排隊(duì)小時(shí)的日本創(chuàng)意吐司料理店，夾餡都有那么足！

大多數(shù)烘焙店內(nèi)，通常會(huì)設(shè)有豐富的產(chǎn)品線來(lái)滿足不同消費(fèi)者的需求，也很符合國(guó)內(nèi)的國(guó)情。但在日本，單品模式的店鋪卻很容易出亮點(diǎn)。尤其是咖啡館里，本身就需要盡量地精簡(jiǎn)產(chǎn)品，看上去更多的是營(yíng)造一種調(diào)性。就像之前分享過(guò)的魔都Basdban，個(gè)性化的裝修，主打著可頌產(chǎn)品，今天我找到的這家來(lái)自日本的店，從名字中就能窺見(jiàn)其貌——「coffee and toast」。01吐司的百變“司”生咖啡和吐司，直接透露了謎底。這家店將烘焙品聚焦于樸實(shí)無(wú)華卻百變多樣的吐司，作為核心主打。本來(lái)么，吐司就是亞洲人喜愛(ài)度排名中的前列位置。即便是吐司這個(gè)單品，都已經(jīng)在不斷的升級(jí)中，帶來(lái)了更加柔軟、香醇的滋味迭代，讓人欲罷不能。并且單靠著吐司日售20000+這樣的記錄，也不是沒(méi)有過(guò)。但也正是因?yàn)橥滤尽耙恢痹诟隆钡奶攸c(diǎn)，除了原味之外，還有非常多口味、工藝地推出，我一開(kāi)始對(duì)于這家店的吐司其實(shí)秉持著半半的態(tài)度。-究竟是什么樣的吐司，才能被信心十足地冠到店名之上呢？打開(kāi)他們家的官方Ins一看，我的內(nèi)心只有一個(gè)念頭，“好花哨”！沒(méi)有看錯(cuò)，我用了這個(gè)詞。與尋常樸素的條狀吐司，旨在手撕著吃感受組織拉扯間散發(fā)的乳香與柔軟的質(zhì)地不同，這家店的吐司明顯已經(jīng)走向了“料理”這一塊兒。隨便放上幾張圖，讓大家感受一下。是不是得首先感嘆一下店家的創(chuàng)意無(wú)限，這么多的產(chǎn)品完全可以做到每去嘗新。來(lái)看他們家一款打開(kāi)知名度的吐司：布丁吐司。這款布丁吐司賣相可謂超級(jí)吸睛。松軟又扎實(shí)的吐司里是料足滑潤(rùn)的布丁，軟彈彈的，看著就能想象其滋味的美妙。加上布丁必備的黑糖醬，一整個(gè)獨(dú)特的口感，絕對(duì)會(huì)愛(ài)上。作為2020年度10月份的限定款，一經(jīng)推出就瞬間引爆了社交平臺(tái)，收獲了絡(luò)繹不絕的打卡與“供不應(yīng)求”的喜愛(ài)。后續(xù)還有著抹茶布丁吐司、巧克力布丁吐司等的限定演變。其實(shí)售賣料理吐司是越來(lái)越多見(jiàn)了，比如早前我也分享過(guò)的一家「LeBRESSO」，就依靠著經(jīng)典的厚切黃油吐司出圈。另外還能搭配各種果醬、果干或是肉類、蔬菜等，滿足各種口味的需求。只不過(guò)，「LeBRESSO」給我感覺(jué)會(huì)更像是一種“蓋飯”的形式?！竎offee and toast」的路子明顯更野！02「coffee and toast」有什么特點(diǎn)？01選址選的好，顧客盈門少不了。搜索一下能夠了解到，「coffee and toast」開(kāi)在了東京融合了都市感與住宅區(qū)的“三軒茶屋”。這里有復(fù)古的商業(yè)街，文青的咖啡店，不可缺少的居酒屋……附近還有大學(xué)，是被東京人票選為最想居住的地區(qū)之一。所以，客流量不用擔(dān)心啦~從小學(xué)生到90多歲的老人，深受各年齡段人群的喜愛(ài)，當(dāng)?shù)仡櫩驼?0%～80%。但九州和四國(guó)等遠(yuǎn)道而來(lái)的顧客也很受歡迎，從地鐵下來(lái)約7分鐘的步行時(shí)間是完全可以接受的。不過(guò)周末或是假日得做好排隊(duì)準(zhǔn)備，差不多一個(gè)小時(shí)吧。果然人氣店的標(biāo)配就是得排個(gè)隊(duì)先。02復(fù)古設(shè)計(jì)的小店，滿滿驚喜亮點(diǎn)。在一片時(shí)尚與復(fù)古交織的地區(qū)內(nèi)，「coffee and toast」也是走著自己的浪漫調(diào)性。一整片的紅色門頭、紅磚，再搭配上綠門，以及一大塊偏紫調(diào)的印有卡通logo的布簾，看似冒險(xiǎn)的搭配，卻輕易喚醒了復(fù)古的美感，很容易抓取眼球。旁邊也是多處擺上了簡(jiǎn)單的卡通形象以及手寫的宣傳單來(lái)增強(qiáng)趣味性和誠(chéng)意感。雖然這家店提供堂食，但說(shuō)真的，面積不大，一走進(jìn)去就直面了座椅，分為了左側(cè)的吧臺(tái)座位和右側(cè)的2套桌椅。貼滿墻壁的手繪餐單，成為最美麗的裝飾以及刺激食欲的絕妙助手。03原料質(zhì)量成就成品口感。嚴(yán)格用好的食材，才能做好的烘焙。我有看到說(shuō)「coffee and toast」堅(jiān)持使用1942年在淺草創(chuàng)立的老字號(hào)烘焙坊「Pelican」的吐司，然后在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)意的改造。「Pelican」作為一家老字號(hào)，在長(zhǎng)達(dá)幾十年里只賣兩種基礎(chǔ)款面包：白吐司和面包卷。吐司吃起賴厚實(shí)耐嚼，勁道軟滑，雖然樸素，但是能讓人視作“白米飯”的程度，每天吃都不厭。也是因?yàn)楸旧砦兜赖钠綄?shí)，所以很適合作為基底來(lái)搭配其他食材，極大提高了操作成功率。04創(chuàng)意吐司，口味多變。甜咸皆有之，夾餡的厚度一度讓吐司成為了配角。尤其是中間掏空的做法，不留一絲縫隙的肉餡，絕對(duì)視覺(jué)沖擊力十足。還會(huì)經(jīng)常推出限定款來(lái)吸引大家嘗鮮。不過(guò)受眾廣，不僅體現(xiàn)在口味上可以滿足各個(gè)年齡層，就連食用時(shí)間段也有所延長(zhǎng)，來(lái)不及的早飯、空虛時(shí)的解饞、忙碌時(shí)的充饑代餐，便捷高效，很容易被年輕人所簇?fù)怼?3專攻的料理吐司帶給我們什么啟示？吐司在中國(guó)也是極受歡迎的一個(gè)品類，但相對(duì)來(lái)說(shuō)為了出品以及售賣的方便性，更容易從吐司本身進(jìn)行技術(shù)與口味的研發(fā)。料理吐司往往是家庭自制比較多。不過(guò)目前，國(guó)內(nèi)也開(kāi)始在探索空間與儀式感的重要性，而這也成為了我們的一個(gè)新機(jī)會(huì)。將目光著眼于一個(gè)單品，進(jìn)行更多元化的結(jié)合，增加美味度的同時(shí)，極大程度上滿足了消費(fèi)者的“懶”需求。在我看來(lái)，可以從以下三點(diǎn)出發(fā)：?口味上：拿下熟悉的中式食材風(fēng)味，如咸蛋黃、桂花酒釀、柿子山楂、黑芝麻等以往不太上心的食材持續(xù)深耕，并繼續(xù)勘探有價(jià)值的食材。?形式上：改變以往的固定思維，比如料理吐司就拓展了吐司的邊界，帶來(lái)了極富層次的口感疊加，造型力的突破以及玩法的升級(jí)?？身灐⑺究?、貝果等也都是非常適合進(jìn)行基底搭配的品類。?場(chǎng)景上：以“易于傳播”為主旨，透過(guò)目前主流的中式場(chǎng)景的營(yíng)造，細(xì)節(jié)到門店、器具、服務(wù)等，來(lái)增加話題性以及激發(fā)消費(fèi)者的打卡欲。重要的是，提升滿意度，口口相傳自然不是難事。在巧妙結(jié)合過(guò)后，推出更富有中國(guó)特色的產(chǎn)品，搭乘著消費(fèi)者的簇?fù)?，不火都難咯~（圖源：ins&tabelog&網(wǎng)絡(luò)）月度好文國(guó)內(nèi)情人節(jié)在推什么|強(qiáng)調(diào)形式感的體驗(yàn)正流行俄羅斯面包都有什么|萬(wàn)物皆可夾的韓國(guó)丑面包今年還流行芋泥產(chǎn)品嗎|2022情人節(jié)靈感圖集進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)