餅干放入容器底部，刷上一層菠蘿糖水。TIP：如果喜歡的話，夾層里面也可以加上菠蘿丁、桃子丁、藍(lán)莓等水果哦~
②裱花袋剪小口，接下來按著一層奶酪餡、一層菠蘿凝乳、一層奶酪餡、一層手指餅干的順序填入容器中。
③填好的容器放入冰箱冷藏至凝固，表面淋上少許糖漿，裝飾菠蘿片與薄荷葉即可食用。
保存方法看這里密封冷藏可存放3天。一改傳統(tǒng)提拉米蘇的咖啡可可調(diào)味保留馬斯卡彭奶酪的順滑香濃加上富含陽光沙灘氣息的菠蘿椰子風(fēng)味以及恰好的白巧奶甜香氣拿著這一杯就像帶著一整個(gè)夏天！
