對于三明治,大家的第一印象是什么?我記憶中的三明治就是火腿、芝士、蔬菜。好像我們吃得比較多的都是咸口的三明治。對于甜三明治了解不多,而且也很少看到甜口的三明治。但最近一兩年,一些烘焙店或便利店開始出現(xiàn)水果三明治。不久前我還在朋友圈看到了一款萌虎水果三明治,憨態(tài)可掬的萌虎造型讓它看起來更加誘人。其實水果三明治并不是新產(chǎn)品,在日本它可以稱得上是國民美食之一,而且有著悠久的歷史。不妨就和我來一塊了解一下水果三明治吧~01
水果三明治竟有這樣的歷史?要說水果三明治,就得先從日本的水果文化說起。想必大家都有所了解,日本的水果可以稱得上是非常昂貴的食物,乃至今日都可以說是食物中的奢侈品。
(截圖來源:ins@nihombashi_sembikiya_official)在大正時期(1912-1926),水果開始變得更容易為日本公眾接受。但多數(shù)情況還是被用于個人送禮或者是商務場合。到了20世紀初,隨著水果生意增長,越來越多人開始開水果店,日本主要城區(qū)的火車站和商業(yè)區(qū)出現(xiàn)了水果店的蹤跡。日本素有的送禮文化,也使具有高地位的水果成為了主要的禮品之一。在日本水果店附近通常也會開設咖啡店,咖啡店會供應各類水果點心,比如水果巴菲、水果奶油酥餅,讓更多人能夠以一個合理的價格品嘗到作為奢侈品的水果食物。
(截圖來源:ins@yaoiso_fruitparlor)這其中就出現(xiàn)了一款流行至今的單品。沒錯!那就是「水果三明治」。據(jù)歷史記載,水果三明治的首次出現(xiàn)應該是在日本東京或京都,因為這兩個地方都有很多水果店,而且也是主要商業(yè)行政區(qū)。1834年在日本橋開設了第一家店鋪的「Sembikiya」,和京都最早的水果店之一的「Taoiso」,兩家百年老店至今在菜單上仍然保留著日式水果三明治。
(截圖來源:ins@yaoiso_fruitparlor)足以見得,水果三明治在日本有多受歡迎了。02
國內有哪些店鋪在做...我記憶中,國內若要追溯到比較早期賣水果三明治的是巴黎貝甜,就推出過草莓奶油三明治,比較受女性和小孩喜愛?,F(xiàn)在在國內也出現(xiàn)不少面包店推出水果三明治產(chǎn)品,也有專賣水果三明治的店鋪。我們來一起看下~// 沃!不甜Vegan這家正是我前面提到過的老虎造型的水果三明治。橙子肉作為老虎臉,兩顆葡萄是耳朵,其余則是用巧克力醬畫出五官,萌萌的造型應景又可愛。
(截圖來源:大眾點評)店內主打“純素概念”,選用了素奶油代替動物奶油,不僅能夠品嘗到滿滿的水果餡料,也不用擔心攝入過多奶油。
(截圖來源:小紅書)// Basdban之前我們也帶來過一期Basdban的探店,就有為大家介紹過這款芒果巧克力三明治。
(截圖來源:大眾點評)作為店內的推薦單品,最吸引顧客的當屬中間厚實飽滿的芒果塊。經(jīng)過店家的改良,巧克力蛋糕代替白吐司面包,巧克力慕斯代替鮮奶油,還加入了芒果慕斯,整體酸甜不膩,濕潤度和平衡感絕絕子!除了這款味道,還有應季推出的柿子黑芝麻三明治、栗子糯唧唧三明治、季節(jié)限定草莓三明治等。
(截圖來源:大眾點評)似乎借著水果三明治之名,被它家玩出了更多符合我們國人口味的新花樣。// Butterful & Creamorous懂得緊追潮流的網(wǎng)紅店Butterful & Creamorous也推出了一款斑斕生椰三明治。兩片厚薄均勻的斑斕味蛋糕,中間是新鮮的蜜瓜切片和慕斯奶油,從外觀上看非常清爽,整體口味偏香甜。
(截圖來源:大眾點評)03
現(xiàn)代水果三明治的百變看了國內的水果三明治,大家是不是發(fā)現(xiàn)了我們把傳統(tǒng)的水果三明治進行了創(chuàng)新改良,讓它從造型到層次都得到了提升,更符合我們的消費喜好。? 外觀造型的變化最初,水果三明治的出現(xiàn)是水果店為了控制店內庫存的一種方式。店家在兩片白面包中填滿鮮奶油,加入多種切成小片的水果,做成了傳統(tǒng)水果三明治。
(截圖來源:ins@nihombashi_sembikiya_official)從造型上來看,一開始,水果三明治被做成類似英式三明治的正方形造型。我們現(xiàn)在所看到的斜切三明治,這種斜切造型其實是在戰(zhàn)后的日本才開始慢慢流行起來。
1961年,F(xiàn)urenpan烘焙店的老板決定將三明治斜著切,便于更好地向顧客展示切面的餡料,也方便顧客品嘗。 他們甚至還申請了這種切割三明治和三角形三明治包裝紙的專利。后來因為1964年的東京奧運會,為了能讓更多人能夠在奧運會上吃到三角形的三明治,他們放棄了這項專利。也因這場奧運會,斜切三明治在日本全國越來越受到歡迎。 沒想到吧,一個三明治的造型也有那么多故事。
?水果的切法變化水果三明治的最大賣點就是漂亮的橫切面,整潔的水果切片和填滿的鮮奶油,不單單是味覺的享受,也是視覺享受。
(截圖來源:ins@nihombashi_sembikiya_official)如今市場上的水果三明治在制作呈現(xiàn)上也出現(xiàn)了一些改變。▼ 傳統(tǒng)水果三明治
(截圖來源:ins@nihombashi_sembikiya_official)▼ 現(xiàn)代水果三明治
(截圖來源:大眾點評)過去的小塊水果被替代,更具吸引力的做法是以大塊甚至是整塊水果加入面包和奶油中,以達到最大的呈現(xiàn)效果。在日本有個名詞來形容這種效果「萌え斷」(字面意思是“斷面很萌”),以此來吸引更多的顧客購買。?配方層次的變化現(xiàn)代水果三明治的改良不但是水果切法和大小的改變,還將蛋糕代替原有的吐司,慕斯奶油代替鮮奶油,讓口感層次得到提升。
層次:白吐司、奶油、水果吐司制作的水果三明治,入口更具有一定的嚼勁,吃上去也會比較扎實。而用戚風蛋糕胚代替吐司制作的新式水果三明治,在濕潤度上更明顯,風味也更好。再搭配慕斯奶油,味覺體驗上更有層次感,口味更多元化。
(截圖來源:大眾點評)
寫在最后: 隨著網(wǎng)絡社交平臺的高速發(fā)展,我們都喜歡拍下自己覺得好看的食物放在網(wǎng)上,借此分享自己的日常生活也能夠博取一波關注。水果三明治也正是借助網(wǎng)絡的宣傳,憑借著高顏值和小清新的配色在國內掀起了一波的打卡風。但要說水果三明治會不會在國內長久發(fā)展,我個人是保留一定意見。我們從優(yōu)勢上看,水果三明治大多主打“素食“、“天然”等標簽,對于追求健康飲食的當代消費者來說,水果三明治確實是不錯的選擇,不僅具有一定的飽腹感,而且從營養(yǎng)價值和造型外觀上看都很不錯。但是,水果使用有一定局限性,而且和日本水果的稀缺、高價相比,國人在吃水果上并沒有這樣的困擾。隨之肯定會有人提出,“與其吃一個水果三明治,那為什么不能直接吃水果”諸如此類的說法。所以,我覺得水果三明治作為嘗鮮是個不錯的產(chǎn)品,可以將水果三明治搭配其他單品,例如茶飲+水果三明治、咖啡+水果三明治的組合,借此提升銷售額。但如果僅依靠水果三明治一款單品想在國內市場上闖出一條路,那恐怕有一定難度。畢竟在這個消費者對品牌產(chǎn)品注意力時間縮短的時代,尤其是食物,如果沒有創(chuàng)新玩法,是很容易被淘汰的。對此,你怎么看呢?歡迎大家提出各種想法或觀點,和我們在留言區(qū)討論噢~(圖片來源:ins&Pnterest)
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