溫故知新 | 最適合新年各大聚會秀手藝的甜品是什么？——五星酒店主廚秘傳

巧克力口味甜品相信大家見過很多，但真正有創(chuàng)意又口味獨(dú)特的，卻少之又少。大家耳熟能詳?shù)臒o非是巧克力慕斯、巧克力流心、古典巧克力蛋糕這樣的家庭烘焙經(jīng)典款，但法式甜品里的巧克力甜品長什么樣？可以自己在家做么？今天就教一款創(chuàng)意巧克力甜品，為各種party趕緊學(xué)起來吧！香蕉巧克力軟心蛋糕巧克力軟心香蕉兩根法芙娜66%巧克力18克細(xì)砂糖20克黃油10克蛋糕體雞蛋170克細(xì)砂糖50克轉(zhuǎn)化糖漿50克低筋面粉50克杏仁粉45克泡打粉2.5克淡奶油200克焦香黃油75克法芙娜70%黑巧克力90克Tips：轉(zhuǎn)化糖漿可以讓蛋糕體更加松軟好吃，但家里沒有的話也可以不加~制作香蕉巧克力軟心①香蕉切成小塊②不粘鍋燒熱，放入黃油和細(xì)砂糖，熬成焦糖漿，倒入香蕉塊快速翻炒③待香蕉均勻裹上焦糖漿后，用手持打蛋器將香蕉搗碎成香蕉果粒，小心不要搗成香蕉泥哦，軟心里的香蕉果粒也是這款甜品的重點(diǎn)呢④放入巧克力，攪勻⑤這樣，香蕉巧克力軟心就做好啦。稱出、晾涼后，裝入裱花袋，放進(jìn)冰箱冷藏備用制作蛋糕體⑥將巧克力、淡奶油、轉(zhuǎn)化糖漿倒入容器中，隔水加熱，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?img data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/18/150041871.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1500" >⑦制作焦香黃油：黃油切塊，小火熬煮成棕褐色，并散發(fā)出果仁的香氣后離火⑧過濾油渣⑨晾涼備用⑩將雞蛋和糖倒入廚師機(jī)中，打發(fā)打發(fā)至蛋液呈泛白的乳黃色，泡沫均勻細(xì)致、光滑穩(wěn)定的狀態(tài)，用刮刀撈起，蛋液呈緞帶狀緩緩落下，紋路漸漸消失，即表示打發(fā)完成?分三次篩入面粉、泡打粉，每篩入一次，用刮刀輕輕翻拌均勻?倒入過篩好的杏仁粉，拌勻?倒入冷卻至室溫的焦香黃油拌勻，最后倒入巧克力淡奶油混合物，仔細(xì)拌勻?將面糊裝入裱花袋，擠入容器中，約占1/4?輕輕震盤，排出氣泡，放入冰箱冷凍15分鐘后取出。這時，烤箱可以開始180度預(yù)熱啦?將剩余的面糊擠入模具中，約2/3滿?將冷藏后的巧克力香蕉夾心垂直擠入面糊中（注意，一定要擠在中間，不要太多哦，使容器8分滿即可），輕輕震盤，排出面糊中的氣泡?放入烤箱，180度，烘焙20分鐘即可?烤好后取出，稍稍晾涼后，倒扣，脫模~撒上些糖粉，趁！熱！吃！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)