相信沒人能逃過芝士拉絲的質(zhì)地和濃郁的風(fēng)味吧，除了馬蘇其他奶酪呢？今天和大家再聊聊關(guān)于奶酪的故事。我們常說的芝士，其實(shí)就是奶酪，只是叫法不同。奶酪的歷史可追溯到5000年前的中亞和中東地區(qū)，當(dāng)時(shí)這些地區(qū)已經(jīng)利用凝乳原理制作奶酪。
如今隨著技術(shù)發(fā)展，奶酪制作中用到了不同的凝乳方法，有眾多可選擇的食用細(xì)菌添加劑和成熟老化技術(shù)。而且不同乳來源例如牛乳、山羊乳、綿羊乳和水牛乳，都會賦予奶酪不同的風(fēng)味。奶酪的品種非常豐富，包括熟成芝士和非熟成芝士。常見的帕瑪森芝士、切達(dá)奶酪等屬于熟成芝士。烘焙食譜中常用到的奶油奶酪、馬斯卡彭芝士和馬蘇里拉芝士，屬于非熟成芝士。上海封城這么久了，關(guān)于奶酪的話題我一直在尋找。
這不在前天，就被我找到了一個(gè)點(diǎn)贊超過200萬的自制馬蘇里拉奶酪的配方！看完視頻，感覺非常有趣。整個(gè)制作過程只用到牛奶、白醋，就成功得到一個(gè)漂亮的馬蘇里拉奶酪球。是不是聽著非常簡單？廢話不多說！小伊今天和大家分享一款番茄意式烤吐司（Bruschetta：意式烤面包）的制作配方，其中我們將學(xué)習(xí)如何在家自制這道「馬蘇里拉奶酪」。//
小科普：什么是Bruschetta？ Bruschetta是一道意式佳肴，主要原料有法棍、番茄、羅勒、洋蔥、蒜、橄欖油、綠尖椒等。 番茄意式烤吐司配自制馬蘇里拉奶酪手工制作的馬蘇里拉奶酪搭配切片的面包，放上番茄、羅勒等輔料，在即將到來的夏日，這將會是一道簡單又美味的佳肴。
自制的馬蘇里拉奶酪僅用到兩種原料，總共花費(fèi)20-30分鐘，不僅制作簡單，而且非常實(shí)用。和店里出售的馬蘇里拉奶酪稍有不同，更多了一份手工的美味。配方來自有450W粉絲的Turkuaz分享。食材表自制新鮮馬蘇里拉奶酪1加侖(3.78L)1cup適量生牛奶白醋海鹽制作方法：①在一個(gè)大鍋中加入牛奶，中火加熱至120F（約48℃）；②把牛奶從火上移開，一邊攪拌一邊倒醋；③攪拌20秒，確保混合均勻；④蓋上蓋子，靜置15分鐘；⑤用一個(gè)大勺子或抹刀，將凝乳從鍋中取出，放入濾網(wǎng)中，將凝乳與乳清分開，然后將其放入碗中；⑥用手把凝乳擠出來，將乳清轉(zhuǎn)移到一個(gè)罐子里；把凝乳放進(jìn)碗里（配方中沒有放鹽，但如果你想的話，可以在此時(shí)加入適量的鹽）；⑦微波爐加熱大約30秒，直到溫度達(dá)到約68-73℃，然后用手進(jìn)行伸展和折疊，直至奶酪光滑（也可以用68-73℃的熱水加熱讓凝乳在里面放20秒左右）微波爐的這個(gè)過程重復(fù)2-3次，直至光滑。⑧把奶酪做成球狀，放入室溫的乳清中，冷藏1小時(shí)左右，即可使用。＊奶酪會有點(diǎn)熱，所以在過程中可以使用食品安全手套。意式烤面包1/4cup1cup1瓣1/4cup1tbsp適量適量橄欖油對半切開的圣女果蒜大新鮮羅勒和迷迭香香醋鹽、辣椒酸面包①在一個(gè)小碗里加入配料并攪拌均勻；②將酸面包切成片，并在上面加入新鮮的馬蘇里拉奶酪片；③用噴槍將馬蘇里拉奶酪烤融化，加入西紅柿和新鮮香料即可。
原作者本人最后用的是做好的酸面包來做面包基底，其實(shí)也可以換成法棍或其他歐式面包來配，原理一樣。如果制作上還有不清楚的地方，可以在我們的視頻號中查看完整的制作視頻。
nceid="13166881528503157179" data-type="video" data-width="720" data-height="1280"> 上面的視頻蠻詳細(xì)的，按照上面的方法來嘗試做下唄，大家可以在視頻號進(jìn)行評論留言，最近我們把一些有價(jià)值的內(nèi)容陸續(xù)在視頻號分享，大家可以移步關(guān)注。需要注意的是，牛奶最好不要采用巴氏殺菌的牛奶，采用現(xiàn)擠的新鮮牛奶較佳，也可以在過程中加入一點(diǎn)食鹽。（圖源：ins&pinterest）
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如今隨著技術(shù)發(fā)展，奶酪制作中用到了不同的凝乳方法，有眾多可選擇的食用細(xì)菌添加劑和成熟老化技術(shù)。而且不同乳來源例如牛乳、山羊乳、綿羊乳和水牛乳，都會賦予奶酪不同的風(fēng)味。奶酪的品種非常豐富，包括熟成芝士和非熟成芝士。常見的帕瑪森芝士、切達(dá)奶酪等屬于熟成芝士。烘焙食譜中常用到的奶油奶酪、馬斯卡彭芝士和馬蘇里拉芝士，屬于非熟成芝士。上海封城這么久了，關(guān)于奶酪的話題我一直在尋找。
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原作者本人最后用的是做好的酸面包來做面包基底，其實(shí)也可以換成法棍或其他歐式面包來配，原理一樣。如果制作上還有不清楚的地方，可以在我們的視頻號中查看完整的制作視頻。
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