這款美味的杯狀慕斯，樹莓柔滑奶酪慕斯，也可以叫它樹莓提拉米蘇。因為它和提拉米蘇的配料與做法基本相同（除了咖啡酒和可可粉）。它擁有非常非常柔滑的口感，樹莓的酸甜和乳酪的柔滑完美的融于一體，每一口都是享受。推薦大家用自己喜歡的各種水果（漿果類最佳）裝飾起來，一人一份，既方便分享，又能讓朋友們贊嘆不絕。當然當然，對于配料大家可能會有一些疑問（比如樹莓有些地方不太好買），提前說明幾個問題：①食譜中使用的是成品樹莓果溶（這是最方便的選擇），也可以用新鮮樹莓來制作，將新鮮樹莓打碎，并過篩（將樹莓籽的顆粒去除），用得到的等量樹莓果漿代替果溶。②樹莓也可以換成其他你喜歡的水果（推薦草莓、藍莓、芒果，使用成品果溶或者將新鮮水果打成果泥使用）。③配料中的馬斯卡彭奶酪可以換成奶油奶酪（cream cheese），但成品風味會不同。
一人一份的杯裝慕斯，能讓朋友們贊不絕口【樹莓柔滑奶酪慕斯（樹莓提拉米蘇）】（參考分量：6杯）配料：樹莓奶酪慕斯餡：馬斯卡彭奶酪（Mascarpone）150克，細砂糖45克，樹莓果溶75克，魚膠粉1.5克，水5克（1小勺），淡奶油125克，朗姆酒10克，蛋黃2個樹莓淋面：樹莓果溶40克，水25克，細砂糖15克，魚膠粉2.5克手指餅干：雞蛋1個，細砂糖10克+15克，低筋面粉30克酒糖液：朗姆酒15克，糖粉15克，純凈水25克制作過程
首先制作手指餅干。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋清里加入15克細砂糖打發(fā)，打到提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)。蛋黃和10克細砂糖在另一個碗里混合，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松。將打發(fā)好的蛋黃和蛋白重新混合起來，翻拌均勻。
低筋面粉篩入拌好的雞蛋沫里，用刮刀迅速拌勻，成為面糊。面糊裝入擠花袋，在鋪了烘焙紙的烤盤上擠出長條狀面糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，至金黃色出爐?？竞玫氖种革灨衫鋮s備用。
接著制作樹莓乳酪慕斯餡。蛋黃、細砂糖、朗姆酒、25克樹莓果溶在大碗里混合，然后在鍋里隔水加熱并用打蛋器不斷攪打，直到混合物變成一碗均勻濃密的乳沫（隔水加熱的水要非常熱，達到沸騰的溫度，才能保證碗里的混合物達到足夠的溫度，如果你有液體溫度計，測量碗里的混合物溫度達到82℃就可以了）。加熱完畢以后，將剩下的樹莓果溶倒入加熱好的混合物里，攪拌均勻。
在魚膠粉里加入1小勺水，攪拌均勻，靜置等待魚膠粉吸水膨脹。接著開始攪打馬斯卡彭奶酪。將馬斯卡彭奶酪用打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態(tài)（馬斯卡彭奶酪質(zhì)地較軟，可以直接用手動打蛋器攪打。如果用奶油奶酪代替，需要回到室溫變軟后再攪打，更推薦用電動打蛋器）。慢慢倒入之前做好的樹莓混合物，邊倒邊攪打。不要倒得太快太急，以免混合不均勻產(chǎn)生顆粒。倒完以后充分攪拌均勻成為樹莓奶酪糊。最后，泡軟的魚膠粉，用微波爐加熱或隔水加熱溶化成魚膠粉溶液。將魚膠粉溶液倒入樹莓奶酪糊里，快速攪拌均勻。
★馬斯卡彭奶酪英文名為Mascarpone，一般被認為是制作提拉米蘇的專用奶酪，但其實它清爽柔滑的口感可以用來制作更多其他美味的慕斯。用馬斯卡彭奶酪的口感會比用奶油奶酪更清爽?！雉~膠粉（即吉利丁粉）也可以用魚膠片代替。等量代替，魚膠片用冰水泡軟，充分泡發(fā)后，瀝干水，加熱成為液態(tài)使用。
樹莓奶酪糊充分冷卻后，就可以打發(fā)淡奶油了。接著將淡奶油倒入大碗里。用打蛋器將淡奶油打發(fā)到出現(xiàn)比較清晰的紋路（比制作一般慕斯要打發(fā)得稍硬一點）。將打發(fā)的淡奶油和樹莓奶酪糊拌勻，樹莓奶酪慕斯餡就做好了。
在杯子底部擠一些慕斯餡，將手指餅干在酒糖液里快速浸泡一下，然后放在慕斯餡上，再擠入慕斯餡，填滿杯子。輕輕震動杯子，使慕斯餡表面變得平整。把杯子放入冰箱，冷藏（4℃）4個小時以上（過夜更佳），直到完全凝固。冷藏期間，只要表面達到凝固的狀態(tài)就可以取出淋下一步的樹莓淋面，再放入冰箱繼續(xù)冷藏至足夠時間。酒糖液做法：將朗姆酒、糖粉、純凈水混合均勻即成。
最后制作樹莓淋面。將魚膠粉用2小勺（10克）水泡軟（配方分量內(nèi)），樹莓果溶、糖和剩下的水混合加熱至糖溶化，趁熱加入泡軟的魚膠粉，攪拌至魚膠粉受熱溶化，樹莓淋面就做好了。冷卻備用。上一步的慕斯表面凝固后即可倒上樹莓淋面，使它均勻覆蓋在慕斯上。重新放入冰箱，冷藏足夠時間。
用各種新鮮莓果和薄荷葉裝飾表面，美味的慕斯杯就做好了成品圖中使用的水果有樹莓、蔓越莓、藍莓。Tips：1、手指餅干也可以用海綿蛋糕片來代替。但是更推薦用手指餅干，因為它可以多吸收慕斯餡里的水分，使慕斯餡凝固得更好。2、這款慕斯口感十分柔滑，慕斯餡里使用的魚膠粉非常少，慕斯的硬度不足以用來制作較大的切塊蛋糕，所以它只能用杯子裝。建議不要用太大的杯子，小巧精致的杯子更適合一人份哦。3、慕斯不經(jīng)過烘烤，冷藏凝固即可。因此配料中的水要使用純凈水或涼開水，不能直接用生水。 預覽時標簽不可點
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