專訪茶理宜世丨每杯茶里，都裝著一個中國故事

?? /// 文末有福利/// 當(dāng)日常生活中和互聯(lián)網(wǎng)上越來越多的聲音談?wù)撈饌鹘y(tǒng)文化、中國制造，新世代已經(jīng)悄然改變了潮流的方向。從文創(chuàng)、服飾，再到飲食，近年來越來越多人開始為帶有濃厚歷史氣息、傳統(tǒng)韻味的人事物買單。幾年前看似小眾的領(lǐng)域，在如今這場“文藝復(fù)興”中，創(chuàng)造出奪目的市場規(guī)模。茶飲市場也不例外。主打中國風(fēng)的茶飲店在各地開枝散葉，它們或以古典人物為品牌logo，或以詩詞為飲品命名，或于包裝上繪制出圖騰、仙鶴、九色鹿等國風(fēng)元素。有人質(zhì)疑國風(fēng)元素與茶飲的結(jié)合千篇一律，但其實不乏品牌在自己的領(lǐng)域內(nèi)精耕細(xì)作。以地域文化和在地生活方式為出發(fā)點成為一個關(guān)鍵的突破口。如今，許多城市都存在著一個“地標(biāo)性”的茶飲品牌。早在2015年就以國風(fēng)形象發(fā)家于廣州的茶理宜世，便是一個人們口中“去廣州就要去打卡”的品牌。骨子里的中國情結(jié)茶理宜世主打中國風(fēng)的品牌定位，源自品牌創(chuàng)始人Chace的選擇與熱愛。出生于書畫世家的Chace自小學(xué)習(xí)了9年書法，潛移默化地吸收著傳統(tǒng)文化的能量。雖然有六年時間在澳洲生活求學(xué)，但海外生活的經(jīng)歷，讓他看到了世界的更多可能性，也確定了中國文化對自己而言有不可撼動的吸引力。/ 煙雨烏龍、郁郁幽蘭回國后Chace決定來到廣州生活。當(dāng)時人們對于飲品的需求已經(jīng)不單純是“喝一杯水”了，它載起如社交、生活儀式感等各種屬性。尤其是對于年輕人而言，茶飲正逐漸成為一項“軟剛需”。對餐飲頗有興趣的他在墨爾本探訪過大量餐廳和飲品店，其中不乏創(chuàng)新的餐飲形態(tài)，來自于不同國家、地區(qū)和文化的碰撞。一個新式茶飲與傳統(tǒng)文化融合的品牌雛形，逐漸在他腦海中浮現(xiàn)出來。2015年前后，以Coco、快樂檸檬等品牌為代表的奶茶市場風(fēng)生水起。Chace坦言，“我其實也很愛喝飲品，但考慮到健康時總會有意控制奶茶的攝入。”/忌廉鮮奶茶他認(rèn)為，如果要做一個新的飲品品牌，有個不能違背的大前提，“首先要自己愛喝，并且可以經(jīng)常喝，然后才有可能被市場接受。”于是他便決定用純茶現(xiàn)萃作茶底，以本土知名品牌維記鮮奶調(diào)制做成鮮奶茶，同時將甜度控制在傳統(tǒng)奶茶的70%左右，提供低脂牛奶的選項。在定價方面，均價15元左右的定價能讓人人都負(fù)擔(dān)得起，“誰不喜歡好喝、健康又不貴的飲品呢?！?017年，茶理宜世的首家門店在江南西開業(yè)了。用飲品講故事做好一個中國風(fēng)品牌并不簡單。除了需要足夠的文化積累，更重要的是如何讓其與產(chǎn)品產(chǎn)生合理的連接，并且有效傳達(dá)給消費者。在茶理宜世，每一款產(chǎn)品誕生時，都會經(jīng)過團(tuán)隊反復(fù)試飲，根據(jù)口感和風(fēng)味，賦予它與其調(diào)性相符的中國古代經(jīng)典作品或神話故事背景，并且對其進(jìn)行深度挖掘與再創(chuàng)作，通過故事、漫畫等創(chuàng)新形式，在其公眾號等社交平臺講述給消費者。2020年年末，品牌推出兩款以武夷山大紅袍為茶底的飲品，命名為“長安”和“長樂未央”。不同于許多品牌在十二月以圣誕節(jié)為主題大做文章，茶理宜世另辟蹊徑地還原了大唐時代，長安城三千明燈的花燈大會，并結(jié)合了古時“大紅袍由神猴身著紅衣攀上懸崖采得”的傳說來講故事。大紅袍自帶馥郁的蘭花香和獨特的巖韻，相較于其他茶底回味更濃郁綿長，頗有十三朝古都長安城的歷史神韻。/長樂未央當(dāng)人們帶著故事去感受杯中飲品，味覺和聯(lián)想便達(dá)成了統(tǒng)一，形成記憶。隨著每款新品的推出，都有一個歷史故事被挖掘和再現(xiàn)。茶理在運用傳統(tǒng)文化豐富品牌內(nèi)容的同時，也將傳播傳統(tǒng)文化作為一項責(zé)任?！氨M管能夠傳達(dá)出來的內(nèi)容在廣度和深度上有限，但我們希望為消費者打開一扇窗，從一杯飲品開始品味傳統(tǒng)文化的魅力，甚至主動去探索，去追根溯源。”堅守與創(chuàng)新都需要勇氣與許多新式茶飲品牌相比，茶理宜世的產(chǎn)品上新速度并不算快。風(fēng)靡市場的小眾水果、熱門小料很少出現(xiàn)在其菜單上。從品牌創(chuàng)辦至今，鮮奶茶和忌廉奶茶始終占據(jù)了菜單的絕大篇幅。對Chace而言，產(chǎn)品能否體現(xiàn)品牌基因，是研發(fā)的先決條件。每款原料的加入都要考慮它是否能與品牌原有的飲品相結(jié)合，在注入新味道的同時保持品牌個性?！叭绻裭ogo遮住，消費者就無法識別出這杯飲品來自哪個品牌，這樣的產(chǎn)品并不是我們想要的?！?img data-ratio="1.6" data-type="png" data-w="1080" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/131034881.png" />/鶯鶯但堅守并不等同于深閉固拒或安于現(xiàn)狀。一部分從業(yè)者認(rèn)為消費者不懂市場，但在Chace的理解中，消費者能分辨出好產(chǎn)品，也了解自己的喜好，只不過他們?nèi)鄙偾篮途_的術(shù)語去表達(dá)需求。而這正好留給了品牌和研發(fā)人員去思考和探索的空間。與消費群體形成緊密互動，傾聽其訴求也是茶理經(jīng)營理念中的關(guān)鍵。考慮到人們對于輕負(fù)擔(dān)、健康的鮮果類飲品的青睞，他們也打造出將應(yīng)季水果與鮮奶茶融合的飲品，如名為鶯鶯的青提味鮮奶茶。作為2021年初夏上新的飲品，甫一推出便躍升至人氣前五。/西關(guān)粵味系列 -發(fā)財港奶、吉事港檸茶理宜世發(fā)家于廣州，也致力于粵文化的挖掘和傳播。去年品牌開辟出全新產(chǎn)品線“西關(guān)粵味”，試圖在還原廣東地區(qū)傳統(tǒng)飲品口味的同時，為其注入更符合新世代消費者需求的新風(fēng)味。/發(fā)財港奶、港奶冰磚以發(fā)財港奶為例，人們可以喝到傳統(tǒng)港式奶茶的底色，但同時茶理在經(jīng)典港奶會選用的錫蘭紅茶中加入了干桂花來窨制，帶來較傳統(tǒng)港奶更輕盈、清香的飲用體驗，喚醒人們味覺記憶的同時凸顯了茶理風(fēng)味。300ml的小杯量奶茶有效控制了咖啡因的攝入，冰飲中整塊原茶湯凍成的奶茶冰磚延長了美味，既解口腹之欲，也讓大部分人飲用起來沒有負(fù)擔(dān)。西關(guān)粵味的開啟于茶理來說是突破和挑戰(zhàn)，也回歸到“粵味探索”的初心。與“入續(xù)”探索新篇章對于不同門店形態(tài)、產(chǎn)品類型或商業(yè)模式，茶理也在積極求索。去年冬天，茶理重新裝修了天河南一路1店，重新開業(yè)時，門店的一半空間搖身變成名為入續(xù)RUXU的咖啡店。/ 入續(xù)門店入續(xù)是成立于2021年的新興茶飲品牌，主打凍干即溶茶粉，包裝則做成傳統(tǒng)的蓋碗造型。入續(xù)將傳統(tǒng)文化與當(dāng)代生活結(jié)合的理念，與茶理不謀而合，也促成這間線下門店的誕生。除了一拍即合的理念，茶理和入續(xù)在合作的過程中更是發(fā)掘出許多茶和咖啡的共通之處，于是將東方茶與西式咖啡融合創(chuàng)新，打造出風(fēng)格強(qiáng)烈的“中式茶咖”系列。/老酸奶Dirty、檸檬茶美式用傳統(tǒng)老酸奶與濃縮碰撞出的老酸奶Dirty，港味十足的檸檬茶美式，看似獵奇，卻能實現(xiàn)味覺的平衡。/ 入續(xù)門店的兩款拼配 -神奇豆、小甜豆入續(xù)自烘焙的兩款拼配，神奇豆和小甜豆，分別呈現(xiàn)了堅果、黑巧克力的濃郁，及水果、奶油的酸甜兩種風(fēng)格。就像有人偏愛濃郁醇香的大紅袍，有人喜歡清新甜潤的茉莉綠茶，如果類比茶飲去隔壁的咖啡吧臺點單，“如何挑選咖啡豆”這一難題便能迎刃而解。飲品與文化一樣，都可以很包容。走出去前，要先向內(nèi)走截至2022年2月，茶理宜世的總門店數(shù)為121家，其中有82家都在廣州，其余也都分布在佛山、深圳等廣東省內(nèi)城市。同喜茶、奈雪這些同樣發(fā)家于廣東的茶飲品牌相比，茶理宜世的門店擴(kuò)張要慢許多。/“粵味”十足的杯套設(shè)計“現(xiàn)在有很多人從其他省份過來，會來茶理打卡，但走出廣州，若是粵文化不能引發(fā)其他地區(qū)消費者的情感共鳴，則會變成新的枷鎖?！痹贑hace目前的計劃中，并沒有想要走出廣東，而是要強(qiáng)化品牌的文化標(biāo)簽和地域?qū)傩浴?img data-ratio="1.5" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/131034781.jpeg" />/吉事港檸粵味從來都不只有一種風(fēng)味。廣東本身就像一個飲食的孵化器，歷久彌新的涼茶、糖水，欣欣向榮的咖啡和新式茶飲，每一味都有濃郁的特色，但又不能完全代表粵味。茶理宜世想做的，則是平衡與融合?！皩ξ覀儊碚f無論是文化內(nèi)容還是品牌和產(chǎn)品，都還需修煉，直到有足夠的實力代表一方文化?！?img data-galleryid="" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1080" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/15/131034281.jpeg" />/ 茶理宜世門店周邊產(chǎn)品陳列如今在江浙、西北等地區(qū)都有代表當(dāng)?shù)匚幕摹皣L(fēng)”茶飲品牌誕生和崛起。Chace相信每個生活在當(dāng)?shù)氐娜硕紵釔酃枢l(xiāng)，與其說要“入侵”其他區(qū)域的文化領(lǐng)地，茶理宜世同更樂于同各地品牌共同發(fā)揚和傳承更廣泛包容的中華文化。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點