這是我超推薦的一款小面包，它不甜，淡淡咸味，制作簡單，口感松軟?？梢杂脕懋?dāng)早，也可以用來當(dāng)小點(diǎn)心。這道可愛可愛可愛的小圓面包，如果你不喜歡甜食，它真的太適合你了！這周三的直播，我也會(huì)和大家一起來做它，有興趣的同學(xué)預(yù)約起來哈~
這種小圓面包很適合作為早餐。不過你不需要一大早起來做它們，完全可以提前烤好，室溫密封存放，第二天依舊會(huì)很松軟，或者用微波爐或烤箱稍微加熱，味道就更好了。
【土豆小圓面包】（21個(gè)）配料：高筋面粉100克，干酵母3克，細(xì)砂糖5克，溫牛奶40克，黃油40克，雞蛋（全蛋液）75克，鹽3克，土豆泥80克。制作過程
首先制作土豆泥。準(zhǔn)備一個(gè)中等大小的土豆，削皮切成小塊。
將土豆塊放入小號(hào)湯鍋或奶鍋中，加水煮開，然后加蓋小火煮15分鐘左右，煮到土豆變軟，用筷子可以輕松扎透就可以關(guān)火了。將土豆撈出瀝干水，冷卻后，用刮刀壓成土豆泥。
土豆煮軟即可，可以用筷子試試能否輕松扎透。不要煮太爛。
將干酵母和溫?zé)岬呐Ｄ袒旌?，攪拌并靜置5分鐘，使酵母完全溶解在牛奶中。另取一碗，在碗中將蛋液、糖、鹽、融化成液態(tài)的黃油混合并用打蛋器攪拌均勻。然后將牛奶酵母液倒入，繼續(xù)攪打均勻。
馬上將高筋面粉過篩入混合液體里。用刮刀攪拌均勻，成為稀面糊。然后手持刮刀，用力畫圈攪拌面糊，大約攪拌3分鐘左右。
液體混合物拌好以后，盡快將面粉加入。
面糊剛混合后是非常粗糙的質(zhì)地，充分?jǐn)嚢枰院?，?huì)慢慢變得有光澤。
只需要攪拌3分鐘左右即可，因?yàn)榉至坎淮?，可以手持刮刀直接攪拌，但如果你想將配方翻倍或者多倍進(jìn)行大份量制作，則可以使用廚師機(jī)，用扁平狀的攪拌頭慢速攪拌3分鐘，會(huì)更省力。
攪拌好的面糊，加入80克之前做好的土豆泥，并繼續(xù)攪拌均勻。將拌好的面糊蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（夏天可室溫直接發(fā)酵），發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右。
土豆泥可能會(huì)有剩余，這個(gè)配方只需要80克，剩余的土豆泥可以直接吃或者制作沙拉。
發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)明顯漲起來，變成原來的2-2.5倍大。
溫度不同，發(fā)酵時(shí)間也會(huì)有不同，靈活控制。這個(gè)面團(tuán)發(fā)酵的要求不像平時(shí)做面包那么高，只要沒有發(fā)酵太過度，導(dǎo)致酸味太明顯就沒事。
用刮刀再次攪拌面團(tuán)2分鐘，使發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)空氣徹底排出。
將面糊裝入擠花袋，擠入小號(hào)蛋糕模中（非防粘模具要抹油防粘）。6-7成滿。
這個(gè)小面包要用這種小模具來烘烤，才能達(dá)到最佳口感。如果你沒有小蛋糕模，可以直接將一個(gè)一個(gè)的小面團(tuán)擠在鋪了硅油紙的烤盤上，除了樣子難看點(diǎn)，味道是一樣的。
將模具在臺(tái)面上震幾下，使面團(tuán)表面變得平整。然后放在溫暖的地方發(fā)酵15分鐘。發(fā)酵期間可預(yù)熱烤箱，將烤箱預(yù)熱至上下火210℃，將發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱中層，烘烤8-10分鐘，至表面上色即可出爐。
請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤的溫度和時(shí)間。小面團(tuán)需要高溫快烤，不需要烘烤太長時(shí)間，以免水份損失過多口感發(fā)干。但如果發(fā)現(xiàn)表面上色過快，則需要適當(dāng)調(diào)低烤箱溫度。
Tips:1、這是一款咸味小面包。配方中的5克糖的作用是酵母食物，給酵母的發(fā)酵提供直接的能量，會(huì)在發(fā)酵過程中被分解，成品中不會(huì)有甜味。如果追求完全不放糖也可以，酵母會(huì)分解利用淀粉的能量，只是沒有那么直接。2、黃油可以用等量植物油代替（玉米油、葵花籽油均可），不要用花生油這類味道重的油，會(huì)破壞成品本身的味道。如果要達(dá)到最佳口感，油不能減量哦。3、入爐前只需要發(fā)酵15分鐘就夠了。4、室溫儲(chǔ)存，不要冷藏。2-3天內(nèi)食用完畢。
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