不知道，大家有沒有發(fā)現(xiàn)？街上，叫“點心局”的店鋪越來越多了？可別不信，我隨便掰掰手指：
長沙有“墨茉點心局”，魔都有“珍糕興點心局”，天津有“唐小合點心局”，廣州有“獅頭點心局”，廈門有“虤茶點心局”、“三味酥屋點心局”，福州有“未芝點心局”，“南陽大師傅”“改名為南洋點心局”…… 一時之間，我的眼里都被“點心局”所覆蓋。
（單張圖源：網(wǎng)絡(luò)）既然這已經(jīng)呈現(xiàn)了一種眾望所歸之勢，那我們今天就來談?wù)劇包c心局”。01
“點心局”這三個字有什么魅力？在我看來，“點心局”很大程度上做到了點題。什么意思呢？早些時候，當(dāng)西點烘焙進入中國市場的時候，店鋪名的后綴一度是“xx面包房”、“xx烘焙坊”。目的就是為了能夠第一時間告訴大家，“我這里正售賣著面包、蛋糕，歡迎大家來選購?！秉c心局，也是如此。
（圖源：小紅書）在國風(fēng)盛行的時代背景之下，“點心”二字其實是我們更為熟悉的叫法，中國韻味濃厚，很容易形成可廣泛傳播的記憶符號，也更符合我們常在說的“復(fù)興中點”的使命。通過放大“點心”的概念來強調(diào)品牌的屬性，比較容易區(qū)分賽道和獲取精準(zhǔn)的消費人群。另一方面來說，這也是與“復(fù)制”的思維有關(guān)。
（圖源：抖音）最近來說，墨茉點心局因大受資本的青睞，一時間出盡風(fēng)頭，可不就會吸引一大波的追隨者。尤其是本身就主打著中式糕點的店鋪，為了獲得消費者的認(rèn)同感，將名字迭代升級也是可以理解的。02
如今的點心局都是什么樣的呢？首先，我們大概能夠達成共識，在如今的消費主力人群中，得年輕人就算是贏了一大半。為此，中式糕點品牌如果想要在市場中發(fā)光出彩，必須脫胎換骨，重新以新鮮、年輕、創(chuàng)意的形象來吸引年輕消費者。在這一點上，我不得不再次提到墨茉點心局。
（圖源：墨茉點心局微博）它帶給我最明顯的改變，就是在門店設(shè)計上充分融合了國潮元素，既有復(fù)古文化的表現(xiàn)力，又兼具著時尚與藝術(shù)的沉淀?？岢币馕妒悖邆渚W(wǎng)紅打卡效應(yīng)，在年輕用戶之中獲得很高的聲量。另外就是產(chǎn)品了。我上周分享過一篇文章，盤點的就是如今新中式糕點品牌都在賣什么。（感興趣的可以回顧一下）
（圖源：墨茉點心局微博）除了口味上將中點西做的模式持續(xù)出新，把原本樸素的產(chǎn)品套上比較洋氣的“外殼”，
如拉絲的麻薯、爆漿的泡芙，如低糖低脂的千層酥、杏仁脆，如聯(lián)名傳承經(jīng)典的小花片…… 各個都是突出了“個性”，并且打破了新老文化之間的美食溝壑。在產(chǎn)品數(shù)量上力求精簡，而非來者不拒、越多越好。個頭上呈現(xiàn)了小巧零食化的趨勢。
（圖源：墨茉點心局微博）同時對于品牌名、包裝與營銷，也極盡心思加注了一種品牌文化在上頭。好吃好看更適合社交分享，概念店、試吃會、邀請明星站臺、“一口糕點一口茶”的場景搭配，在龐大的流量池中，積極與年輕人拉近距離，這樣的新中式烘焙品牌，誰能不愛？但也正是因為“人人喜愛”，導(dǎo)致了必然的結(jié)果：同質(zhì)化。我上面說的那些，現(xiàn)在基本上你可以在任意一家“點心局”中都能看到。起碼在門店設(shè)計以及產(chǎn)品線上，可以說相似度極高。舉幾個例子：// 虤茶點心局印象深刻的雙虎之名，寓意著虎虎生威、紅紅火火。同樣標(biāo)榜著喝國風(fēng)茶飲，吃現(xiàn)烤點心。
（圖源：官方公眾號）這家海滄阿羅海店的店鋪設(shè)計整體選用了復(fù)古綠加紅藍的經(jīng)典配色，飾以霓虹燈牌，70年代老香港的韻味盡顯眼前。很適合拍照成片。
（圖源：官方公眾號）而人氣產(chǎn)品有Q軟的白玉麻薯、挑逗味蕾的海鹽奶芙、大塊芋泥+肉松+麻薯的虎皮麻薯、高顏值的香芋奶凍卷、香氣十足的布朗尼……// 三味酥屋點心局
門店設(shè)計升級
（圖源：官方公眾號）這家8月新開業(yè)的三味酥屋點心局中華城店，從原先以黃色為主打色的設(shè)計變更為國潮風(fēng)的設(shè)計，另外增加了現(xiàn)烤點心來更匹配年輕人喜愛的下午茶茶配點心。
（圖源：官方公眾號）除了各種人氣“酥”，還有柿柿如意、愛馬仕玫瑰酥、超級盤撻等，為傳統(tǒng)中式點心貼上顏值與好料的標(biāo)簽。
（圖源：官方公眾號）// 未芝點心局這家算是真正新晉的點心局。設(shè)計上將東方元素與未來科技感結(jié)合，氛圍感很不錯。
（圖源：微博）展示柜里擺放著20+款的點心，甄選世界優(yōu)質(zhì)原料以及中式特色在地食材，共同演繹了中西風(fēng)味融合的美妙滋味。每日手工現(xiàn)做，款款顏值爆棚。
（圖源：官方公眾號）人氣產(chǎn)品有比臉還大的玉盤大臉?biāo)?，有茉莉清香的白玉爆漿麻薯，有口感蓬軟的美人凝脂卷，有創(chuàng)新桃酥工藝的吉祥黃油桃酥，有冰涼味感的雀圣綠豆冰糕等。為此，我也總結(jié)了一下：
所以，在看了這些之后，你覺得中式糕點品牌只要按上“點心局”的名字就能火了嗎？03
你能模仿我的“臉”，但不能模仿我的創(chuàng)意講道理，我前面提到過市場始終迎合的是年輕人的喜好，所以現(xiàn)下的年輕人喜愛什么，我們就做什么，無可厚非。并且，作為正值熱門的紅利方向，及時出手也是能夠賺錢流量、賺錢利潤的。墨茉點心局之所以能夠出圈，很大程度上就是利用了中點西做的核心理念結(jié)合新式營銷手段，放大了產(chǎn)品的差異化，從而在年輕消費者心中留下了深刻的印象。所以這種模式值得肯定，也值得借鑒。
（圖源：小紅書）不過風(fēng)聲雖大，可由于目前的主戰(zhàn)場仍舊位于長沙，當(dāng)然近日于武漢也即將開業(yè)首家店。為此其他地方，的確可以進行“點心局”的布局。而且從另一個角度來說，如今大家都在共同鋪路中式糕點，正好能匹配上“中點復(fù)興”的大環(huán)境，也為我們能夠做出自己的點心市場而添磚加瓦。
（圖源：鮑師傅微博）但話說回來，“點心局”只是中式糕點品牌的一小部分，像鮑師傅、瀘溪河桃酥這種有著一定地位的中式品牌：
近日我有看到它們上榜了NCBD（餐寶典）發(fā)布的“2021中國餐飲金饕獎十大最受歡迎”榜單，分別位于第二、第八位。 積極開拓的門店數(shù)，讓其在消費者心中占據(jù)著相當(dāng)大的地位，然而他們的產(chǎn)品線與現(xiàn)在的“點心局”也并沒有特別大的不同。
（圖源：小紅書）鮑師傅的肉松小貝、瀘溪河的桃酥，好不好吃另說，反正幾乎家家點心局都在做。所以，明白了吧，如果繼續(xù)復(fù)制“點心局”的概念，于新品牌的出圈建立顯然是不利的。除非你有與頭部品牌同產(chǎn)品對比的信心。04
中式點心局該如何創(chuàng)新？你能模仿我的臉，但未必能模仿我的產(chǎn)品。你能模仿我的產(chǎn)品，但未必能模仿我的創(chuàng)意、我的文化。假使你都能模仿，但你已經(jīng)是落后一步說到底，光有模仿是不夠的。我之前曾去一家“點心局”打卡，能看出他是想模仿頭部點心局樣式的，但結(jié)果無論從店門設(shè)計還是產(chǎn)品口味本身來說，都差了那么點意思。這讓我意識到，如果無法進一步創(chuàng)新，相同模式下誕生的店鋪遲早有一天會消磨掉年輕消費者的熱情。相似的產(chǎn)品線、同樣在打造的聯(lián)名概念店、IP周邊……在難有差異化的局勢下，中式糕點能不能順利度過“網(wǎng)紅魔咒”，我認(rèn)為最重要的就是“橫向的先一步”以及“縱向的深一點”。很好理解。不論是產(chǎn)品、概念、渠道還是門店擴張……都要速度快或者有深度。
（圖源：瀘溪河微博）我還記得當(dāng)年鮑師傅推出肉松小貝的時候，真真是一戰(zhàn)成名。另外今年透露投資意向的瀘溪河，目標(biāo)就是3年500家、5年1000家。先一步洞察流行風(fēng)味之余，持續(xù)性深耕富有創(chuàng)造力與現(xiàn)象級的糕點，平衡生產(chǎn)與口味之間的關(guān)系，開展線上線下同步運輸?shù)雀犀F(xiàn)代化的經(jīng)營體系與審美，多效結(jié)合，才能持續(xù)吸引年輕消費者。你覺得呢？
“線下門店超200家”、“獲數(shù)億融資”…如今的新中式糕點都在賣什么？
月度好文巧克力產(chǎn)地你了解嗎|法國第7屆法棍冠軍揭曉大阪的人氣粗獷面包店|2021世界最佳糕點師近期的新品都有哪些|新中式糕點都在賣什么
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（單張圖源：網(wǎng)絡(luò)）既然這已經(jīng)呈現(xiàn)了一種眾望所歸之勢，那我們今天就來談?wù)劇包c心局”。01“點心局”這三個字有什么魅力？在我看來，“點心局”很大程度上做到了點題。什么意思呢？早些時候，當(dāng)西點烘焙進入中國市場的時候，店鋪名的后綴一度是“xx面包房”、“xx烘焙坊”。目的就是為了能夠第一時間告訴大家，“我這里正售賣著面包、蛋糕，歡迎大家來選購?！秉c心局，也是如此。
（圖源：小紅書）在國風(fēng)盛行的時代背景之下，“點心”二字其實是我們更為熟悉的叫法，中國韻味濃厚，很容易形成可廣泛傳播的記憶符號，也更符合我們常在說的“復(fù)興中點”的使命。通過放大“點心”的概念來強調(diào)品牌的屬性，比較容易區(qū)分賽道和獲取精準(zhǔn)的消費人群。另一方面來說，這也是與“復(fù)制”的思維有關(guān)。
（圖源：抖音）最近來說，墨茉點心局因大受資本的青睞，一時間出盡風(fēng)頭，可不就會吸引一大波的追隨者。尤其是本身就主打著中式糕點的店鋪，為了獲得消費者的認(rèn)同感，將名字迭代升級也是可以理解的。02如今的點心局都是什么樣的呢？首先，我們大概能夠達成共識，在如今的消費主力人群中，得年輕人就算是贏了一大半。為此，中式糕點品牌如果想要在市場中發(fā)光出彩，必須脫胎換骨，重新以新鮮、年輕、創(chuàng)意的形象來吸引年輕消費者。在這一點上，我不得不再次提到墨茉點心局。
（圖源：墨茉點心局微博）它帶給我最明顯的改變，就是在門店設(shè)計上充分融合了國潮元素，既有復(fù)古文化的表現(xiàn)力，又兼具著時尚與藝術(shù)的沉淀?？岢币馕妒悖邆渚W(wǎng)紅打卡效應(yīng)，在年輕用戶之中獲得很高的聲量。另外就是產(chǎn)品了。我上周分享過一篇文章，盤點的就是如今新中式糕點品牌都在賣什么。（感興趣的可以回顧一下）
（圖源：墨茉點心局微博）除了口味上將中點西做的模式持續(xù)出新，把原本樸素的產(chǎn)品套上比較洋氣的“外殼”，如拉絲的麻薯、爆漿的泡芙，如低糖低脂的千層酥、杏仁脆，如聯(lián)名傳承經(jīng)典的小花片……各個都是突出了“個性”，并且打破了新老文化之間的美食溝壑。在產(chǎn)品數(shù)量上力求精簡，而非來者不拒、越多越好。個頭上呈現(xiàn)了小巧零食化的趨勢。
（圖源：墨茉點心局微博）同時對于品牌名、包裝與營銷，也極盡心思加注了一種品牌文化在上頭。好吃好看更適合社交分享，概念店、試吃會、邀請明星站臺、“一口糕點一口茶”的場景搭配，在龐大的流量池中，積極與年輕人拉近距離，這樣的新中式烘焙品牌，誰能不愛？但也正是因為“人人喜愛”，導(dǎo)致了必然的結(jié)果：同質(zhì)化。我上面說的那些，現(xiàn)在基本上你可以在任意一家“點心局”中都能看到。起碼在門店設(shè)計以及產(chǎn)品線上，可以說相似度極高。舉幾個例子：// 虤茶點心局印象深刻的雙虎之名，寓意著虎虎生威、紅紅火火。同樣標(biāo)榜著喝國風(fēng)茶飲，吃現(xiàn)烤點心。
（圖源：官方公眾號）這家海滄阿羅海店的店鋪設(shè)計整體選用了復(fù)古綠加紅藍的經(jīng)典配色，飾以霓虹燈牌，70年代老香港的韻味盡顯眼前。很適合拍照成片。
（圖源：官方公眾號）而人氣產(chǎn)品有Q軟的白玉麻薯、挑逗味蕾的海鹽奶芙、大塊芋泥+肉松+麻薯的虎皮麻薯、高顏值的香芋奶凍卷、香氣十足的布朗尼……// 三味酥屋點心局
門店設(shè)計升級
（圖源：官方公眾號）// 未芝點心局這家算是真正新晉的點心局。設(shè)計上將東方元素與未來科技感結(jié)合，氛圍感很不錯。
（圖源：微博）展示柜里擺放著20+款的點心，甄選世界優(yōu)質(zhì)原料以及中式特色在地食材，共同演繹了中西風(fēng)味融合的美妙滋味。每日手工現(xiàn)做，款款顏值爆棚。
（圖源：官方公眾號）人氣產(chǎn)品有比臉還大的玉盤大臉?biāo)?，有茉莉清香的白玉爆漿麻薯，有口感蓬軟的美人凝脂卷，有創(chuàng)新桃酥工藝的吉祥黃油桃酥，有冰涼味感的雀圣綠豆冰糕等。為此，我也總結(jié)了一下：
所以，在看了這些之后，你覺得中式糕點品牌只要按上“點心局”的名字就能火了嗎？03你能模仿我的“臉”，但不能模仿我的創(chuàng)意講道理，我前面提到過市場始終迎合的是年輕人的喜好，所以現(xiàn)下的年輕人喜愛什么，我們就做什么，無可厚非。并且，作為正值熱門的紅利方向，及時出手也是能夠賺錢流量、賺錢利潤的。墨茉點心局之所以能夠出圈，很大程度上就是利用了中點西做的核心理念結(jié)合新式營銷手段，放大了產(chǎn)品的差異化，從而在年輕消費者心中留下了深刻的印象。所以這種模式值得肯定，也值得借鑒。
（圖源：小紅書）不過風(fēng)聲雖大，可由于目前的主戰(zhàn)場仍舊位于長沙，當(dāng)然近日于武漢也即將開業(yè)首家店。為此其他地方，的確可以進行“點心局”的布局。而且從另一個角度來說，如今大家都在共同鋪路中式糕點，正好能匹配上“中點復(fù)興”的大環(huán)境，也為我們能夠做出自己的點心市場而添磚加瓦。
（圖源：鮑師傅微博）但話說回來，“點心局”只是中式糕點品牌的一小部分，像鮑師傅、瀘溪河桃酥這種有著一定地位的中式品牌：近日我有看到它們上榜了NCBD（餐寶典）發(fā)布的“2021中國餐飲金饕獎十大最受歡迎”榜單，分別位于第二、第八位。積極開拓的門店數(shù)，讓其在消費者心中占據(jù)著相當(dāng)大的地位，然而他們的產(chǎn)品線與現(xiàn)在的“點心局”也并沒有特別大的不同。
（圖源：小紅書）鮑師傅的肉松小貝、瀘溪河的桃酥，好不好吃另說，反正幾乎家家點心局都在做。所以，明白了吧，如果繼續(xù)復(fù)制“點心局”的概念，于新品牌的出圈建立顯然是不利的。除非你有與頭部品牌同產(chǎn)品對比的信心。04中式點心局該如何創(chuàng)新？你能模仿我的臉，但未必能模仿我的產(chǎn)品。你能模仿我的產(chǎn)品，但未必能模仿我的創(chuàng)意、我的文化。假使你都能模仿，但你已經(jīng)是落后一步說到底，光有模仿是不夠的。我之前曾去一家“點心局”打卡，能看出他是想模仿頭部點心局樣式的，但結(jié)果無論從店門設(shè)計還是產(chǎn)品口味本身來說，都差了那么點意思。這讓我意識到，如果無法進一步創(chuàng)新，相同模式下誕生的店鋪遲早有一天會消磨掉年輕消費者的熱情。相似的產(chǎn)品線、同樣在打造的聯(lián)名概念店、IP周邊……在難有差異化的局勢下，中式糕點能不能順利度過“網(wǎng)紅魔咒”，我認(rèn)為最重要的就是“橫向的先一步”以及“縱向的深一點”。很好理解。不論是產(chǎn)品、概念、渠道還是門店擴張……都要速度快或者有深度。
“線下門店超200家”、“獲數(shù)億融資”…如今的新中式糕點都在賣什么？
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