「Files」，竟然用文件夾來(lái)做甜點(diǎn)書(shū)！

你們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題？我們?cè)谶M(jìn)行碎片化學(xué)習(xí)的時(shí)候，偶爾會(huì)用做紙質(zhì)筆記，或者你發(fā)現(xiàn)一個(gè)好烘焙配方，可能用筆抄下來(lái)或是用手機(jī)拍照存檔。又或者你突發(fā)一個(gè)小靈感創(chuàng)意，也許用筆寫(xiě)在餐巾紙上。但是你知道嗎？長(zhǎng)年累月，知識(shí)多了，我們這些的所謂知識(shí)是否有復(fù)盤或梳理？反正我自己基本就是上課拍照記錄，回來(lái)后基本讓照片吃灰了，其實(shí)這都是“病”啊。這不，昨天同事告訴我來(lái)了一本新書(shū)，書(shū)名叫《Files》，What?文件夾？是個(gè)什么鬼？然而從書(shū)中的介紹中了解到，原來(lái)“文件夾”的名字就來(lái)源于我上面所說(shuō)的復(fù)盤，不過(guò)有趣的是，這次是西班牙名師Ramon Morató，他用“文件夾”的概念來(lái)做了一本新書(shū)。作為巴塞羅那巧克力學(xué)院的主任，也是Cacao Barry的創(chuàng)意總監(jiān)，他的實(shí)力不容小覷。創(chuàng)意與技巧兼具的作品，曾數(shù)次被收錄于《so good…》西點(diǎn)雜志中。2007年時(shí)，還出版過(guò)一本專業(yè)的巧克力書(shū)籍《RAMON MORATO Chocolate》，成為了全世界巧克力人的參考書(shū)。另外，他也曾參與過(guò)最強(qiáng)烘焙秘典《FOUR in ONE》的創(chuàng)作。但！你以為他只會(huì)做巧克力嗎？小伊不得不想要為他正名：這格局小了哈。在暌違了14年后，這一次，西班牙最具影響力的so good雜志和他一起帶著這份復(fù)盤的最新力作《Files》來(lái)了。科學(xué)、趨勢(shì)、創(chuàng)意、技術(shù)360°視角全方位學(xué)習(xí)▼為什么會(huì)有這本書(shū)？是個(gè)好問(wèn)題，看下面....幾年前，Ramon Morató和Enric Rovira在共同前往哈佛大學(xué)發(fā)表巧克力講座的飛行過(guò)程中，Ramon Morató作為Enric Rovira的崇拜者，希望他能將自己所學(xué)出書(shū)。而Enric Rovira卻反駁到：必須出書(shū)的人是你！你只需要將它們整理好，就像音樂(lè)家一樣做——匯編。于是，這本就像是文件夾一樣極具創(chuàng)意的成型概念就誕生了。當(dāng)然，除了書(shū)本的設(shè)計(jì)感讓人覺(jué)得耳目一新，內(nèi)里輸出的價(jià)值更不遑多讓。我隨手翻了幾頁(yè)，滿滿的文字撲面而來(lái)的知識(shí)沖擊。正如so good..官網(wǎng)上對(duì)其的介紹，Everything you can ask for in a book.這里面匯集了Ramon Morató在過(guò)去幾年（2015-2021）中的最佳作品。運(yùn)用到甜菜根液、海鹽胡椒，與巧克力做結(jié)合，盡顯妖嬈的姿態(tài)。利用慕斯和100%純杏仁醬，巧妙制作的假馬卡龍。利用百香果果凍餡料為靈感，搭配烤杏仁制作的“C”巧克力片。曾在巧克力大師賽上演繹的F?RET VERT，書(shū)中的版本還加了點(diǎn)新創(chuàng)意哦~配上純榛子醬的可露麗。針對(duì)了日式蛋糕的深入研究，制作了多種口味。順應(yīng)社會(huì)趨勢(shì)，入侵蔬菜世界，將馬卡龍融入果蔬，提升風(fēng)味。有甜菜、西紅柿、胡蘿卜、紅椒、綠豆、黃瓜、芹菜等。上面這些都來(lái)自于這本書(shū)的內(nèi)容，包含了15個(gè)章節(jié)的產(chǎn)品類目，總共將近100種創(chuàng)作：棒棒糖、海綿芝士蛋糕、盤飾甜點(diǎn)、馬卡龍、蛋糕、主菜、蛋撻、零食、冰淇淋、巧克力等，應(yīng)有盡有。他自己也說(shuō)，“這不是一本專題書(shū)籍，而是幾個(gè)不同類目的總和。它被分在文件夾中，每次開(kāi)始一個(gè)新項(xiàng)目時(shí)都會(huì)使用這些工作文件夾，當(dāng)我完成它時(shí)會(huì)關(guān)閉它以繼續(xù)夢(mèng)想和想象下一個(gè)即將到來(lái)的工作?！?/em>必備的配方之余，書(shū)中更吸引到我的還是Ramon Morató圍繞各種趨勢(shì)或產(chǎn)品的深入探索。根據(jù)消費(fèi)者的行為習(xí)慣與觀念，進(jìn)行產(chǎn)品的變化與升級(jí)：巧克力與酒的結(jié)合、甘納許的科學(xué)研究、健康糕點(diǎn)的制作、如何調(diào)整配方……他就像是一位樂(lè)于分享的導(dǎo)師，用著多維度的視角，告訴我們他的經(jīng)驗(yàn)理論、各種研究、獨(dú)特配方的發(fā)展、對(duì)今天和明天的反思、同款產(chǎn)品的比較、有趣和創(chuàng)新的技術(shù)以及新應(yīng)用的精湛概要。怎么樣？是不是不明覺(jué)厲！也正是由于這幾年的時(shí)間積累，才能讓他寫(xiě)出如此客觀、細(xì)致、深入的著作。并且通過(guò)這分類的文件夾，帶我們一步步回到烘焙的知識(shí)海洋中。不過(guò)可惜的是它僅只有英文版本。而且價(jià)格真的還不便宜，書(shū)中的部份經(jīng)典配方他都用了3個(gè)不同的配方比例來(lái)教大家怎樣優(yōu)化和調(diào)整配方，因?yàn)橹挥姓莆樟嗽恚邪l(fā)就容易上手。而且特別厚，你知道嗎？有529頁(yè)，重量超2KG。不過(guò)如果和動(dòng)輒上萬(wàn)元的法甜課程對(duì)比來(lái)說(shuō)，這本書(shū)還是值得推薦，和Ramon Morató來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)《Files》。點(diǎn)擊小程序購(gòu)買▲首發(fā)福利：現(xiàn)貨僅18本，除伊粉首發(fā)專享價(jià)外，今天訂單的客戶可贈(zèng)送總價(jià)值159元的巧克力模具和硅膠模具各1個(gè)，送完為止嘍。（部分圖源Ins）月度好文一文直達(dá)33篇吐司合集|秋天的第一個(gè)冰淇淋棒把巧克力玩出花的男人|棉花糖炒菠蘿白巧慕斯6款高能升級(jí)提拉米蘇|蔬菜料理面包健康更美味好書(shū)！速搶！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)