每年中秋都要做的奶黃月餅

我一直說這是我最滿意的一道奶黃月餅食譜。確實如此！它真的特別好吃，做起來也簡單。說起奶黃月餅的食譜，我發(fā)表過很多年了。今天這個食譜是我去年改良的，目前最滿意的一版，吃過的都說好吃哦~收藏起來吧，每年中秋都能用得上！明天直播，奶黃月餅約起來~奶黃月餅（12個）配料：奶黃餡：咸鴨蛋黃6個，細砂糖30克，淡奶油60克，黃油55克，奶粉30克，玉米淀粉55克月餅皮：低筋面粉120克，糖粉30克，奶粉30克，全蛋液24克，淡奶油24克，黃油48克另準備生雞蛋黃1個（刷表面）首先我們來處理咸蛋黃。將生的咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤里，用180℃烤10-15分鐘，將咸蛋黃烤熟。可以直接買生咸鴨蛋黃，如果你對成品的咸鴨蛋黃品質(zhì)不滿意，也可以買咸鴨蛋自己將蛋黃剝出來用。生的蛋黃要進行烤熟處理，熟咸鴨蛋剝出來的蛋黃可以直接使用。冷卻以后，將咸蛋黃用篩網(wǎng)過篩，成為細膩的咸蛋黃蓉，將咸蛋黃蓉放在一邊備用。這一步稍微有點費力氣哈，耐心慢慢來！接著把黃油隔熱加熱或微波爐加熱成為液態(tài)。在奶鍋里倒入奶粉、細砂糖、玉米淀粉。然后倒入淡奶油、液態(tài)的黃油。然后攪打均勻，使這些材料均勻混合在一起。將奶鍋用中火加熱。一邊加熱一邊用硅膠刮刀不斷快速攪拌，直到混合物煮沸，成為稠厚的質(zhì)地。離火。淡奶油和奶粉都是制作奶黃餡的必備材料，要做出美味可口的奶黃餡，它們必不可少。不要問“可不可以不用”了哦~~注意：煮好的餡如果出現(xiàn)上圖所示的油水分離的情況不用擔心，快速用力畫圈攪拌到油脂重新融合即可。將之前做好的咸蛋黃蓉倒入進來，然后用刮刀徹底拌勻，等完全冷卻后，奶黃餡就做好了。接著來制作月餅皮。大碗里加入軟化的黃油、淡奶油、然后加入全蛋液、細砂糖、奶粉，用刮刀徹底拌勻。接著加入低筋面粉，用刮刀繼續(xù)拌勻。完全拌勻以后月餅皮面團就做好了。這個面團不要久拌也不要揉。將奶黃餡分成20克一個，月餅皮面團分成22克一個。這個配方大約可以制作12個月餅。將月餅皮面團在手心壓扁，然后放上一個奶黃餡，將奶黃餡包起來。如果奶黃餡太軟不好包，可以放入冰箱冷藏一會兒，等奶黃餡變硬再包。把所有的月餅都包好。在50克規(guī)格的月餅模放一些干面粉，晃動之后將多余的面粉倒出，來進行模具的防粘處理。然后放入一個包好的面團，在油紙上壓出形狀。壓好以后小心的把已經(jīng)成型的月餅取下，放在烤盤上。把所有的月餅都壓好。這個月餅成品只有40克左右，但是要使用50克的月餅模具（因為同重量的奶黃月餅體積比廣式月餅要大一些）。之后可以將烤箱預熱到上下火220攝氏度。在月餅表面薄薄刷一層蛋黃液即可烘烤（這里的蛋黃液，是指生的雞蛋黃打散以后刷在月餅上。用來給月餅上色，薄薄一層即可）。將烤盤放入烤箱中層，上下火220℃烤8-9分鐘，表面上色即可取出。這個月餅不要久烤，否則可能出現(xiàn)開裂、皮餡分離等情況。注意控制火候?？具^頭了月餅皮會爆開，皮餡會分離。剛出爐的月餅皮比較硬，不能馬上吃哦。冷卻以后，密封保存1-2天，使月餅皮變得柔軟以后就可以吃了。來試試這款超好吃的奶黃月餅吧！ 預覽時標簽不可點