都說我喜歡深夜放毒。我感覺,深夜放肉肉比放甜點(diǎn)更“毒”。大口吃肉,就是這么過癮。這是一道做起來簡單,但用料足足的烤肋排。豉汁味兒的,所以,會用到大量的豆豉。家庭自制的豉汁,味道一絕,君記秘制,一般人我不告訴他哦。這道排骨經(jīng)過了兩次烤制:先用錫紙抱起來,充分烤透入味,鎖住排骨的水分;再去掉錫紙,高溫烤至表面金黃酥脆。這樣的烤排骨鮮美多汁,好吃極了~【豉汁烤排骨】主料:豬肋排500克
調(diào)味料:干豆豉50克,醬油35克,料酒15克,大蒜3-4瓣,姜5克,糖10克,蠔油15克,辣椒粉1-2克,水50克制作過程
將豆豉、醬料、料酒、大蒜、姜片、糖、蠔油、辣椒粉、水全部放入食品料理機(jī)或破壁機(jī)的攪拌杯。攪打成為稠厚的豉汁醬。
也可以用其他工具(比如君焙的無線料理棒),只要是能將調(diào)味料全部打碎成為細(xì)膩的醬汁的工具都可以。
肋排洗凈用廚房紙巾擦干。將豉汁醬和肋排混合拌勻,密封放入冰箱腌制4小時(shí)以上或腌制過夜。
烤箱開始預(yù)熱,預(yù)熱至上下火200℃。腌好的肋排,抹去表面多余的豉汁,放在錫紙上,用錫紙將肋排完全的包起來。
將包好的肋排放在烤盤上,放入預(yù)熱好的烤箱中層,烘烤50分鐘,烤50分鐘以后,取出烤盤。將烤箱溫度調(diào)高到上下火220℃。用筷子等工具將錫紙一頭打開,倒出多余的湯汁,再將錫紙完全打開并移走(小心燙手)。將除去錫紙的肋排擺在烤盤上,重新放入220℃的烤箱,烤5-8分鐘,至表面金黃即可出爐。
經(jīng)過兩次烘烤,第一次包錫紙將排骨完全烤透,鎖住水分;第二次烘烤至表面金黃酥脆,色香味俱全。
Tips:1、腌肋排剩下的豉汁醬不要浪費(fèi),在豉汁醬里加入3大勺(45克)清水拌勻,倒入小鍋煮開以后,得到的豉汁可以用來蘸烤好的排骨食用,非常美味。不僅如此,煮好的豉汁還能用來蒸魚或制作其他豉汁料理。2、根據(jù)自己嗜辣的程度,可酌情增減辣椒粉的用量或省略辣椒粉。制作這款排骨的時(shí)候,我的肋排切得比較長,500克肋排一共切了4條。這樣制作比較省事。你也可以切成小短塊,不多這樣塊數(shù)會比較多,包錫紙和拆錫紙的時(shí)候稍微麻煩一點(diǎn)兒哈。
切成更短的小肋排也可以哦! 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)