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但是！「精品咖啡」一詞的出現(xiàn)，是希望大家能喝到更高品質咖啡，能在傳統(tǒng)的咖啡萃取方式下，能喝出更加干凈的口感，并沒有要求大家不能加牛奶進去喝。在幾個世紀的咖啡史上，人們?yōu)榱俗尶Х茸兊酶拥暮煤?，牛奶幾乎就是咖啡的靈魂伴侶。在使用意式濃縮的咖啡拿鐵出現(xiàn)之前的兩百多年，歐洲地區(qū)的人們已經有了在滴濾萃取/浸泡萃取的咖啡中加入牛奶的做法。根據法國女作家塞維涅夫人在17世紀90年代寫的書信中記載，奧地利維也納一家咖啡館早在17世紀80年代開始就開始出售牛奶咖啡，這也是歷史上第一家出售牛奶咖啡的咖啡館，而這款的咖啡正式如今很多咖啡店都在“復興”的咖啡產品——Café au lait 咖啡歐蕾。
但是，很多咖啡店制作咖啡歐蕾的時候采用的意式濃縮咖啡，因此很多小伙伴會誤將咖啡歐蕾與咖啡拿鐵畫上等號。實際上，咖啡歐蕾的做法是在手沖咖啡/法壓咖啡中加入的牛奶，而牛奶也不需要進行充氣打發(fā)。（蒸汽打發(fā)牛奶的做法是在意式濃縮咖啡機被發(fā)明出來后，才出現(xiàn)的）歐蕾咖啡可能是最普通最容易制作的牛奶咖啡，所以這樣的方式很快就傳遍了歐洲地區(qū)。大約在18世紀，日本人將歐洲當時流行的文化帶回了自己的國家，成為亞洲地區(qū)最早發(fā)展咖啡館的國家之一，咖啡歐蕾成為了各大咖啡館中最受歡迎的產品之一。在中國地區(qū)最早期的咖啡館中，咖啡歐蕾也是備受歡迎。
一開始，咖啡歐蕾出現(xiàn)的目的是中和咖啡中不好的風味，但是隨著大家對咖啡豆品質與烘焙有所重視，后面在沖泡咖啡中加入牛奶，也有了講究。熱牛奶的加入不僅能中和咖啡中的苦味，還碰撞出了更多的不一樣的風味體驗。通過對咖啡不同的風味表現(xiàn)，加入不同分量、不同乳脂/蛋白質含量的牛奶，使咖啡表現(xiàn)出新的風味。由于歐蕾咖啡在世界各地有不同的版本，所以它在制作上上也有很多不同的方式，但是無論是哪一種，都離不開使用滴濾/浸泡萃取的咖啡以及熱牛奶。堅持使用熱牛奶，是因為牛奶在升溫后，當中的乳糖會散發(fā)出焦糖般的香甜，不僅能提升咖啡順滑飽滿的口感，還能為咖啡增加甜味。
咖啡的濃度上，其實也并沒有太多的講究，可以說是自己怎么喜歡怎么來，咖啡館的老板覺得怎么合適怎么來，就是那么的隨性，只要喝的人喜歡，這就是一杯好歐蕾。隨著咖啡消費趨勢的變化，雖然越來越多人對咖啡的原汁原味有了更多的追求，但是牛奶與咖啡依舊是很多人心中不可分開的搭檔，無論以什么形式與咖啡混合。精品咖啡的出現(xiàn)，固然希望大家能喝到風味品質都越來越好的咖啡，但是無論風味如何，對于大部分消費者而言，并不能每一個人都能將此區(qū)分出來。手沖咖啡中加入牛奶，是一件十分正常的事情。每個人對咖啡的濃度味道的要求都不一樣，或許一份數據上符合金杯萃取的咖啡，對于某個人而言或許還是濃了。又或者加入熱牛奶后會有ta更喜歡的風味，因此對精品咖啡產生更多的興趣呢？咖啡，是包容性很強的飲品，喝的人喜歡，自己喝著開心，才是硬道理！圖片來源：網絡免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，若侵權請告知刪除，謝謝~！
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