東京柏悅酒店配方 | 主廚Julien Perrinet的“雙重乳酪”（已打包·可下載）

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雙重乳酪撻

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1.055724417426545" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/18/171211151.jpeg" data-type="jpeg" data-w="987" >此配方來自東京柏悅酒店(Park Hyatt Tokyo, Japon)的chefJulien Perrinet（下圖），非常簡單，味道卻頗被贊賞，切面可以一目了然看到只有3個組成部分，細(xì)節(jié)如下~vgai?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。雙倍乳酪塔DOUBLE CHEESE TARTByJulien Perrinet配方量：5個香草撻殼【892克】225 克……軟化黃油105 克……細(xì)砂糖 45 克……海藻糖或糖粉 2 克……鹽288 克……T45面粉（1） 88 克……T45面粉（2） 38 克……榛子粉 55 克……蛋黃 38 克……全蛋 8 克……帶籽香草精制作：1、將88克面粉放入烤箱以150℃烘烤20分鐘。2、期間，將軟化的黃油與細(xì)砂糖混合攪打至順滑，加入剩余的其他粉類拌勻。3、最后將全蛋、蛋黃和香草加入攪拌為均勻面團(tuán)。4、冷藏2小時或隔夜。5、冷藏后裁切并鋪入直徑6CM、高4.5CM的圓環(huán)形模具（內(nèi)襯一圈裁切的透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊）內(nèi)側(cè)面及底部。6、放入預(yù)熱至170℃的烤箱內(nèi)烘烤約16至18分鐘?？救槔摇?46克】150 克……奶油芝士/乳酪150 克……伊斯尼干酪（Isigny?） 70 克……蛋黃 60 克……細(xì)砂糖 50 克……牛奶 50 克……稀奶油（乳脂含量35%） 15 克……白葡萄酒 1 個……剖開刮籽的香草莢（Tahiti）制作：1、將全部材料放入攪拌缸內(nèi)攪打均勻。2、倒入烘烤后的撻殼內(nèi)至1/2高度（約130克/個）。3、入預(yù)熱至170℃的烤箱內(nèi)烘烤約25至30分鐘。香草香緹奶油【250克】250 克……稀奶油（乳脂含量35%）0.5 個……剖開刮籽的香草莢（Tahiti）或25克帶籽的香草精適量克……糖粉制作：1、將稀奶油與香草籽混合打發(fā)。2、擠入冷卻的撻內(nèi)的烤乳酪的表面至與撻殼表面，抹平并撒薄層糖粉。3、最后頂部裝飾一個香草造型的巧克力。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版vgai?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。DOUBLE CHEESE TARTPar Julien Perrinetpour: 5 tartes individuellesLA P?TE SUCRéE à VANILLE225 g de beurre doux105 g de sucre 45 g de tréhalose ou sucre glace 2 g de sel288 g de farine T45 (1) 88 g de farine T45 (2) 38 g de poudre de noisettes 55 g de jaunes d'?ufs 38 g d'?ufs entiers 8 g d'extrait de vanille avec grainsProcédé:1.Grillez la farine (2) au four à 150℃ pendant 20 min.2.Pendant ce temps, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez le reste des poudres.3.Terminez par les ?ufs et jaunes, puis la vanille.4.Laissez au moins 2 h au frais, voire toute une nuit.5.étalez finement pour chemiser des cercles de 6 cm de diamètre et 4.5 cm de haut.6.Cuisez 16 à 18 min à 170℃.LA CRèME AU FROMAGE à CUIRE150 g de cream cheese150 g de fromage blanc d'Isigny 70 g de jaunes d'?ufs 60 g de sucre 50 g de lait 50 g de crème à 35% 15 g de vin blanc sauvignon 1 u de gousse de vanille de TahitiProcédé:1.Mélangez tous les ingrédients au batteru.2.Versez dans les trtes précuites à mi-hauteur (environ 130 g d'appareil par tarte).3.Cuisez à 170℃ pendant 25 à 30 min.LA CHANTILLY VANILLE250 g de crème à 35% de MG0.5 u de gousse de vanille de Tahiti ou 25 g d'extrait de vanille avec grains qs g de sucre glaceProcédé:1.Montez la crème (texture mousseuse) avec la vanille.2.Garnissez la tarte refroidie, à ras bord, égalisez bien. Saupoudrez de sucre glace.3.Décorez avec une gousse de vanille en chocolat par exemple.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點