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多位研發(fā)預(yù)測(cè)，下一個(gè)會(huì)流行的水果，是“小青柑”。SEVENBUS、百分茶等品牌上架相關(guān)產(chǎn)品，今年咖門(mén)新茶飲大賽的區(qū)域冠軍在用，供應(yīng)鏈廠家也開(kāi)發(fā)出冷凍小青柑果汁。小青柑為什么被研發(fā)普遍看好，具體該如何應(yīng)用？
押注下一個(gè)爆款：小青柑為什么被普遍看好？先明確一下“小青柑”這個(gè)水果是什么。小青柑指的是：未成熟的柑果，皮薄，呈青綠色，氣味有柑橘類(lèi)芳香，單果長(zhǎng)到35g為最佳狀態(tài)。產(chǎn)地集中分布在廣東，在這其中新會(huì)小青柑最普遍。
在臺(tái)灣、海南等地區(qū)的口頭表述中，也會(huì)將青金桔稱(chēng)為小青柑（青金桔即小青桔，海南人俗稱(chēng)公孫桔，臺(tái)灣人稱(chēng)金桔）。雖然青金桔與小青柑同屬同科，但它并不包含在研發(fā)此次應(yīng)用討論的范圍。在這波趨勢(shì)里，研發(fā)看好的小青柑，指的就是未成熟的柑果。小青柑被看好，很大原因在于和檸檬相似的風(fēng)味調(diào)性：具備酸感，有天然解渴解膩的屬性，并且果皮清香，在水果里是個(gè)好用的新補(bǔ)充。樂(lè)樂(lè)茶高級(jí)研發(fā)經(jīng)理付志國(guó)認(rèn)為，小青柑或許成為明年夏季的熱門(mén)水果之一：- 小青柑氣味與檸檬接近，且比檸檬少澀感；柑普茶（新會(huì)柑普洱茶、小青柑普洱茶）是廣為熟知的產(chǎn)品，認(rèn)知度高。廣禧研發(fā)部荊樺認(rèn)為，小青柑味道酸甜，能與多款同類(lèi)型水果做搭配，比如油柑、黃皮、檸檬、橄欖等，是一款比較百搭的小眾水果。
- 茶中段飽滿(mǎn)，特征感明顯：比如白牡丹所具備的中段毫香，讓產(chǎn)品入口后，先果香后茶香，層次交疊搭配協(xié)調(diào)。
- 尾韻香氣長(zhǎng)且有層次感：比如紅玉紅茶、消青鐵觀音、山茶花烏龍，在果香漸漸消失時(shí)，由茶香填補(bǔ)空白，讓口腔始終充盈飽滿(mǎn)香氣?？梢园l(fā)現(xiàn)：茶底選擇時(shí)，需要滿(mǎn)足的條件為是香氣足，能支撐中后段尾韻，并且與小青柑特性互不對(duì)沖。2、與水果搭配：選酸性明顯的水果，需控制用量分別測(cè)試小青柑與香水檸檬、芒果、鳳梨等水果的搭配，以小青柑做主基調(diào)，其他水果為復(fù)配風(fēng)味。
測(cè)試后發(fā)現(xiàn)：- 香水檸檬、鳳梨等有酸性風(fēng)味的水果與小青柑搭配更協(xié)調(diào)，讓整杯飲品呈現(xiàn)出雙倍清爽的效果，同時(shí)酸甜感更有層次。
- 要控制附加水果的用量：比如香水檸檬過(guò)多，會(huì)掩蓋小青柑的香氣和風(fēng)味，要做好水果的主次突出。3、與奶茶搭配：凸顯皮的香氣水果奶茶品牌都會(huì)關(guān)注，將小青柑水果與奶茶搭配，測(cè)試后發(fā)現(xiàn)：
- 更適合香氣足或茶感重的茶做出的奶茶；
- 選用合適的奶基底，同時(shí)只用皮提香，不用果肉，解決起絮問(wèn)題也讓風(fēng)味呈現(xiàn)更好。
總結(jié)：成本核算及應(yīng)用推薦總體來(lái)說(shuō)，用小青柑做飲品，可參考這些思路。1、搭配建議與水果復(fù)配：推薦檸檬、鳳梨等具有酸性特色的水果。與茶葉搭配：推薦中后段香氣足的茶，比如山茶花烏龍、紅玉紅茶等。與奶茶搭配：推薦用小青柑皮做，提鮮的同時(shí)不會(huì)產(chǎn)生起絮。2、成本考慮- 使用小青柑鮮果：按照淘寶等線上平臺(tái)價(jià)格，大多在10元/斤，以500ml飲品使用60g小青柑計(jì)算，單杯飲品成本在1～1.3元。（品牌方原料大量采購(gòu)，成本會(huì)有降低）
- 使用冷凍原汁：也有供應(yīng)商開(kāi)發(fā)出速凍青柑汁等相關(guān)原物料。計(jì)算冷凍青柑汁的成本，新鮮小青柑6元～8元/斤，根據(jù)榨汁率計(jì)算，成本在36～50元/千克不等，單杯使用成本在2～3元。3、推薦用量500ml水果茶：60g小青柑果肉帶皮；800ml水果茶：80g小青柑果肉帶皮；500ml奶茶：50g小青柑皮。4、面臨難點(diǎn)操作處理：常規(guī)做法，是將小青柑切塊后搗壓用即可。但小青柑籽多，門(mén)店出品考慮食品安全，需要把籽挑選出來(lái)，這樣操作會(huì)復(fù)雜；或者只擠汁用，但會(huì)削減產(chǎn)品新鮮感。市場(chǎng)熱度：從市場(chǎng)整體面看，小青柑產(chǎn)能小、區(qū)域性強(qiáng)的特點(diǎn)明顯，使其消費(fèi)熱度一般，前期推廣存在市場(chǎng)教育成本。本文觀點(diǎn)來(lái)自樂(lè)樂(lè)茶高級(jí)研發(fā)經(jīng)理付志國(guó)廣禧研發(fā)部荊樺產(chǎn)地相關(guān)負(fù)責(zé)人盤(pán)榮豪桂桂茶研發(fā)阿弟桔品茶飲高級(jí)研發(fā)師余浩浩登陸“飲力實(shí)驗(yàn)室”小程序，了解更多產(chǎn)品信息：
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜張瑾 視覺(jué)｜江飛 
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SEVENBUS小青柑系列飲品不僅停留在被看好，小青柑已經(jīng)在被運(yùn)用。不久前落幕的咖門(mén)第四屆新飲力新茶飲大賽華南區(qū)域賽中，多位選手用到。冠軍選手阿弟在“創(chuàng)意茶飲作品”中，將新鮮小青柑、油柑汁、潮汕南姜末搭配鴨屎香單樅茶底做產(chǎn)品；季軍周劉湘寧的“茶+奶調(diào)飲作品”中，用適量小青柑汁提升鮮感，再搭配椰乳、藜麥糯米麻薯、海鹽椰云奶蓋。
創(chuàng)意茶飲作品《潮汕油柑茶》也有一些檸檬茶品牌將小青柑添加使用，做雙倍清爽的效果。比如林香檸限時(shí)上新的新會(huì)小青柑檸檬茶，將小青柑搭配檸檬茶；啊一檸檬茶上新小青柑檸檬茶系列，其中還將小青柑、檸檬、九制陳皮、鴨屎香茶搭配等等。小青柑實(shí)際用起來(lái)怎么樣？我們做了測(cè)評(píng)。
實(shí)際測(cè)評(píng)：茶葉要“香”，水果要“酸”測(cè)評(píng)中，小青柑選擇產(chǎn)地在新會(huì)的產(chǎn)品，與紅、綠、烏三大茶類(lèi)的不同品種，做不同茶底搭配；選擇香水檸檬、鳳梨等水果做產(chǎn)品風(fēng)味搭配；再加奶基底等乳制品做特別搭配。具體測(cè)評(píng)情況如下。1、與茶搭配：適合中后段香氣足的茶具體的茶葉選擇上，綠茶包括福建茉莉綠茶、川香茉莉綠茶、梔子花綠茶等；烏龍茶包括正味鐵觀音、山茶花烏龍、荔枝烏龍、鴨屎香單縱、雞籠香單縱等；紅茶包括烏沃紅茶、紅玉紅茶等；還特別測(cè)試偏小眾茶底白牡丹（白茶）。
經(jīng)過(guò)與不同類(lèi)型茶底搭配后，我們發(fā)現(xiàn)：小青柑果香在前端，做搭配時(shí)選擇的茶底，可以從以下2條思路去考慮。
