老婆餅呀真呀么真好吃！

首先跟大家預(yù)告一下直播的事兒。從這周三開(kāi)始，我在視頻號(hào)知識(shí)專(zhuān)欄會(huì)開(kāi)四期關(guān)于“中式酥皮點(diǎn)心”的直播。跟大伙兒詳細(xì)說(shuō)說(shuō)咱們中式傳統(tǒng)點(diǎn)心的做法，什么老婆餅呀，牛舌餅呀，棗花酥呀等等全都有。第一期是老婆餅，有興趣的同學(xué)預(yù)約起來(lái)哦~“中式酥皮點(diǎn)心制作”四期專(zhuān)欄的時(shí)間分別是2月16日、2月23日、3月2日、3月9日。也就是從這周開(kāi)始的每個(gè)周三下午7點(diǎn)開(kāi)始。再來(lái)看看今天的食譜吧這是一道傳統(tǒng)做法的老婆餅。中式的水油皮，Q軟的糯米餡，組合在一起真的很美味。這是一道比西式甜點(diǎn)更容易討長(zhǎng)輩歡心的點(diǎn)心。老婆餅（16個(gè)）配料：糯米餡：糯米粉70克，黃油45克（或豬油45克），細(xì)砂糖100克，水90克，熟白芝麻30克。水油皮：中筋面粉100克，細(xì)砂糖15克，全蛋液10克，黃油20克（或豬油20克），水45克。油酥：中筋面粉85克，黃油60克（或豬油50克）。傳統(tǒng)中式酥皮使用豬油制作，最香酥可口。但也可以用黃油制作，會(huì)帶來(lái)更明顯的奶香，與豬油有不一樣的口感。制作過(guò)程首先制作糯米餡。將水、糖、切成小塊的黃油都放入鍋里。☆為了得到質(zhì)地正確的糯米餡，請(qǐng)不要減少糖的用量。大火加熱，水開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火，并持續(xù)攪拌一會(huì)兒，直到黃油和糖全部融化。然后加入糯米粉，并快速翻炒，使糯米粉和液體充分混合，一直翻炒到成型，成為團(tuán)狀，就可以關(guān)火了。在餡里加入熟白芝麻。繼續(xù)翻炒均勻，使芝麻均勻地分布在糯米餡里。糯米餡冷卻后，將它均勻分成16份，分別揉圓備用（可蓋上濕布防止表面變干）?！钅憧梢杂玫攘控i油代替黃油來(lái)制作糯米餡。接著開(kāi)始制作水油皮。大碗里加入100克中筋面粉、15克糖、20克黃油（軟化）、10克全蛋液、45克水。用手揉成面團(tuán)。面團(tuán)要持續(xù)地揉一會(huì)兒，使它變得光滑柔軟。配方中水的用量?jī)H供參考，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量，揉成的面團(tuán)要足夠柔軟（如果面團(tuán)偏硬請(qǐng)多加水）。揉好以后，搓成長(zhǎng)條，均勻切成16份。分別揉成小圓球。蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘，。松弛面團(tuán)的時(shí)候可以準(zhǔn)備油酥。面粉和黃油（軟化后）混合。揉成均勻柔軟的油酥面團(tuán)。一開(kāi)始揉可能會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)偏干，充分揉勻以后就會(huì)很柔軟了。同樣也將油酥面團(tuán)分成16份并分別揉圓。取一塊松弛好的水油皮面團(tuán)，壓扁。然后在中間放一塊油酥面團(tuán)，包起來(lái)。包好以后，收口朝下放置。將面團(tuán)壓扁，搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形。然后卷起來(lái)。卷好以后的長(zhǎng)條面團(tuán)，收口朝上放在案板上，再次壓扁，并用搟面杖搟開(kāi)。并再一次卷起來(lái)。最后得到的小卷卷，將它松弛15分鐘。把所有的面團(tuán)都像這樣做好（蓋上濕布或保鮮膜防止表面變干）。將小卷卷放在案板上，壓扁并搟成圓形。放上一塊糯米餡，包起來(lái)。將面團(tuán)收口朝下放置。同樣所有的面團(tuán)都像這樣包好。將面團(tuán)壓扁，搟成圓餅狀。放在鋪了油紙的烤盤(pán)上。在面團(tuán)表面刷一層全蛋液作為裝飾.☆這個(gè)配方可以制作16個(gè)老婆餅，如果家用烤箱一次烤不下這么多，可以分2-3次烘烤。☆想讓表面上色更深的話，可以將表面刷的全蛋液換成蛋黃液。在表面劃兩道刀口。要?jiǎng)澊┟嫫?，劃到糯米餡。然后撒上一些熟白芝麻。靜置15分鐘后即可入爐烘烤?！顒澋犊诓粌H僅為了裝飾，也為了讓烘烤時(shí)內(nèi)部的熱氣可以散出來(lái)，避免爆餡。烤箱預(yù)熱到上下火200℃，將烤盤(pán)放入烤箱中層，烘烤15分鐘左右，直到老婆餅充分鼓起來(lái)，表面變成金黃色。請(qǐng)根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間。出爐！冷卻后就可以吃了！想知道這道老婆餅有多么香酥可口嗎？掰開(kāi)來(lái)看看吧，感受一下它酥到掉渣的酥皮，Q軟可口的糯米餡。Tips:1、使用黃油制作的話，做出來(lái)的老婆餅有一種馥郁的奶香。也可以全部使用豬油來(lái)制作，會(huì)得到更具有中式點(diǎn)心傳統(tǒng)滋味的老婆餅。2、除了制作這款傳統(tǒng)糯米餡，你還可以制作豆沙餡的老婆餅，將糯米餡換成紅豆沙即可（油性紅豆沙餡兒，制作月餅或蛋黃酥用的那種紅豆沙餡就可以哈）。最后，別忘了周三的直播哦！視頻號(hào)知識(shí)專(zhuān)欄直播四期直播時(shí)間分別為：2月16日、2月23日、3月2日、3月9日。也就是從這周開(kāi)始的每個(gè)周三下午7點(diǎn)開(kāi)始。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)