每年中秋都要做的奶黃月餅

我一直說(shuō)這是我最滿(mǎn)意的一道奶黃月餅食譜。確實(shí)如此！它真的特別好吃，做起來(lái)也簡(jiǎn)單。說(shuō)起奶黃月餅的食譜，我發(fā)表過(guò)很多年了。今天這個(gè)食譜是我去年改良的，目前最滿(mǎn)意的一版，吃過(guò)的都說(shuō)好吃哦~收藏起來(lái)吧，每年中秋都能用得上！明天直播，奶黃月餅約起來(lái)~奶黃月餅（12個(gè)）配料：奶黃餡：咸鴨蛋黃6個(gè)，細(xì)砂糖30克，淡奶油60克，黃油55克，奶粉30克，玉米淀粉55克月餅皮：低筋面粉120克，糖粉30克，奶粉30克，全蛋液24克，淡奶油24克，黃油48克另準(zhǔn)備生雞蛋黃1個(gè)（刷表面）首先我們來(lái)處理咸蛋黃。將生的咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤(pán)里，用180℃烤10-15分鐘，將咸蛋黃烤熟。可以直接買(mǎi)生咸鴨蛋黃，如果你對(duì)成品的咸鴨蛋黃品質(zhì)不滿(mǎn)意，也可以買(mǎi)咸鴨蛋自己將蛋黃剝出來(lái)用。生的蛋黃要進(jìn)行烤熟處理，熟咸鴨蛋剝出來(lái)的蛋黃可以直接使用。冷卻以后，將咸蛋黃用篩網(wǎng)過(guò)篩，成為細(xì)膩的咸蛋黃蓉，將咸蛋黃蓉放在一邊備用。這一步稍微有點(diǎn)費(fèi)力氣哈，耐心慢慢來(lái)！接著把黃油隔熱加熱或微波爐加熱成為液態(tài)。在奶鍋里倒入奶粉、細(xì)砂糖、玉米淀粉。然后倒入淡奶油、液態(tài)的黃油。然后攪打均勻，使這些材料均勻混合在一起。將奶鍋用中火加熱。一邊加熱一邊用硅膠刮刀不斷快速攪拌，直到混合物煮沸，成為稠厚的質(zhì)地。離火。淡奶油和奶粉都是制作奶黃餡的必備材料，要做出美味可口的奶黃餡，它們必不可少。不要問(wèn)“可不可以不用”了哦~~注意：煮好的餡如果出現(xiàn)上圖所示的油水分離的情況不用擔(dān)心，快速用力畫(huà)圈攪拌到油脂重新融合即可。將之前做好的咸蛋黃蓉倒入進(jìn)來(lái)，然后用刮刀徹底拌勻，等完全冷卻后，奶黃餡就做好了。接著來(lái)制作月餅皮。大碗里加入軟化的黃油、淡奶油、然后加入全蛋液、細(xì)砂糖、奶粉，用刮刀徹底拌勻。接著加入低筋面粉，用刮刀繼續(xù)拌勻。完全拌勻以后月餅皮面團(tuán)就做好了。這個(gè)面團(tuán)不要久拌也不要揉。將奶黃餡分成20克一個(gè)，月餅皮面團(tuán)分成22克一個(gè)。這個(gè)配方大約可以制作12個(gè)月餅。將月餅皮面團(tuán)在手心壓扁，然后放上一個(gè)奶黃餡，將奶黃餡包起來(lái)。如果奶黃餡太軟不好包，可以放入冰箱冷藏一會(huì)兒，等奶黃餡變硬再包。把所有的月餅都包好。在50克規(guī)格的月餅?zāi)７乓恍└擅娣郏蝿?dòng)之后將多余的面粉倒出，來(lái)進(jìn)行模具的防粘處理。然后放入一個(gè)包好的面團(tuán)，在油紙上壓出形狀。壓好以后小心的把已經(jīng)成型的月餅取下，放在烤盤(pán)上。把所有的月餅都?jí)汉?。這個(gè)月餅成品只有40克左右，但是要使用50克的月餅?zāi)＞撸ㄒ驗(yàn)橥亓康哪厅S月餅體積比廣式月餅要大一些）。之后可以將烤箱預(yù)熱到上下火220攝氏度。在月餅表面薄薄刷一層蛋黃液即可烘烤（這里的蛋黃液，是指生的雞蛋黃打散以后刷在月餅上。用來(lái)給月餅上色，薄薄一層即可）。將烤盤(pán)放入烤箱中層，上下火220℃烤8-9分鐘，表面上色即可取出。這個(gè)月餅不要久烤，否則可能出現(xiàn)開(kāi)裂、皮餡分離等情況。注意控制火候?？具^(guò)頭了月餅皮會(huì)爆開(kāi)，皮餡會(huì)分離。剛出爐的月餅皮比較硬，不能馬上吃哦。冷卻以后，密封保存1-2天，使月餅皮變得柔軟以后就可以吃了。來(lái)試試這款超好吃的奶黃月餅吧！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)