我們一直都在說,食材要新鮮,追求當(dāng)季美味。確實(shí),像餐飲這種行業(yè),食材優(yōu)質(zhì)是必要的。利用季節(jié)來研發(fā)產(chǎn)品,推陳出新,也是很多烘焙店、飲品店會(huì)選擇方式之一。那么如何利用應(yīng)季食材呢?水果就是很不錯(cuò)的選擇。關(guān)于水果在飲品甜品中的使用,我們之前也分享過不少。今天,我想和大家介紹一家主打水果撻的日本店鋪 —— Lueur cafe,它家沒有標(biāo)準(zhǔn)菜單,每次去都可以買到意想不到的水果撻!
01關(guān)于Lueur cafe
Lueur cafe 是一家開設(shè)在日本東京的咖啡店,主打產(chǎn)品是水果撻。走進(jìn)店內(nèi),我們會(huì)發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的空間不大卻格外干凈。木質(zhì)的桌椅,素色的地板,墻上的壁畫,以及暖色的吊燈,讓人倍感舒適。店鋪僅有2張桌子,7個(gè)座位,果然是非常精致小巧的咖啡店。
透明的玻璃展示柜中,店家整齊陳列了當(dāng)天售賣的各種水果撻,造型百變,水果新鮮自然的色澤,顯得格外誘人。
店內(nèi)堂食需要提前預(yù)約,隨意播放的音樂,讓人將外界喧囂隔離,沉浸在這暖心的小屋中。
Lueur,在法語中的解釋是“小光”,仿佛一絲亮光照進(jìn)來,與店內(nèi)隨處擺放的燈具相呼應(yīng)。
Lueur主打水果撻,而且據(jù)說它們家沒有標(biāo)準(zhǔn)菜單,也就說每一次去店里都是一次開盲盒的體驗(yàn)哦。
02順應(yīng)四季,豐富多樣
在不同季節(jié),推出各種季節(jié)性的水果撻,可以最大程度上保留食材的新鮮和風(fēng)味。店家會(huì)根據(jù)每天購買的食材,做出不同風(fēng)味的水果撻,也是吸引顧客的一大特色。// 蒙布朗撻系列我沒有在官網(wǎng)上找到明確的名字,但從造型上來看就能明顯看出,撻上被擠上了拱形的蒙布朗奶油,這是Lueur的特色產(chǎn)品。每一款味道都會(huì)根據(jù)季節(jié)調(diào)整!這款黑胡椒和桃子,頂部蝶豆花做的奶油,呈現(xiàn)青藍(lán)色的獨(dú)特色彩,風(fēng)味獨(dú)特。
▲ 黑胡椒mochi和桃子撻塔皮中是巧克力蛋糕,中間加入新鮮草莓和mochi,頂部粉嫩奶油和裝飾櫻花,櫻花季特色產(chǎn)品。
▲草莓和巧克力蒙布朗餡餅?zāi)ú琛⒓t豆、草莓,麻薯團(tuán)子,被做成一個(gè)小山丘造型,看起來又有點(diǎn)像刺身三 壽司,細(xì)膩軟糯的口感層次,得到了很好地滿足。
▲草莓抹茶大福撻白巧克力甘納許、白巧克力奶油,中間加入的mochi是日式蕨餅,入口濃香,還能吃到Q彈的麻薯。
▲白巧克力撻焦糖蘋果餡料搭配酥香的撻底,濃郁的焦糖香氣,在口腔中逐漸蔓延。
▲焦糖蘋果撻
▲蒙布朗栗子還有很多口味,開心果巧克力撻、番薯和桃子撻、無花果白巧克力、芝士撻……,各種風(fēng)味可供選擇,每次去都充滿了期待。在不同節(jié)日也會(huì)推出節(jié)日限定,有趣生動(dòng)的造型,氛圍感拉滿。
// 方形撻除了蒙布朗系列,Lueur還推出了各種正方形或長方形水果撻。在造型上別出心裁,滿滿的水果,泛著光澤,讓人食欲大開。酸度適中的柑橘,對(duì)半切開的金桔,搭配黃油酥香的撻皮,對(duì)于喜愛柑橘類的小伙伴,一定不可錯(cuò)過。
▲柑橘撻自制的焦糖醬和香蕉,中間是濃郁的巧克力餡料,被烤過的香蕉塊搭配輕盈奶油,巧克力香蕉這組合誰會(huì)不愛呢!
▲巧克力香蕉撻焦糖和抹茶搭配,茶香清爽。表面開心果甘納許奶油裝飾,放上了新鮮的漿果,酸甜可口,層次十足。
▲開心果漿果撻奇異果切片,菠蘿塊,搭配藍(lán)莓、葡萄裝飾,奶油奶酪制作而成的夾餡,一口下去充滿了熱帶風(fēng)情。
▲奇異果菠蘿撻挑選了酸甜適中的當(dāng)季藍(lán)莓制作藍(lán)莓果醬,以甜面團(tuán)為水果撻皮,加入清爽的奶油,整體質(zhì)感輕盈。
▲藍(lán)莓撻// 經(jīng)典水果撻當(dāng)然也少不了經(jīng)典傳統(tǒng)的水果撻,搭配各種應(yīng)季水果,淋上鏡面果膠,讓水果看起來水潤有光澤感。
03沒有固定菜單,新鮮感持久
Lueur每日挑選最優(yōu)質(zhì)的水果食材,在甜點(diǎn)師的創(chuàng)新制作之下,將水果與水果之間進(jìn)行組合,搭配各種奶油餡、果醬、堅(jiān)果、蛋糕胚等,每一款層次感豐富,讓人流連忘返。水果,是很多人喜歡的食物。尤其在日本,水果更是相當(dāng)昂貴的食材。將新鮮水果制成甜品,不僅滿足了對(duì)甜食的追求,也能品嘗到水果的清甜。
Lueur的水果撻從顏值上來看,也是沒話說。切塊、切丁、切片...各種造型擺盤,賦予產(chǎn)品高顏值。表面涂抹鏡面果膠,讓水果更具光澤,勾起顧客的食欲。店家利用香草、食用鮮花等裝飾,讓整體看起來充滿自然清香,水果香味也能夠充分還原,呈現(xiàn)于顧客面前。
據(jù)說Lueur沒有固定菜單,所有靈感全是來自店家購買的時(shí)令水果和食材,因此顧客每次去店里都充滿了期待。不確定的因素很容易讓人產(chǎn)生好奇心,面對(duì)各種充滿驚喜的產(chǎn)品,每一次都是全新的體驗(yàn),讓顧客始終對(duì)店鋪保持著十足新鮮感。有了味道,有了顏值,再加上限季+無固定菜單的模式,這幾點(diǎn)整合在一起,怪不得Lueur會(huì)得到那么多當(dāng)?shù)厝讼矏邸?em>寫在最后:餐飲行業(yè)是一個(gè)受到季節(jié)影響比較大的行業(yè),所以不少商家也會(huì)抓住這一因素,順勢推出各種應(yīng)季產(chǎn)品,這是非常有效的營銷手段。根據(jù)季節(jié)挑選食材,變換產(chǎn)品種類,同時(shí)每一款產(chǎn)品所用到的原料食材也是最佳的品嘗時(shí)期,保證了產(chǎn)品的品質(zhì)。一家店的產(chǎn)品并非品種越多越好,而是要求精。產(chǎn)品保證風(fēng)味質(zhì)量統(tǒng)一的同時(shí),更要做到及時(shí)創(chuàng)新,淘汰不適合的產(chǎn)品。不斷保持新鮮感,不斷推陳出新,用驚艷的產(chǎn)品刺激消費(fèi)者眼球,抓住顧客的心,這也是長久經(jīng)營的關(guān)鍵之一。(圖片來源:ins)
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