★君焙廚師機(jī)參考時間:A5/A6型號,2檔揉12分鐘后,加入軟化的黃油,繼續(xù)2檔揉8分鐘。之后根據(jù)面團(tuán)的情況,調(diào)4檔快速揉幾分鐘,直到面團(tuán)出膜為止;G1/L1型號,6檔揉8分鐘,加入軟化的黃油,6檔揉7分鐘左右,直到出膜?!锶绻檬秩?,則將除黃油外的材料揉成面團(tuán)并用力揉面,直到面筋開始生成,面團(tuán)充滿彈性之后,加入軟化的黃油,繼續(xù)揉至出膜。這會是一個相對漫長和費(fèi)力的過程。將發(fā)酵后的面團(tuán)分成均勻的16份,分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘。取一個小面團(tuán),在手中搓成一頭粗一頭尖的形狀,然后放在案板上搟開,成為類似三角形的面片,從寬的一邊向細(xì)的一邊卷起來。注意卷緊。將卷好的小面團(tuán)放在鋪了烤盤紙的烤盤上。將所有小面團(tuán)都卷好。接著進(jìn)行最后發(fā)酵(理想發(fā)酵溫度35℃,濕度85%)。大約45分鐘左右,直到面團(tuán)變大一倍。在面團(tuán)表面刷一層全蛋液。
★如果你有君焙蒸烤箱,選擇發(fā)酵功能,設(shè)定35℃即可,烤箱會自己噴蒸汽創(chuàng)造濕度。如果你的烤箱沒有帶濕度的發(fā)酵功能,則不要開烤箱的發(fā)酵功能,而是在烤箱內(nèi)放一大碗熱水,將烤盤放入烤箱,關(guān)上烤箱門以創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。烤箱預(yù)熱至上下火170℃,將發(fā)酵后的面團(tuán)放入,中層,烘烤18分鐘左右。直到變成金黃色出爐。請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時間。
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