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超超超松軟的克林姆面包

2022-11-04 15:02:32責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):870

這是我最近做的最松軟的一款面包。中種法制作,讓面團(tuán)擁有更松軟豐富的口感,面團(tuán)配料里使用了大量的蛋黃,無論是色澤還是味道都

這是我最近做的最松軟的一款面包。中種法制作,讓面團(tuán)擁有更松軟豐富的口感,面團(tuán)配料里使用了大量的蛋黃,無論是色澤還是味道都很絕。試試吧,好吃是極好吃的,就是這個(gè)方子吧,有點(diǎn)兒費(fèi)雞蛋~~克林姆面包(9個(gè))種面團(tuán):高筋面粉175克,水120克,干酵母3克,細(xì)砂糖10克主面團(tuán):高筋面粉95克,細(xì)砂糖50克,鹽4克,奶粉8克,蛋黃3個(gè),水15克,黃油30克克林姆餡:牛奶180克+20克,淡奶油50克,低筋面粉15克,玉米淀粉12克,細(xì)砂糖60克,蛋黃3個(gè),香草精1/2小勺(2.5ml)制作過程首先制作克林姆餡。大碗里倒入3個(gè)生雞蛋黃、15克低筋面粉、12克玉米淀粉、60克細(xì)砂糖、1/2小勺香草精。然后倒入20克牛奶。充分?jǐn)嚢杈鶆?,成為蛋黃面糊。奶鍋里倒入180克牛奶、50克淡奶油,中大火煮開。然后,一邊用打蛋器攪打蛋黃面糊,一邊把煮開的牛奶慢慢倒入,直到全部倒完(邊攪打邊緩慢倒入,不要一次性全部倒入,不然容易把蛋黃燙熟變成蛋花湯)。將倒好的液體過篩,重新倒入奶鍋。中小火加熱并不斷攪拌,直到鍋中液體沸騰,成為稠厚的質(zhì)地。關(guān)火,將煮好的克林姆餡倒入大碗,表面蓋上保鮮膜,冷卻后使用。克林姆餡可以提前制作。最多提前1晚,做好后可放冰箱冷藏保存。這是一個(gè)口感比較濃郁的克林姆餡。你可以將配料中的淡奶油用等量牛奶代替,會(huì)得到口感更清淡一些的餡。開始揉面了。先制作種面團(tuán)。將種面團(tuán)配料中的面粉、糖、干酵母、水倒入攪拌盆,用君焙廚師機(jī)低速攪拌5分鐘(G1/L1用6檔,A5/A6用2檔),成為面團(tuán)。將面團(tuán)放在室溫(25℃)發(fā)酵大約80分鐘,面團(tuán)會(huì)變大成為原來的2.5倍。種面團(tuán)不需要揉到擴(kuò)展階段,低速揉5分鐘即可。然后制作主面團(tuán)。將主面團(tuán)的所有材料(除黃油外)投入攪拌盆。然后把發(fā)酵好的種面團(tuán)壓扁排出氣體后,撕成小塊也倒入攪拌盆(圖右)。用君焙廚師機(jī)揉面(G1/L1用6檔,A5/A6用2檔)。揉6-7分鐘以后,加入軟化的黃油,繼續(xù)揉6分鐘。揉到面團(tuán)出膜。這是一個(gè)非常非常柔軟的面團(tuán)。請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性酌情調(diào)整加入的水量。面團(tuán)比較粘手,取出的時(shí)候要拍一些干面粉在手上防粘。將揉好的面團(tuán)放入大碗里,室溫(25℃)發(fā)酵30分鐘,直到面團(tuán)明顯變大。將發(fā)酵好的面團(tuán)徹底排出氣體(可放在臺(tái)面上用搟面杖搟開排氣)。然后均勻分成9份(每份面團(tuán)大約60克),揉圓。揉圓的小面團(tuán)蓋上保鮮膜,松弛10分鐘。將之前做好的克林姆餡取出。克林姆餡冷卻后會(huì)凝固結(jié)塊,用刮刀快速攪拌使它重新變得順滑。取一個(gè)松弛好的小面團(tuán),臺(tái)面上撒干面粉防粘,將小面團(tuán)搟開成為圓餅狀。克林姆餡裝入裱花袋,在面餅中間擠出克林姆餡。然后將面餅對(duì)折,將克林姆餡包起來。先將中間捏緊,再將兩邊都捏緊,捏好以后整理一下形狀,成為半月形。將整形好的面團(tuán)放在烤盤上,在收口的一側(cè)用剪刀剪三個(gè)小口子。全都做好以后就可以發(fā)酵了。35℃,85%濕度,發(fā)酵45分鐘。如果有君焙蒸烤箱,可以直接放入蒸烤箱發(fā)酵,設(shè)置溫度即可,蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)變成大約2倍大。預(yù)熱烤箱至上下火190℃。在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層全蛋液,然后放幾片扁桃仁片作為裝飾(也可以不放扁桃仁片)。放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱,烤18分鐘左右,直到表面變成金黃色即可出爐。一共9個(gè)面包,我分了兩次烘烤。第二盤面包可先放入冰箱冷藏,防止發(fā)酵過度。可愛的小胖爪,冷卻以后就可以吃了。相當(dāng)相當(dāng)松軟。冷卻后用紙袋或密封袋裝起來,室溫保存,盡量在1天之內(nèi)吃完。超超超松軟的哦! 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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