
首先還是來個直播預(yù)告吧!明兒(周三)的直播,咱們來做抹茶酥哈。
然后,看看今天這道粉蒸排骨。我是很喜歡吃粉蒸排骨的啦。其實,各種排骨我都喜歡吃。但粉蒸排骨尤其好吃。不用去買市面上那些蒸肉米粉,咱們自己用調(diào)料翻炒并自己磨的米粉,更夠味兒!【粉蒸排骨】主料:豬肋排500克調(diào)味料:大米65克,花椒10粒,八角(大料)1個,干紅辣椒2個,腐乳汁15克,料酒15克,蠔油20克,老抽5克,生抽15克,細砂糖10克,姜2片。制作過程

首先,我們需要準備1斤豬肋排。將肋排洗凈并用清水浸泡2個小時。用清水浸泡足夠長的時間,可以泡出血水,減輕肋排的腥味,起到類似焯水的效果。天氣熱的時候可以放入冰箱浸泡,如果時間不夠可以省略這一步。

處理蒸肉米粉。將大米(我們平時煮米飯的米就行)淘洗干凈。然后和八角、花椒、干紅辣椒一起,放入鍋里中火翻炒。

將米里的水分徹底炒干,炒到米呈現(xiàn)微金黃色關(guān)火。冷卻以后進行下一步。

將炒好的米連同八角、花椒等調(diào)料一起放在案板上,用搟面杖碾碎成為米粉。用力、反復(fù)碾壓,直到成為碎碎的粉末??梢苑侄嗯鷣砟肽?,細心碾磨,不用著急。也可以用搗蒜缸哈??傊衙追勰ニ榫托?。

另一種方法:如果你有君焙破壁機,則可以將米和炒米放的花椒大料干辣椒等調(diào)料全部倒入破壁機的干磨杯,用干磨功能碾磨15秒即可。注意,只要打大約15秒就可以停止,不用打得特別細膩,粗粗的米粉效果更好。干辣椒等比較輕,可能不易打碎,可以直接用手捏碎。

泡好的排骨瀝干水,放入大碗里,加入蠔油、生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、腐乳汁等全部調(diào)料。充分拌勻。腌制30分鐘-1個小時。調(diào)味料中已經(jīng)含有足夠的鹽分,所以不需要另外再加鹽。你也可以根據(jù)個人口味來決定是不是要再加鹽。

腌好以后,摘除姜片。將前面做好的米粉倒入進來。充分拌勻,使米粉均勻裹在排骨上。

將排骨擺在碗里,準備蒸。我將排骨分在了兩個小碗里,做成了2個單人份。你也可以用一個大碗。排骨輕輕放入碗里即可,不用壓緊??梢詼蕚湟恍┤テさ耐炼箟K或者紅薯塊,稍微撒一點鹽抹勻,然后鋪在碗底,作為墊菜。

最后,可以蒸了!可以用蒸鍋,也可以用蒸烤箱。我用的當然是咱君焙的蒸烤箱了(圖中型號為F1)。如果用蒸鍋,蓋上蒸鍋蓋(但排骨碗不用蓋上),大火蒸20分鐘后,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸1個小時(注意蒸鍋中的水要足夠以免燒干)。如果用君焙蒸烤箱,用帶孔烤盤,蒸汽(或大蒸汽功能)預(yù)熱5分鐘后,將排骨放入,蒸1個小時左右(水箱中途會需要加水,注意一下哈)。蒸到米粉軟糯,排骨軟爛為止。如果排骨咬起來偏干發(fā)硬,或者米粉偏干,說明蒸的火候還不夠,可以繼續(xù)多蒸一會兒。

出鍋以后,表面撒一些蔥花,就可以吃了!Tips:1、將一半大米換成糯米,做出來的米粉會有更軟糯的口感??梢愿鶕?jù)個人喜好來決定是否更換。2、腐乳汁就是紅腐乳中的汁水。買一瓶腐乳就行了哈,非常方便。

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