你有想過,靠著一款銅鑼燒這樣的街頭甜點,就撐起了美食流量嗎?澤田本家、辛一、章臺柳、江楓堂寬兵衛(wèi)……都屬于銅鑼燒專賣店,依靠著“萬物皆可夾心”的創(chuàng)作理念,將芯子的變化完全貼合了年輕消費者的喜好。顏值高,風味多,輕烘焙,零食化,一度收獲了不菲的人氣。而且銅鑼燒還是來自于日本的美食,自帶了一種異域情調。小時候大家應該都有看過多啦A夢的吧,那可是他最愛的一款點心了。有著童年偶像作為背書,誰不想去試試呢?但,中國就沒有適合的產品嗎?我仔細思索了一番,把目光聚焦到了雞蛋仔身上。01
關于雞蛋仔我網上搜索了一下,能看到雞蛋仔是一種香港的街頭小食,五十年代的時候就有出現,類似于華夫餅的一種變體。
(圖源:Bing)
*相傳是說有雜貨店老板為了不浪費破裂的蛋,就嘗試加入面粉、牛油等配料弄成漿狀,再經倒模烘烤而成。后續(xù)模具被設計成我們如今最常見到的小雞蛋狀,更是風靡一時。 外殼酥脆,內里半空松軟,散發(fā)著古樸的醇香,很容易勾起童年記憶里的滋味。兒時販售的小推車(是不是暴露了一點年紀?),每次看到我基本都會去買(因為見到的也不是很頻繁)。
(圖源:Bing)風味上,從本香的雞蛋味,漸漸開始也有了更多的創(chuàng)新,芝士、抹茶、巧克力等。而形態(tài)上,標志性的連體雞蛋仔造型似乎也出現了變化。我找了一些案例,可以跟著我一起看看。02
目前市售的雞蛋仔長什么樣?
麻薯雞蛋仔
會拉絲的雞蛋仔,愛了嗎?這家位于澳門的鐵餅號小食店,就在雞蛋仔里加入了時下最火的麻薯粒元素。搭配抹茶、咸蛋黃、午餐肉、玉米粒、肉松紫菜等小料,感覺像是把雞蛋仔做成了夾心面包。
(圖源:小紅書)現點現做,真真是趁熱吃最美味。插一句,會拍照真的很重要!我是看到了小紅書上的種草文被吸引的。加入了麻薯粒的正在制作圖,就很有感覺。
愛心爆漿雞蛋仔
能與麻薯的流量一爭高下的,我會提名爆漿元素。這家井益·臺灣古早珍奶店雖然是家飲品店,但店內還同時出售著一款會爆漿的雞蛋仔。熱騰騰的各式風味餡料,很容易吸引消費者去嘗鮮?;ㄉ⒖ㄊ诉_醬、芋泥、巧克力……可流動的質感,作為爆漿流心的主角再合適不過了。
(圖源:井益公眾號)造型上,他們選擇了浪漫且差異化的愛心形狀,且大顆粒的設計也讓雞蛋仔吃起來分外滿足?!半u蛋仔+珍奶”的組合,將原本的“歐包+茶飲”或是“一口糕點一口茶”的邊界感又拓寬了。
烤肥雞雞蛋仔
廣州永立清霖的雞蛋仔也是將造型升了級,長得就像是新鮮烤制的小燒雞,腿部的細節(jié)還是挺到位,帶了微微的酥脆感。
(圖源:小紅書)顆顆分離,一口一個,內里選擇了黑糖珍珠去提升嚼感,增添風味,組合起來還是很不錯的。
糖葫蘆串串雞蛋仔糖葫蘆不論是造型還是風味,在地域性的強標簽加持下,很多商家都會從中獲取一定的靈感。比方說這家位于嘉興的「一心」,就售賣著串起來的雞蛋仔,手持著木棒,儀式感十足。
(圖源:小紅書)而且為了放大肉眼可見的滿足感,每一顆的個頭相比港式雞蛋仔都會大很多,也就更方便填入豐富的夾餡。奧利奧、芝士肉松、火腿腸、芝麻核桃……甜咸兼?zhèn)洌诳跐M足。每一種風味還會相對應匹配上精心設計的造型,誠意十足。除了串串造型,他們家還有雞蛋仔蛋糕盒子。填滿的雞蛋仔與奶油,可搭配水果等小料,挖著吃,又變換了一種形式。
文字燒雞蛋仔
利用文字模板來加強趣味性,四個一串組成一句話,特別適合拍照紀念。內里可以加入紅豆、葡萄干、榴蓮等去提升風味。
(圖源:小紅書)03
再加碼雞蛋仔,我們還有市場嗎?如果單純從市場體量來看,雞蛋仔的市場那肯定是要低于吐司、泡芙、麻薯之類的,就連我開頭提到了銅鑼燒,那也是不能與這些熱門的品類抗衡。但能不能繼續(xù)將這種小眾的品類繼續(xù)做大,誰都無法預料。就像,你之前能預判到中國傳統(tǒng)美食麻薯在經過西式烘焙方式烤制后,成功擠入到當下的頂流圈層嗎?雞蛋仔也是如此。它搭載著童年回憶里的味道,本身就比部分產品多了一些親切感,尤其是在緊繃的疫情過后,這股熟悉的滋味會更容易激起消費者品嘗的欲望。重要的是,雞蛋仔也在持續(xù)性地推陳出新。從我上述的列舉的一些創(chuàng)意形式來看,雞蛋仔不論是個頭、造型還是風味、吃法,都是在逐步靠近著年輕人的。而這些研發(fā)與改變也都獲得了好評。
(圖源:Bing)即便是普通的雞蛋仔,也會透過卷入冰淇淋變身雞蛋雪糕;加入奶油并切分變身蛋仔拿破侖;搭配杯裝設計變身飲品既視感。
(圖源:小紅書)此外,雞蛋仔還可以透過趣味性去博取年輕人的關注。三餐飯后吃雞蛋糕,憑借著出爐前拓印下了小劉海小表情,瞬間拉高了可愛度。這治愈滿滿的氛圍,實在不想讓人錯過。
(圖源:小紅書)而這個印紋也是店里的Logo,潛移默化中就做了一次宣傳?;蛘邚陌b盒入手,既然是雞蛋仔,那用一個雞蛋盒不過分吧,一顆顆“碩大”如真正雞蛋般大小,整齊排列其中,無形中提升了購買量。誰會不想要整盒端呢?
(圖源:小紅書)在烘焙之路上,以爆款單品的模式切入市場肯定是沒有問題。我看到有司康、有芝士蛋糕、有可露麗等,也都做出了名氣。同時這樣的單品也剛剛好可以透過小規(guī)模,大商場或者街店的形式去提高坪效。目前,持續(xù)的新口味推出,進行品牌聯(lián)名,時尚性的包裝,運用飲品搭配法則去拉高客單價等都是比較成熟的發(fā)展路徑。但具體如何還是得上手才知道。我相信,在真正打開年輕人的心扉,洞察他們的需求后,都是有可能將這條賽道做大的。當然,創(chuàng)意再多,別忘了基本的好吃原則哦~你怎么看呢?
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進入甘那許烘焙坊的好物間
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