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What?文件夾？是個什么鬼？然而從書中的介紹中了解到，原來“文件夾”的名字就來源于我上面所說的復(fù)盤，不過有趣的是，這次是西班牙名師Ramon Morató，他用“文件夾”的概念來做了一本新書。
作為巴塞羅那巧克力學(xué)院的主任，也是Cacao Barry的創(chuàng)意總監(jiān)，他的實力不容小覷。創(chuàng)意與技巧兼具的作品，曾數(shù)次被收錄于《so good…》西點雜志中。2007年時，還出版過一本專業(yè)的巧克力書籍《RAMON MORATO Chocolate》，成為了全世界巧克力人的參考書。另外，他也曾參與過最強(qiáng)烘焙秘典《FOUR in ONE》的創(chuàng)作。但！你以為他只會做巧克力嗎？小伊不得不想要為他正名：這格局小了哈。在暌違了14年后，這一次，西班牙最具影響力的so good雜志和他一起帶著這份復(fù)盤的最新力作《Files》來了?？茖W(xué)、趨勢、創(chuàng)意、技術(shù)360°視角全方位學(xué)習(xí)▼為什么會有這本書？是個好問題，看下面....幾年前，Ramon Morató和Enric Rovira在共同前往哈佛大學(xué)發(fā)表巧克力講座的飛行過程中，Ramon Morató作為Enric Rovira的崇拜者，希望他能將自己所學(xué)出書。而Enric Rovira卻反駁到：必須出書的人是你！你只需要將它們整理好，就像音樂家一樣做——匯編。
于是，這本就像是文件夾一樣極具創(chuàng)意的成型概念就誕生了。當(dāng)然，除了書本的設(shè)計感讓人覺得耳目一新，內(nèi)里輸出的價值更不遑多讓。我隨手翻了幾頁，滿滿的文字撲面而來的知識沖擊。正如so good..官網(wǎng)上對其的介紹，Everything you can ask for in a book.這里面匯集了Ramon Morató在過去幾年（2015-2021）中的最佳作品。運用到甜菜根液、海鹽胡椒，與巧克力做結(jié)合，盡顯妖嬈的姿態(tài)。
利用慕斯和100%純杏仁醬，巧妙制作的假馬卡龍。
利用百香果果凍餡料為靈感，搭配烤杏仁制作的“C”巧克力片。
曾在巧克力大師賽上演繹的F?RET VERT，書中的版本還加了點新創(chuàng)意哦~
配上純榛子醬的可露麗。
針對了日式蛋糕的深入研究，制作了多種口味。
順應(yīng)社會趨勢，入侵蔬菜世界，將馬卡龍融入果蔬，提升風(fēng)味。有甜菜、西紅柿、胡蘿卜、紅椒、綠豆、黃瓜、芹菜等。
上面這些都來自于這本書的內(nèi)容，包含了15個章節(jié)的產(chǎn)品類目，總共將近100種創(chuàng)作：棒棒糖、海綿芝士蛋糕、盤飾甜點、馬卡龍、蛋糕、主菜、蛋撻、零食、冰淇淋、巧克力等，應(yīng)有盡有。
他自己也說，“這不是一本專題書籍，而是幾個不同類目的總和。它被分在文件夾中，每次開始一個新項目時都會使用這些工作文件夾，當(dāng)我完成它時會關(guān)閉它以繼續(xù)夢想和想象下一個即將到來的工作?！?/em>
必備的配方之余，書中更吸引到我的還是Ramon Morató圍繞各種趨勢或產(chǎn)品的深入探索。根據(jù)消費者的行為習(xí)慣與觀念，進(jìn)行產(chǎn)品的變化與升級：巧克力與酒的結(jié)合、甘納許的科學(xué)研究、健康糕點的制作、如何調(diào)整配方……他就像是一位樂于分享的導(dǎo)師，用著多維度的視角，告訴我們他的經(jīng)驗理論、各種研究、獨特配方的發(fā)展、對今天和明天的反思、同款產(chǎn)品的比較、有趣和創(chuàng)新的技術(shù)以及新應(yīng)用的精湛概要。
怎么樣？是不是不明覺厲！也正是由于這幾年的時間積累，才能讓他寫出如此客觀、細(xì)致、深入的著作。并且通過這分類的文件夾，帶我們一步步回到烘焙的知識海洋中。不過可惜的是它僅只有英文版本。而且價格真的還不便宜，書中的部份經(jīng)典配方他都用了3個不同的配方比例來教大家怎樣優(yōu)化和調(diào)整配方，因為只有掌握了原理，研發(fā)就容易上手。而且特別厚，你知道嗎？有529頁，重量超2KG。不過如果和動輒上萬元的法甜課程對比來說，這本書還是值得推薦，和Ramon Morató來進(jìn)行學(xué)習(xí)《Files》。
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