巧克力甜甜圈真的是我最難拒絕的美食之一。巧克力、香醇的奶油、油炸面包的美妙滋味……天啊，想想我都要流口水。這也是我現(xiàn)在最不能做的美食之一，因?yàn)槲腋究刂撇蛔∥易约?。?duì)減肥的人來(lái)說(shuō)，做巧克力甜甜圈是一件多么罪惡的事情啊。同學(xué)們，減肥的時(shí)候，絕對(duì)，絕對(duì)不要去做它?。。 厩煽肆δ逃吞鹛鹑Α浚▍⒖挤至浚赫４笮?個(gè)，迷你甜甜圈10個(gè)）配料：巧克力面包面團(tuán)：高筋面粉140克，可可粉10克，干酵母3克，細(xì)砂糖20克，雞蛋（全蛋液）20克，奶粉5克，鹽2克，水80克，黃油15克。巧克力奶油餡：牛奶100克，細(xì)砂糖25克，蛋黃1個(gè)，低筋面粉3克，玉米淀粉5克，可可粉5克，香草精2克（沒(méi)有可不放），黑巧克力30克（55%可可含量）。巧克力涂層：黑巧克力80克（55%可可含量），黃油20克。制作過(guò)程
首先看看巧克力奶油餡怎么做。低筋面粉、玉米淀粉、可可粉過(guò)篩以后，和蛋黃一起放入碗里，再加入香草精以及20克牛奶。充分?jǐn)嚧蚓鶆颍ㄎ矣玫氖蔷捍虻捌鞯木|(zhì)棒進(jìn)行攪打，你也可以直接用普通的打蛋器攪打）。
然后倒入剩下的80克牛奶，繼續(xù)攪打均勻。
將得到的混合液體過(guò)篩，篩入奶鍋里。
奶鍋里加入細(xì)砂糖。中火加熱并不斷攪拌，將糖攪拌溶化。繼續(xù)加熱并攪拌，直到鍋中的液體煮沸，變得濃稠。關(guān)火并繼續(xù)快速持續(xù)攪拌，使鍋中的混合物呈現(xiàn)細(xì)膩的質(zhì)感。
趁熱在鍋里加入黑巧克力（我用的紐扣狀黑巧克力，如果是塊狀黑巧克力，需要提前將它切碎）。繼續(xù)攪拌使黑巧克力受熱融化，最后成為濃稠的醬狀。巧克力奶油餡就做好了。將它冷卻后使用。
接著制作巧克力面包。將巧克力面包面團(tuán)的配料（除黃油外）全部投入君焙廚師機(jī)的攪拌盆里。L1/G1用6檔，A5/A6用2檔，揉面8分鐘。當(dāng)面團(tuán)成型以后，加入軟化后的黃油，繼續(xù)2檔揉面8分鐘左右。根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整時(shí)間?！畈煌娣畚圆灰粯?，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量，揉成非常柔軟但攪拌過(guò)程中不粘盆底的面團(tuán)?！钊绻麤](méi)有廚師機(jī)，可以手工揉面，流程是一致的。
檢查面筋的強(qiáng)度。要達(dá)到可以出膜的程度，如果沒(méi)有達(dá)到，可以繼續(xù)揉一會(huì)兒，直到出膜。
揉好的面團(tuán)放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，在溫暖的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵。一直發(fā)酵到面團(tuán)變成2.5倍大（用手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán)，拔出手指后孔洞不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵好了）。
發(fā)酵好的面團(tuán)用手掌徹底壓出空氣，使它變扁，然后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。接著在撒了面粉的案板上將面團(tuán)搟開。
用一大一小兩個(gè)圓形切模切出甜甜圈的形狀。☆切下來(lái)的邊角料可以重新揉成團(tuán)再次搟開，但搟開之前需要松弛10分鐘左右，不然面團(tuán)會(huì)容易回縮?！钗疫x了比標(biāo)準(zhǔn)甜甜圈模具要小的兩個(gè)切模來(lái)切出甜甜圈的形狀，做出來(lái)的甜甜圈比正常的甜甜圈要迷你，這個(gè)配方我做了10個(gè)（包括將邊角料重新?lián){開以后）。如果你用標(biāo)準(zhǔn)的甜甜圈切模來(lái)做，大概可以做5-6個(gè)。
將切出來(lái)的甜甜圈面團(tuán)擺在鋪了油紙的烤盤上，每個(gè)面團(tuán)之間留出足夠距離。然后將它們進(jìn)行最后發(fā)酵（理想發(fā)酵溫度35℃，濕度80%以上）。如果有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發(fā)酵功能，設(shè)定35℃即可，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。沒(méi)有發(fā)酵箱，可以將烤盤放入烤箱，烤箱內(nèi)放一大碗熱水，關(guān)上烤箱門來(lái)創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。
面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中可以來(lái)做巧克力涂層。黑巧克力（紐扣狀，或者整塊巧克力切碎）、切小塊的黃油一起放入大碗里。隔水加熱并不斷攪拌。
一直加熱到巧克力和黃油充分融化成為液態(tài)。如果不立刻使用，要將得到的巧克力液放在熱水中保持溫度。
甜甜圈面團(tuán)大約發(fā)酵40分鐘，變成兩倍大就可以進(jìn)行后續(xù)制作了。
將甜甜圈面團(tuán)底部的油紙用剪刀剪開，使每個(gè)甜甜圈面團(tuán)獨(dú)立開來(lái)。
鍋中倒入植物油（常用的食用植物油都可以，比如玉米油、大豆油這類沒(méi)有特殊氣味的油，或者用花生油，會(huì)讓炸出來(lái)的甜甜圈帶有花生油的香氣。但不能用橄欖油、芝麻油）。油燒熱以后，將甜甜圈面團(tuán)連同油紙一起放入油鍋里?！畎l(fā)酵后的甜甜圈很軟，直接拿起來(lái)容易變形。所以將油紙裁剪好，連同油紙拿起并放入油鍋。炸熟后油紙會(huì)自然脫落，將油紙撈出即可?！钗矣玫氖悄体亖?lái)炸，這樣可以避免一次使用大量的炸油（如果不常炸東西，大量的炸油不好處理）。缺點(diǎn)是奶鍋小，只能一個(gè)一個(gè)的炸。
甜甜圈面團(tuán)投入油鍋后，會(huì)立即快速的膨脹起來(lái)。將甜甜圈翻面，并且不時(shí)地將甜甜圈往油里壓，使甜甜圈炸透?！钣偷臏囟群荜P(guān)鍵。炸甜甜圈的油溫要高，不要低溫炸，不然炸的時(shí)間太長(zhǎng)甜甜圈會(huì)吸收過(guò)多油脂變得油膩。但也不能太高了，會(huì)表面炸糊了里面還沒(méi)熟。可以記一下時(shí)，每個(gè)甜甜圈炸的時(shí)間大約在1分30秒是最理想的?！钊绻阒坝猩倭渴Ｓ嗟倪吔橇厦鎴F(tuán)，而你對(duì)油溫又把握不準(zhǔn)的話，可以把邊角料面團(tuán)先投入油鍋試試溫度。
炸好的甜甜圈放在烤網(wǎng)/冷卻架上（底部鋪一張油紙，避免油滴在桌子上）。
記得之前融化好的巧克力液?jiǎn)幔磕靡粋€(gè)甜甜圈面團(tuán)，在巧克力液里蘸一下?！钋煽肆σ阂３譁?zé)?，不然?huì)太稠，導(dǎo)致巧克力涂層表面不平整。
蘸好以后，翻過(guò)來(lái)。這時(shí)候表面就有一層漂亮的巧克力涂層了。如果巧克力涂層不平整，可以將甜甜圈在鋪了油紙的桌面上震兩下（將甜甜圈在距離桌面5cm的高度松手，使它自然落到桌面上，反復(fù)兩次），使表面的涂層變得平整。
將所有蘸好涂層的甜甜圈繼續(xù)放在冷卻架上，等待表面的巧克力涂層凝固?？赡苄枰?個(gè)小時(shí)左右。
巧克力涂層凝固以后，用鋸齒刀將甜甜圈橫切開來(lái)。
切開以后，在切面上擠兩圈巧克力奶油餡，再重新蓋上另一半。這時(shí)候，美味的巧克力甜甜圈就大功告成了！Tips：1、炸甜甜圈的溫度要控制好。巧克力色的面團(tuán)顏色變化不如原味面團(tuán)那么明顯，所有更需要好好觀察。如果炸好的甜甜圈吃起來(lái)內(nèi)芯發(fā)粘，就是內(nèi)部沒(méi)有熟的表現(xiàn)。如果表面炸得太黑，同樣會(huì)影響口感。2、巧克力涂層不是純黑巧克力，而是加入了少量黃油。這樣能保持巧克力涂層的柔潤(rùn)感，即使氣溫較低涂層也能保持柔潤(rùn)，口感更好。3、做好的巧克力甜甜圈可以在室溫下保存2天，當(dāng)天食用最佳。請(qǐng)保持密封避免表面變干。
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