我們一直都在說，食材要新鮮，追求當(dāng)季美味。確實(shí)，像餐飲這種行業(yè)，食材優(yōu)質(zhì)是必要的。利用季節(jié)來研發(fā)產(chǎn)品，推陳出新，也是很多烘焙店、飲品店會(huì)選擇方式之一。那么如何利用應(yīng)季食材呢？水果就是很不錯(cuò)的選擇。關(guān)于水果在飲品甜品中的使用，我們之前也分享過不少。今天，我想和大家介紹一家主打水果撻的日本店鋪 —— Lueur cafe，它家沒有標(biāo)準(zhǔn)菜單，每次去都可以買到意想不到的水果撻！
01關(guān)于Lueur cafe
Lueur cafe 是一家開設(shè)在日本東京的咖啡店，主打產(chǎn)品是水果撻。走進(jìn)店內(nèi)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的空間不大卻格外干凈。木質(zhì)的桌椅，素色的地板，墻上的壁畫，以及暖色的吊燈，讓人倍感舒適。店鋪僅有2張桌子，7個(gè)座位，果然是非常精致小巧的咖啡店。
透明的玻璃展示柜中，店家整齊陳列了當(dāng)天售賣的各種水果撻，造型百變，水果新鮮自然的色澤，顯得格外誘人。
店內(nèi)堂食需要提前預(yù)約，隨意播放的音樂，讓人將外界喧囂隔離，沉浸在這暖心的小屋中。
Lueur，在法語中的解釋是“小光”，仿佛一絲亮光照進(jìn)來，與店內(nèi)隨處擺放的燈具相呼應(yīng)。
Lueur主打水果撻，而且據(jù)說它們家沒有標(biāo)準(zhǔn)菜單，也就說每一次去店里都是一次開盲盒的體驗(yàn)哦。
02順應(yīng)四季，豐富多樣
在不同季節(jié)，推出各種季節(jié)性的水果撻，可以最大程度上保留食材的新鮮和風(fēng)味。店家會(huì)根據(jù)每天購買的食材，做出不同風(fēng)味的水果撻，也是吸引顧客的一大特色。// 蒙布朗撻系列我沒有在官網(wǎng)上找到明確的名字，但從造型上來看就能明顯看出，撻上被擠上了拱形的蒙布朗奶油，這是Lueur的特色產(chǎn)品。每一款味道都會(huì)根據(jù)季節(jié)調(diào)整！這款黑胡椒和桃子，頂部蝶豆花做的奶油，呈現(xiàn)青藍(lán)色的獨(dú)特色彩，風(fēng)味獨(dú)特。
▲ 黑胡椒mochi和桃子撻塔皮中是巧克力蛋糕，中間加入新鮮草莓和mochi，頂部粉嫩奶油和裝飾櫻花，櫻花季特色產(chǎn)品。
▲草莓和巧克力蒙布朗餡餅?zāi)ú琛⒓t豆、草莓，麻薯團(tuán)子，被做成一個(gè)小山丘造型，看起來又有點(diǎn)像刺身三 壽司，細(xì)膩軟糯的口感層次，得到了很好地滿足。
▲草莓抹茶大福撻白巧克力甘納許、白巧克力奶油，中間加入的mochi是日式蕨餅，入口濃香，還能吃到Q彈的麻薯。
▲白巧克力撻焦糖蘋果餡料搭配酥香的撻底，濃郁的焦糖香氣，在口腔中逐漸蔓延。
▲焦糖蘋果撻
▲蒙布朗栗子還有很多口味，開心果巧克力撻、番薯和桃子撻、無花果白巧克力、芝士撻……，各種風(fēng)味可供選擇，每次去都充滿了期待。在不同節(jié)日也會(huì)推出節(jié)日限定，有趣生動(dòng)的造型，氛圍感拉滿。
// 方形撻除了蒙布朗系列，Lueur還推出了各種正方形或長方形水果撻。在造型上別出心裁，滿滿的水果，泛著光澤，讓人食欲大開。酸度適中的柑橘，對(duì)半切開的金桔，搭配黃油酥香的撻皮，對(duì)于喜愛柑橘類的小伙伴，一定不可錯(cuò)過。
▲柑橘撻自制的焦糖醬和香蕉，中間是濃郁的巧克力餡料，被烤過的香蕉塊搭配輕盈奶油，巧克力香蕉這組合誰會(huì)不愛呢！
▲巧克力香蕉撻焦糖和抹茶搭配，茶香清爽。表面開心果甘納許奶油裝飾，放上了新鮮的漿果，酸甜可口，層次十足。
▲開心果漿果撻奇異果切片，菠蘿塊，搭配藍(lán)莓、葡萄裝飾，奶油奶酪制作而成的夾餡，一口下去充滿了熱帶風(fēng)情。
▲奇異果菠蘿撻挑選了酸甜適中的當(dāng)季藍(lán)莓制作藍(lán)莓果醬，以甜面團(tuán)為水果撻皮，加入清爽的奶油，整體質(zhì)感輕盈。
▲藍(lán)莓撻// 經(jīng)典水果撻當(dāng)然也少不了經(jīng)典傳統(tǒng)的水果撻，搭配各種應(yīng)季水果，淋上鏡面果膠，讓水果看起來水潤有光澤感。
03沒有固定菜單，新鮮感持久
Lueur每日挑選最優(yōu)質(zhì)的水果食材，在甜點(diǎn)師的創(chuàng)新制作之下，將水果與水果之間進(jìn)行組合，搭配各種奶油餡、果醬、堅(jiān)果、蛋糕胚等，每一款層次感豐富，讓人流連忘返。水果，是很多人喜歡的食物。尤其在日本，水果更是相當(dāng)昂貴的食材。將新鮮水果制成甜品，不僅滿足了對(duì)甜食的追求，也能品嘗到水果的清甜。
Lueur的水果撻從顏值上來看，也是沒話說。切塊、切丁、切片...各種造型擺盤，賦予產(chǎn)品高顏值。表面涂抹鏡面果膠，讓水果更具光澤，勾起顧客的食欲。店家利用香草、食用鮮花等裝飾，讓整體看起來充滿自然清香，水果香味也能夠充分還原，呈現(xiàn)于顧客面前。
據(jù)說Lueur沒有固定菜單，所有靈感全是來自店家購買的時(shí)令水果和食材，因此顧客每次去店里都充滿了期待。不確定的因素很容易讓人產(chǎn)生好奇心，面對(duì)各種充滿驚喜的產(chǎn)品，每一次都是全新的體驗(yàn)，讓顧客始終對(duì)店鋪保持著十足新鮮感。有了味道，有了顏值，再加上限季＋無固定菜單的模式，這幾點(diǎn)整合在一起，怪不得Lueur會(huì)得到那么多當(dāng)?shù)厝讼矏邸?em>寫在最后：餐飲行業(yè)是一個(gè)受到季節(jié)影響比較大的行業(yè)，所以不少商家也會(huì)抓住這一因素，順勢推出各種應(yīng)季產(chǎn)品，這是非常有效的營銷手段。根據(jù)季節(jié)挑選食材，變換產(chǎn)品種類，同時(shí)每一款產(chǎn)品所用到的原料食材也是最佳的品嘗時(shí)期，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)。一家店的產(chǎn)品并非品種越多越好，而是要求精。產(chǎn)品保證風(fēng)味質(zhì)量統(tǒng)一的同時(shí)，更要做到及時(shí)創(chuàng)新，淘汰不適合的產(chǎn)品。不斷保持新鮮感，不斷推陳出新，用驚艷的產(chǎn)品刺激消費(fèi)者眼球，抓住顧客的心，這也是長久經(jīng)營的關(guān)鍵之一。（圖片來源：ins）
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透明的玻璃展示柜中，店家整齊陳列了當(dāng)天售賣的各種水果撻，造型百變，水果新鮮自然的色澤，顯得格外誘人。
店內(nèi)堂食需要提前預(yù)約，隨意播放的音樂，讓人將外界喧囂隔離，沉浸在這暖心的小屋中。
Lueur，在法語中的解釋是“小光”，仿佛一絲亮光照進(jìn)來，與店內(nèi)隨處擺放的燈具相呼應(yīng)。
Lueur主打水果撻，而且據(jù)說它們家沒有標(biāo)準(zhǔn)菜單，也就說每一次去店里都是一次開盲盒的體驗(yàn)哦。02順應(yīng)四季，豐富多樣在不同季節(jié)，推出各種季節(jié)性的水果撻，可以最大程度上保留食材的新鮮和風(fēng)味。店家會(huì)根據(jù)每天購買的食材，做出不同風(fēng)味的水果撻，也是吸引顧客的一大特色。// 蒙布朗撻系列我沒有在官網(wǎng)上找到明確的名字，但從造型上來看就能明顯看出，撻上被擠上了拱形的蒙布朗奶油，這是Lueur的特色產(chǎn)品。每一款味道都會(huì)根據(jù)季節(jié)調(diào)整！這款黑胡椒和桃子，頂部蝶豆花做的奶油，呈現(xiàn)青藍(lán)色的獨(dú)特色彩，風(fēng)味獨(dú)特。
▲草莓和巧克力蒙布朗餡餅?zāi)ú琛⒓t豆、草莓，麻薯團(tuán)子，被做成一個(gè)小山丘造型，看起來又有點(diǎn)像刺身三 壽司，細(xì)膩軟糯的口感層次，得到了很好地滿足。
▲草莓抹茶大福撻白巧克力甘納許、白巧克力奶油，中間加入的mochi是日式蕨餅，入口濃香，還能吃到Q彈的麻薯。
▲白巧克力撻焦糖蘋果餡料搭配酥香的撻底，濃郁的焦糖香氣，在口腔中逐漸蔓延。
▲焦糖蘋果撻
▲蒙布朗栗子還有很多口味，開心果巧克力撻、番薯和桃子撻、無花果白巧克力、芝士撻……，各種風(fēng)味可供選擇，每次去都充滿了期待。在不同節(jié)日也會(huì)推出節(jié)日限定，有趣生動(dòng)的造型，氛圍感拉滿。
// 方形撻除了蒙布朗系列，Lueur還推出了各種正方形或長方形水果撻。在造型上別出心裁，滿滿的水果，泛著光澤，讓人食欲大開。酸度適中的柑橘，對(duì)半切開的金桔，搭配黃油酥香的撻皮，對(duì)于喜愛柑橘類的小伙伴，一定不可錯(cuò)過。
▲巧克力香蕉撻焦糖和抹茶搭配，茶香清爽。表面開心果甘納許奶油裝飾，放上了新鮮的漿果，酸甜可口，層次十足。
▲開心果漿果撻奇異果切片，菠蘿塊，搭配藍(lán)莓、葡萄裝飾，奶油奶酪制作而成的夾餡，一口下去充滿了熱帶風(fēng)情。
▲藍(lán)莓撻// 經(jīng)典水果撻當(dāng)然也少不了經(jīng)典傳統(tǒng)的水果撻，搭配各種應(yīng)季水果，淋上鏡面果膠，讓水果看起來水潤有光澤感。
03沒有固定菜單，新鮮感持久Lueur每日挑選最優(yōu)質(zhì)的水果食材，在甜點(diǎn)師的創(chuàng)新制作之下，將水果與水果之間進(jìn)行組合，搭配各種奶油餡、果醬、堅(jiān)果、蛋糕胚等，每一款層次感豐富，讓人流連忘返。水果，是很多人喜歡的食物。尤其在日本，水果更是相當(dāng)昂貴的食材。將新鮮水果制成甜品，不僅滿足了對(duì)甜食的追求，也能品嘗到水果的清甜。
Lueur的水果撻從顏值上來看，也是沒話說。切塊、切丁、切片...各種造型擺盤，賦予產(chǎn)品高顏值。表面涂抹鏡面果膠，讓水果更具光澤，勾起顧客的食欲。店家利用香草、食用鮮花等裝飾，讓整體看起來充滿自然清香，水果香味也能夠充分還原，呈現(xiàn)于顧客面前。
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