上次直播的時候,大家都對我用的各種君焙小工具非常感興趣。所以我想著在公眾號把我常用的這些小工具搞搞抽獎,今兒先來三臺君焙M1手持打蛋器哈。有興趣的同學(xué),可以在文章末尾進行抽獎,看看你是不是幸運兒?說說今天的食譜。這是一道非常適合當(dāng)早餐的奶黃包,熱氣騰騰!說全家人都喜歡一點兒也沒錯。這道食譜用的是一款非常美味的奶黃餡,要注意這款奶黃餡只適合制作奶黃包,不適合用來制作奶黃月餅。它的甜度適中,口感香軟,制作簡單。采用一次發(fā)酵的奶黃包省時又簡單,你也可以多發(fā)酵一次,做更松軟風(fēng)味更足的奶黃包哦~
再來一個明兒直播的預(yù)告從這周三開始,我在視頻號知識專欄會開四期關(guān)于“一起搞定營養(yǎng)早餐”的直播。會跟大家介紹很多簡單美味早餐的做法,什么奶黃包呀,早餐餅呀全都有。第一期就是今天這款奶黃包了,有興趣的同學(xué)預(yù)約起來哦~
“一起搞定營養(yǎng)早餐”四期專欄的時間分別是4月20日、4月27日、5月11日、5月18日的19:00開始?!灸厅S包】(參考分量:10個)配料:面團:中筋面粉250克,水130克,干酵母2克。奶黃餡:牛奶150克,細砂糖60克,蛋黃2個,低筋面粉15克,玉米淀粉15克,奶粉20克,黃油(熔化成液態(tài))20克。制作過程
首先制作奶黃餡。在大碗里打入2個蛋黃,然后把糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉都加入進來。先加入一小半牛奶,徹底攪打均勻,成為稀面糊狀,然后加入剩下的牛奶,繼續(xù)攪打均勻。最后,加入液態(tài)的黃油,攪打均勻。
★奶粉用普通的全脂奶粉即可,不建議省略,不然奶香味會不足?!稂S油可以換成等量的植物油,但使用黃油的奶香味更濃郁。
將得到的混合液體過篩,篩入平底鍋里(過篩不是一個必須的步驟,但過篩可以讓面糊質(zhì)地更細膩)。鍋開中火加熱,用硅膠刮刀不斷攪拌,直到鍋中的液體徹底沸騰變成稠厚的餡料。
★如果你的糖顆粒比較粗,會比較難通過篩網(wǎng),那么糖不用一開始加入,將液體過篩以后,再直接將糖倒入鍋里即可?!镉貌徽车暮竦灼降族佇Ч詈?。要不斷攪拌以免糊底。用硅膠刮刀最好,這樣可以充分的將鍋底的餡料炒起來。★在一開始加熱不均勻的時候,會出現(xiàn)一部分餡料已經(jīng)熟了而另一部餡料還是液體狀的情況,鍋中的混合物看上去會比較松散,此時不用著急,繼續(xù)不斷攪拌直到最后徹底成為均勻的醬料狀即可。
奶黃餡冷卻到溫?zé)岬臅r候,將它分成10份,并分別揉圓。
★奶黃餡完全冷卻以后,會變得偏硬,不容易揉圓。所以我們可以趁奶黃餡溫?zé)岬臅r候就將它揉成小圓球。如果奶黃餡已經(jīng)徹底冷卻,可以用微波爐或隔水適當(dāng)加熱。
接著開始揉面。面粉倒入君焙廚師機的攪拌盆里。干酵母和少量溫水混合(配方分量內(nèi)),成為酵母水。將酵母水和剩下的水都倒入攪拌盆里。廚師機開1檔(A5/A6型號)或開3檔(G1/L1型號),揉6分鐘即可。
★如果沒有廚師機,請用手將面揉好。揉的時候要記得盡量多揉一會兒,要將面揉透,揉到光滑、充滿彈性的狀態(tài)?!锔鶕?jù)實際情況調(diào)整水的用量。但要記得這不是一個特別軟的面團,而是如圖所示的稍微偏硬的面團。如果水份太大會影響效果。
將面團均勻分成10份,分別揉圓,然后蓋上保鮮膜或者濕布,松弛10分鐘左右。
取一塊松弛好的小面團,壓扁,用搟面杖搟開。中間放上奶黃餡,然后包起來,收口(像包包子一樣的手法,但不需要包那么多褶兒)。
將收口朝下放在鋪了屜布或者涂了油的蒸屜上。將所有面團都包好以后,放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵大約35分鐘(約35℃)。發(fā)酵后面團會明顯變大(但不要變得太大,變大到1.5倍左右即可。發(fā)酵的時間根據(jù)溫度而不同)。然后就可以蒸了。
★發(fā)酵要保持濕度,以免表面變干。如果是天熱的時候可以直接在面團上蓋上濕布。如果室溫不夠,可以將蒸屜放入蒸鍋,蒸鍋里的水燒熱關(guān)火,蓋上鍋蓋進行發(fā)酵。★如果你有君焙蒸烤箱,直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能,35℃,35分鐘即可,蒸烤箱會自己噴濕氣創(chuàng)造濕度。
如果用蒸鍋,蒸鍋大火燒開,水開后轉(zhuǎn)中火,蒸15分鐘。如果用君焙蒸烤箱,大蒸汽功能預(yù)熱5分鐘后,將蒸盤放入蒸烤箱,大蒸汽功能蒸15分鐘即可。奶黃包要趁熱吃哦。
★蒸好以后不要立刻揭蓋,不然劇烈的溫差可能會讓奶黃包變塌。等待2-3分鐘再揭蓋。
Tips:1、這款奶黃包,甜度不是很高,通常來說不需要減糖。你也可以根據(jù)自己的口味來增加/減少糖的用量。2、制作奶黃包的時候只采用了1次發(fā)酵,即將面揉好以后,直接包入奶黃餡并發(fā)酵后就開蒸了。這樣做起來非常省事,而且只要你的面充分揉透了,口感也會松軟可口。如果你想讓奶黃包的風(fēng)味更足,可以用更傳統(tǒng)的2次發(fā)酵法:面揉好以后,先進行基礎(chǔ)發(fā)酵,發(fā)酵2倍大以后,排出空氣,分成10份松弛,包入奶黃餡,最后發(fā)酵,蒸(比食譜中的方法多了一個揉面后基礎(chǔ)發(fā)酵的步驟,其他都一樣)。3、奶黃包趁熱吃,松軟可口,里面的奶黃餡也香甜、柔軟。如果涼了口感就沒那么好了。吃不完的奶黃包可以放入冰箱密封保存1天,吃之前放入蒸鍋重新加熱后再吃。4、如果你想早上制作,奶黃餡可以提前做好,揉成小圓球以后放入冰箱冷藏保存,這樣可以節(jié)約制作的時間。如果還是覺得來不及,可以頭天晚上將奶黃包蒸好,第二天重新用蒸鍋加熱一下,味道也不會差太多哈!
別忘了周三的直播哦!
視頻號知識專欄直播四期直播時間分別為:4月20日、4月27日、5月11日、5月18日的19:00開始。
最后,就是大家都關(guān)心的抽獎了~~點擊下方卡片,看看你會不會中獎呢~~~
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