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提示：↑點(diǎn)擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注烘焙是一門(mén)藝術(shù)，也是一門(mén)科學(xué)。
既需要浪漫的審美，也需要科學(xué)的方法。— Why? —開(kāi)設(shè)基礎(chǔ)課的起因疑問(wèn)一："開(kāi)設(shè)這門(mén)基礎(chǔ)課的初衷？"很多烘焙愛(ài)好者、初級(jí)從業(yè)者、甚至多年經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)烘焙人，經(jīng)?？吹礁鞣N國(guó)外MOF的大師課，對(duì)產(chǎn)品非常心動(dòng)、迫切想學(xué)習(xí)，但又擔(dān)心基礎(chǔ)不夠好，學(xué)不會(huì)。的確，大師課上是不會(huì)太詳細(xì)講基礎(chǔ)知識(shí)和原理的，但又有很多同學(xué)想直接向大師學(xué)習(xí)，因?yàn)橹苯酉虼髱煂W(xué)習(xí)可以讓你少走很多彎路。說(shuō)實(shí)話(huà)，零基礎(chǔ)直接上大師課，不是學(xué)不會(huì)，而是開(kāi)始學(xué)的時(shí)候會(huì)比較難，因?yàn)樾枰焖傺a(bǔ)充很多基礎(chǔ)知識(shí)才能跟得上，這一個(gè)階段會(huì)比較吃力。
疑問(wèn)二：為什么基礎(chǔ)課是重中之重？經(jīng)過(guò)大量大師課的沉淀和溝通比對(duì)，我們發(fā)現(xiàn)，同學(xué)們只需要把必要的必須學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)掌握了就夠了，而這些內(nèi)容并不多，那些燒腦到分子層面的東西，前期根本不用掌握。當(dāng)你學(xué)完這個(gè)基礎(chǔ)課再學(xué)習(xí)任何大師課，就會(huì)看明白老師在講的內(nèi)容和重點(diǎn)！也會(huì)對(duì)學(xué)習(xí)烘焙所要掌握的知識(shí)有清晰的認(rèn)識(shí)！所以，我們現(xiàn)在終于推出了大師預(yù)科班基礎(chǔ)課程，用科學(xué)的方法帶你學(xué)習(xí)烘焙。從而能讓你快速的直接向各種世界級(jí)的大師學(xué)習(xí)。
疑問(wèn)三：誰(shuí)需要學(xué)習(xí)這個(gè)課程？1. 烘焙小白，強(qiáng)烈建議你在報(bào)名我們?nèi)魏未髱熣n之前，先報(bào)名這個(gè)課程！2. 那些在看大師課有迷惑的同學(xué)，很可能是基礎(chǔ)沒(méi)打好，也最好補(bǔ)習(xí)一下這部分內(nèi)容嘍！3. 那些認(rèn)可“向?qū)I(yè)的烘焙老師學(xué)習(xí)”的同學(xué)，想直接向世界冠軍和MOF學(xué)習(xí)！—What? —那么，課程有哪些值得學(xué)習(xí)的地方？No.1 課程亮點(diǎn)
以科學(xué)、系統(tǒng)地的學(xué)習(xí)方式，帶領(lǐng)你打開(kāi)烘焙的大門(mén)，本期課程結(jié)合實(shí)操經(jīng)驗(yàn)、參考多本烘焙專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，化繁為簡(jiǎn)、深入淺出地講解烘焙入門(mén)的必備知識(shí)，讓你能快速高效地在烘焙領(lǐng)域探索、進(jìn)步！
法甜 課程內(nèi)容本期課程從【烘焙入門(mén)工具】、【烘焙基礎(chǔ)原料】、【法式甜品的解析】三個(gè)角度展開(kāi)：課程安排入門(mén)工具篇常用工具模具尺寸烘焙原料篇面粉、雞蛋、砂糖、黃油、巧克力、常用添加劑法式甜品解析六大基礎(chǔ)面糊六大基礎(chǔ)奶油慕斯進(jìn)階裝飾課程詳情介紹工具篇#必備工具的選購(gòu)和使用#對(duì)于小白們來(lái)說(shuō)：最頭疼的就是工具的選購(gòu)和使用，我們會(huì)推薦行業(yè)內(nèi)口碑最好的品牌給你，以及各種模具尺寸的換算公式詳解原料篇從科學(xué)的角度，打破你的原有認(rèn)知，帶領(lǐng)你深入淺出地學(xué)習(xí)【面粉、雞蛋、砂糖、乳制品、巧克力、添加劑】在烘焙制作和烘烤中的特性，幫你揭開(kāi)【完美甜品】背后的奧秘 ~
你還在以為法國(guó)面粉T45是低筋粉？你還在困惑為什么你的泡芙膨脹不起來(lái)？你還深陷在蛋白打不發(fā)的憤怒中？你還在為打發(fā)過(guò)度的淡奶油而心疼？你還在糾結(jié)巧克力調(diào)溫？你還在苦苦地查找明膠、果膠粉？本期課程，將帶給你意想不到的驚喜法式甜品解析+實(shí)操技能法式甜品的解析：將法式甜品分解為【六大基礎(chǔ)面糊、六大基礎(chǔ)奶油、慕斯、進(jìn)階裝飾】，用最簡(jiǎn)單直接地方式認(rèn)識(shí)法式甜品，幫助你高效地、舉一反三地學(xué)習(xí)和創(chuàng)作！實(shí)操技能學(xué)習(xí)：【六大基礎(chǔ)面糊、六大基礎(chǔ)奶油】以產(chǎn)品演示的形式，精選大師配方，將制作的原理、制作中的重點(diǎn)難點(diǎn)，科學(xué)系統(tǒng)地教授給大家！1六大基礎(chǔ)奶油：
六大奶油總結(jié)篇1香緹奶油：基本原料：淡奶油+細(xì)糖，打發(fā)即可關(guān)鍵詞：冷藏，砂糖，打發(fā)方式，打發(fā)程度2卡仕達(dá)醬——法甜入門(mén)必修課基本原料：牛奶，蛋黃，細(xì)糖，玉米淀粉基本原理：蛋黃的熱凝固性，淀粉糊化關(guān)鍵工具：手動(dòng)打蛋器，耐高溫刮刀3英式奶油：基本原料：牛奶，蛋黃，細(xì)砂糖基本原理：蛋黃的熱凝固性關(guān)鍵工具：耐高溫刮刀4意式蛋白霜：特點(diǎn)：具有粘性，硬挺扎實(shí)的發(fā)泡狀態(tài)，具有良好的形狀保持性關(guān)鍵詞：熬煮糖漿至118~120℃原料配比：蛋白：砂糖=1：1~1：2,；砂糖：水=1：0.3關(guān)鍵工具：溫度計(jì)5黃奶油：基本原理：利用黃油的乳霜性制作而成基本制作：黃油常溫軟化后，攪打成乳霜狀，加入意式蛋霜、英式奶油等即為口感濃郁的奶油霜關(guān)鍵詞：溫度6杏仁奶油：基本原料：同比列的四種材料混合 ，最常見(jiàn)的是搭配卡仕達(dá)醬，制成卡仕達(dá)醬杏仁奶油，入撻餅烤制而成.原料配比：杏仁粉：砂糖：黃油：雞蛋=1：1：1：1關(guān)鍵詞：乳化2六大基礎(chǔ)面糊本期演示產(chǎn)品花式千層酥派面團(tuán)酥皮泡芙泡芙面團(tuán)沙布列撻面團(tuán)磅蛋糕黃油面糊海綿蛋糕胚全蛋法戚風(fēng)蛋糕胚分蛋法費(fèi)南雪焦化黃油
泡芙面團(tuán)原理：利用淀粉的糊化和雞蛋的乳化性基本材料和作用：面粉，黃油，雞蛋，水基本制作步驟制作關(guān)鍵詞：糊化、乳化、面糊狀態(tài)撻皮面團(tuán)原理：利用黃油的酥脆性基本材料及其作用：黃油，糖粉，面粉，雞蛋基本制作步驟：黃油法和揉搓法制作關(guān)鍵詞：乳霜性，乳化，打孔磅蛋糕原理：利用黃油的乳霜性基本材料及作用：黃油，砂糖，雞蛋，面粉基本制作步驟：糖油法和粉油法制作關(guān)鍵詞：黃油打發(fā)、乳化，裂紋配 比海綿蛋糕（全蛋法）口感：綿密潤(rùn)澤全蛋打發(fā)關(guān)鍵詞：溫度，速度，狀態(tài)混拌關(guān)鍵詞：順序，翻拌手法，狀態(tài)烘烤關(guān)鍵詞：震摔，倒扣配 比海綿蛋糕（分蛋法）口感：膨脹松軟蛋白打發(fā)關(guān)鍵詞：添加細(xì)糖，狀態(tài)切拌手法配 比焦化黃油黃油出現(xiàn)金黃色澤，同時(shí)伴有堅(jiān)果香味，過(guò)篩，降溫后可使用千層酥：手工開(kāi)酥
材料的作用：- 面粉、
- 鹽、醋、酒精、
- 黃油派皮的制作方法：
- 基本折疊法（皮包油）
- 反折疊法（油包皮）
- 快速折疊法（揉搓混合）
- 三種折疊方法的區(qū)別
- 開(kāi)酥：三折、四折制作關(guān)鍵點(diǎn)：
- 面粉的揉搓
- 靜置
- 黃油的軟硬度
- 折疊和搟制
- 扎孔
- 烘烤—Now—恭喜！學(xué)完這些就告別小白了！但要讓自己成為更專(zhuān)業(yè)的大師你還需要繼續(xù)跟隨法國(guó)大師們進(jìn)修~
很多了解我們甜伊的朋友都知道，我們邀請(qǐng)了MOF、世界冠軍、法國(guó)冠軍、米其林三星主廚等級(jí)別的大師，到中國(guó)教授純正的法式甜品和歐包。所謂『內(nèi)行看門(mén)道，外行看熱鬧』，如何有效地學(xué)習(xí)大師的課，是由學(xué)生的本身的經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)度所決定的。大師課程，不僅僅是配方，不僅僅是操作流程，還有更重要的操作手法、對(duì)待烘焙的態(tài)度。每位大師的操作都是相當(dāng)?shù)氖炀?、流暢，?duì)外界環(huán)境的變化也是應(yīng)對(duì)自如。如何讓每一個(gè)學(xué)員能從視頻中學(xué)到大師精髓，需要基礎(chǔ)理論和知識(shí)的普及，當(dāng)你有一定的積累，再看大師課，會(huì)倍感收獲滿(mǎn)滿(mǎn)！如果你熱愛(ài)烘焙，如果你的烘焙水平還在飄忽不定的狀態(tài)，請(qǐng)繼續(xù)跟著甜伊一起學(xué)習(xí)，把生活烘焙成你要的樣子！基礎(chǔ)課丨講師介紹
Becky老師簡(jiǎn)介：Becky Tian師從多位MOF和法國(guó)烘焙大師。她對(duì)烘焙理論和學(xué)習(xí)方法有著深入的理解，有著一套科學(xué)的烘焙學(xué)習(xí)方法。跟著她，讓你即使從零基礎(chǔ)，也能很快的過(guò)渡到大師課程，用最少的時(shí)間，最少的精力向這些世界級(jí)大師學(xué)習(xí)，不至于跑偏。線上課程，購(gòu)買(mǎi)后即可觀看學(xué)習(xí)支持隨時(shí)隨地、無(wú)限次觀看學(xué)習(xí)掃碼購(gòu)入課程學(xué)習(xí)
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任何問(wèn)題，請(qǐng)咨詢(xún)甜伊老師自律的人，更多的是利用碎片化時(shí)間提升自己?？茖W(xué)的學(xué)習(xí)方法會(huì)讓學(xué)習(xí)更高效，直接向世界冠軍或者M(jìn)OF等專(zhuān)業(yè)的大師們學(xué)習(xí)，可以更快速地接近和掌握烘焙的根本。我們相信通過(guò)自己的努力，一定會(huì)把生活烘焙成自己想要的樣子。Life is What You Bake it. Invest in yourself ！Accelerate your future. Learn anytime, anywhere
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