超超超松軟的克林姆面包

這是我最近做的最松軟的一款面包。中種法制作，讓面團(tuán)擁有更松軟豐富的口感，面團(tuán)配料里使用了大量的蛋黃，無論是色澤還是味道都很絕。試試吧，好吃是極好吃的，就是這個(gè)方子吧，有點(diǎn)兒費(fèi)雞蛋~~克林姆面包（9個(gè)）種面團(tuán)：高筋面粉175克，水120克，干酵母3克，細(xì)砂糖10克主面團(tuán)：高筋面粉95克，細(xì)砂糖50克，鹽4克，奶粉8克，蛋黃3個(gè)，水15克，黃油30克克林姆餡：牛奶180克+20克，淡奶油50克，低筋面粉15克，玉米淀粉12克，細(xì)砂糖60克，蛋黃3個(gè)，香草精1/2小勺（2.5ml）制作過程首先制作克林姆餡。大碗里倒入3個(gè)生雞蛋黃、15克低筋面粉、12克玉米淀粉、60克細(xì)砂糖、1/2小勺香草精。然后倒入20克牛奶。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為蛋黃面糊。奶鍋里倒入180克牛奶、50克淡奶油，中大火煮開。然后，一邊用打蛋器攪打蛋黃面糊，一邊把煮開的牛奶慢慢倒入，直到全部倒完（邊攪打邊緩慢倒入，不要一次性全部倒入，不然容易把蛋黃燙熟變成蛋花湯）。將倒好的液體過篩，重新倒入奶鍋。中小火加熱并不斷攪拌，直到鍋中液體沸騰，成為稠厚的質(zhì)地。關(guān)火，將煮好的克林姆餡倒入大碗，表面蓋上保鮮膜，冷卻后使用。克林姆餡可以提前制作。最多提前1晚，做好后可放冰箱冷藏保存。這是一個(gè)口感比較濃郁的克林姆餡。你可以將配料中的淡奶油用等量牛奶代替，會(huì)得到口感更清淡一些的餡。開始揉面了。先制作種面團(tuán)。將種面團(tuán)配料中的面粉、糖、干酵母、水倒入攪拌盆，用君焙廚師機(jī)低速攪拌5分鐘（G1/L1用6檔，A5/A6用2檔），成為面團(tuán)。將面團(tuán)放在室溫（25℃）發(fā)酵大約80分鐘，面團(tuán)會(huì)變大成為原來的2.5倍。種面團(tuán)不需要揉到擴(kuò)展階段，低速揉5分鐘即可。然后制作主面團(tuán)。將主面團(tuán)的所有材料（除黃油外）投入攪拌盆。然后把發(fā)酵好的種面團(tuán)壓扁排出氣體后，撕成小塊也倒入攪拌盆（圖右）。用君焙廚師機(jī)揉面（G1/L1用6檔，A5/A6用2檔）。揉6-7分鐘以后，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉6分鐘。揉到面團(tuán)出膜。這是一個(gè)非常非常柔軟的面團(tuán)。請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性酌情調(diào)整加入的水量。面團(tuán)比較粘手，取出的時(shí)候要拍一些干面粉在手上防粘。將揉好的面團(tuán)放入大碗里，室溫（25℃）發(fā)酵30分鐘，直到面團(tuán)明顯變大。將發(fā)酵好的面團(tuán)徹底排出氣體（可放在臺(tái)面上用搟面杖搟開排氣）。然后均勻分成9份（每份面團(tuán)大約60克），揉圓。揉圓的小面團(tuán)蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。將之前做好的克林姆餡取出。克林姆餡冷卻后會(huì)凝固結(jié)塊，用刮刀快速攪拌使它重新變得順滑。取一個(gè)松弛好的小面團(tuán)，臺(tái)面上撒干面粉防粘，將小面團(tuán)搟開成為圓餅狀。克林姆餡裝入裱花袋，在面餅中間擠出克林姆餡。然后將面餅對(duì)折，將克林姆餡包起來。先將中間捏緊，再將兩邊都捏緊，捏好以后整理一下形狀，成為半月形。將整形好的面團(tuán)放在烤盤上，在收口的一側(cè)用剪刀剪三個(gè)小口子。全都做好以后就可以發(fā)酵了。35℃，85%濕度，發(fā)酵45分鐘。如果有君焙蒸烤箱，可以直接放入蒸烤箱發(fā)酵，設(shè)置溫度即可，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)變成大約2倍大。預(yù)熱烤箱至上下火190℃。在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層全蛋液，然后放幾片扁桃仁片作為裝飾（也可以不放扁桃仁片）。放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱，烤18分鐘左右，直到表面變成金黃色即可出爐。一共9個(gè)面包，我分了兩次烘烤。第二盤面包可先放入冰箱冷藏，防止發(fā)酵過度。可愛的小胖爪，冷卻以后就可以吃了。相當(dāng)相當(dāng)松軟。冷卻后用紙袋或密封袋裝起來，室溫保存，盡量在1天之內(nèi)吃完。超超超松軟的哦！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)