用金屬濾網(wǎng)沖咖啡會(huì)怎么樣？

濾紙作為手沖咖啡主要的過(guò)濾材質(zhì)，傳播甚廣。但濾紙并不是唯一的過(guò)濾材質(zhì)，比如法蘭絨、金屬濾網(wǎng)也是沖咖啡的過(guò)濾材質(zhì)。法蘭絨前街也講過(guò)不少，是一種能提高咖啡醇厚度的過(guò)濾材質(zhì)。但是這個(gè)金屬濾網(wǎng)就說(shuō)得比較少了，所以這次前街就來(lái)嘗試一下用金屬濾網(wǎng)沖咖啡會(huì)怎樣。于是前街就隨機(jī)選了一家銷(xiāo)量高的金屬濾網(wǎng)。這個(gè)金屬濾網(wǎng)是400目的，這款濾網(wǎng)是個(gè)小平底的圓錐體，分為內(nèi)網(wǎng)與外網(wǎng)兩層，內(nèi)網(wǎng)是400目的過(guò)濾金屬網(wǎng)，外網(wǎng)則是起到固定濾網(wǎng)形狀的作用。底部5個(gè)孔，側(cè)面是除了四條起支撐作用的柱子外，都開(kāi)滿的細(xì)孔。可以看作，這個(gè)金屬濾網(wǎng)的內(nèi)網(wǎng)相當(dāng)于濾紙的作用，外網(wǎng)相當(dāng)于濾杯固定濾紙位置的作用。接下來(lái)前街開(kāi)始測(cè)試一下用金屬濾網(wǎng)沖咖啡與濾紙相比有何區(qū)別。前街選擇了水洗的耶加雪菲作為沖煮用豆。沖煮參數(shù)與前街日常的沖煮參數(shù)一樣：粉量：15克粉水比：1:15研磨度：20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率80%水溫：91攝氏度注水方式：三段式?jīng)_煮時(shí)的現(xiàn)象：倒入咖啡粉后，前街通過(guò)搖晃，并未有咖啡粉從細(xì)縫中掉下來(lái)，可見(jiàn)400目已經(jīng)足夠細(xì)了。一開(kāi)始，前街的注水繞圈大小采用的是平時(shí)的方式，即由小圈到大圈再到小圈。通過(guò)觀察，咖啡液的流出方式是從四周的細(xì)孔中流出匯集到底部再流入下壺，而當(dāng)水柱繞大圈的時(shí)候，水柱流經(jīng)之處，水就從旁邊的細(xì)孔肉眼可見(jiàn)地流出來(lái)。咖啡的流速是根據(jù)水位高度變化的，水位比較高的時(shí)候，下水速度比較快，水位較低的時(shí)候，下水速度比較慢。這次的沖泡時(shí)間為2分10秒。觀察咖啡粉層，至少一半咖啡粉墻已經(jīng)被水柱沖刷得無(wú)影無(wú)蹤了，也因?yàn)槿绱耍惠^高的時(shí)候，下水速度就會(huì)較快。觀察咖啡液，通透性比較低，表面漂浮著一層油脂，金屬濾網(wǎng)與法蘭絨一樣，縫隙比濾紙大，所以咖啡油脂能夠通過(guò)，流入咖啡液中。通過(guò)品嘗，油脂的加持下使得口感順滑，同時(shí)口感也非常單薄。淡淡的柑橘酸的背后，洋溢著沉重的杏仁苦韻。前街推斷之所以出現(xiàn)這樣不太愉悅的風(fēng)味，主要是因?yàn)槔@圈太大把粉墻都沖下去了，在高水位時(shí)大量的水從旁邊流走了，造成萃取不足。由于粉墻被沖下去了，使得底部的細(xì)粉集中，在底部只有5個(gè)小孔時(shí)，低水位就會(huì)使得下水變慢，泡久了就容易出現(xiàn)苦味。于是，前街改變了注水方式，全程使用繞小圈的注水方式，同時(shí)盡可能把粉層太高，減少底部粉層的厚度。結(jié)果萃取時(shí)間為2分鐘，與濾紙沖泡的時(shí)間差不多，整體的注水還算均勻。觀察粉層時(shí)，雖然全程都是小圈注水，但是一旦在注水過(guò)程中稍不留意，水柱沒(méi)有垂直，就會(huì)沖掉粉墻。通過(guò)品嘗，這次的口感就比較飽滿順滑。濃郁的柑橘酸，有一絲青澀感，但是屬于可接受范圍。后段的綠茶感明顯，余韻稍短。通過(guò)與濾紙沖出來(lái)的咖啡對(duì)比，金屬濾網(wǎng)沖出來(lái)的在干凈度上有些欠缺，冷卻后雜苦味明顯。如果放置一段時(shí)間后，可以看到杯子底部依附著一層細(xì)膩的咖啡粉，這是因?yàn)榻饘贋V網(wǎng)的縫隙大，所以一些比較細(xì)的粉塵就被沖到下壺里，從而影響到干凈度。在隨后的幾次沖煮試驗(yàn)中，前街發(fā)現(xiàn)，要想使用咖啡濾網(wǎng)沖出比較好喝的咖啡，咖啡研磨質(zhì)量以及控水技巧比較重要。因?yàn)槭褂脼V杯濾紙沖咖啡，濾杯的導(dǎo)流骨能幫助我們均勻萃取咖啡，而金屬濾網(wǎng)就只有一個(gè)過(guò)濾功能，這就使得我們的控水技術(shù)要高。而且金屬濾網(wǎng)非常容易受細(xì)粉的影響，因?yàn)闉V網(wǎng)依靠的是網(wǎng)上的細(xì)孔排水，當(dāng)水位比較高的時(shí)候，接觸的細(xì)孔就多，下水就快，而水位低的時(shí)候，接觸的細(xì)孔就少，下水速度就慢，而且如果比較多的細(xì)粉堵住下水的細(xì)孔，那么出現(xiàn)不下水的堵塞現(xiàn)象比濾杯濾紙更嚴(yán)重。所以也是很多朋友在使用金屬濾網(wǎng)沖咖啡時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不好的苦味，就是這個(gè)原因。-