實(shí)火！%高含水量的面包，每天賣(mài)出近 個(gè)！

在面包制作中，你覺(jué)得「水」重要嗎？（圖源：bing）我們都知道，不同百分比的含水量會(huì)對(duì)面包產(chǎn)生不同的影響。市面上的比例大多在65%左右，會(huì)得到質(zhì)地柔軟的吐司；往下（＜60%）可以制作出口感更為耐嚼的，如貝果；往上（70%-80%）由于面團(tuán)更粘，不易揉捏混合，故此，操作更考驗(yàn)技巧之外，對(duì)于面包本身也容易形成較大氣孔，如法式面團(tuán)中著名的法棍就是這種類(lèi)型。而面包師傅們，為了深挖細(xì)化面包品類(lèi)，或者說(shuō)想要打造差異化，為此，市面上也漸漸流行著更高含水量的面包，如100%。常理概念中，100%高含水量的面包似乎打破了面包配比中的既定規(guī)則。這么多水，豈不是攪來(lái)攪去都是一團(tuán)“面糊”？但是，把不可能變成可能，就是烘焙有趣的地方。事實(shí)上，『baguette rabbit』也將這種高含水量面包實(shí)現(xiàn)了。01百名店入選，超多好評(píng)自2010年起，在名古屋開(kāi)設(shè)了第一家店起，就創(chuàng)造了高口碑與高回購(gòu)率。2020年被日本知名美食評(píng)論網(wǎng)tabelog，評(píng)選為「食べログパン EAST 百名店」。（圖源：官網(wǎng)）這可是非常具有公信力的，依靠著每位實(shí)際到訪(fǎng)食客的親自評(píng)分，整合匯總后得到的日本美食指南。一般來(lái)說(shuō)，跟著吃，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。不僅是tabelog，我還看到在國(guó)內(nèi)知名的大眾點(diǎn)評(píng)榜單上，『baguette rabbit』也同樣收獲了國(guó)內(nèi)打卡游客的心。（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）看看評(píng)價(jià)，基本都是5星好評(píng)。那究竟是什么樣的面包店，能屢獲國(guó)內(nèi)外的一致好評(píng)呢？先來(lái)看店面：目前，『baguette rabbit』共有3家店。2018年時(shí)，在自由之丘開(kāi)了第二家，去年還開(kāi)了第三家名古屋金山店。（圖源：ins）三家店總體都走著簡(jiǎn)潔質(zhì)感的路線(xiàn)。以通體的白色搭配黑框門(mén)窗，或者灰色的墻面搭配金屬的邊框，極具現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)。（圖源：官網(wǎng)）值得一提的亮點(diǎn)設(shè)計(jì)，在于內(nèi)部陳列墻。利用挖空的墻體與暖黃色的燈光，像極了一個(gè)面包博物館，突顯面包的美與質(zhì)地。（圖源：ins）門(mén)店內(nèi)，還會(huì)設(shè)置一個(gè)小小的石磨坊。透過(guò)玻璃親自享受新鮮的麥香，加強(qiáng)信任感。（圖源：網(wǎng)絡(luò)）再說(shuō)產(chǎn)品：法式面包是『baguette rabbit』的構(gòu)成主體，另外結(jié)合一些日式面包來(lái)輔佐。（圖源：官網(wǎng)）推行著以“安全、安心、美味的面包”為理念，通過(guò)不使用雞蛋、牛奶、黃油等，推出了熟食面包、甜面包等80種面包。（圖源：ins）價(jià)格上，100+、200+、300+、400+日元的面包全都齊備，可供選擇的范圍多。看看人均，1000-1999日元，想來(lái)，每次顧客都是滿(mǎn)載而歸。（圖源：tabelog）這些面包到底什么地方吸引著食客們反復(fù)購(gòu)買(mǎi)，并留下好評(píng)呢？繼續(xù)往下看。02招牌面包·高含水量這款招牌Boule，是當(dāng)之無(wú)愧的店內(nèi)人氣NO.1。而且也是我開(kāi)頭提到的100%高含水量的“實(shí)踐”款（含水量可能更高），非?？简?yàn)面包技術(shù)。（圖源：官網(wǎng)）外形較扁，皮軟、面包組織略顯Q彈，具有濕潤(rùn)和耐嚼的質(zhì)地，口感上更輕盈。一經(jīng)推出，便收到了熱烈的歡迎，連續(xù)多天賣(mài)出近600片/日的好成績(jī)。（圖源：ins）用與法棍面團(tuán)相同的原料制作，但由于水量的配比增加，使得這款面包非常柔軟。到什么程度呢？我只能說(shuō)很難切割，尤其是剛出爐時(shí)，更是軟到不能用刀切開(kāi)。同時(shí)利用石磨機(jī)將三重縣的小麥粉研磨混合進(jìn)其他面粉，提升了麥香，也突出了面包天然的溫和甜味。經(jīng)過(guò)低溫發(fā)酵24小時(shí)后，慢慢烘烤，吃一口，就能感受到與眾不同的魅力。由于十足的人氣，為此Boule一整天都在大量烘焙，所以你不必?fù)?dān)心它會(huì)賣(mài)光。并且提供完整售賣(mài)以及切半售賣(mài)兩種形式。03一種面團(tuán)·多種玩法利用店內(nèi)招牌Boule面團(tuán)，可制作的面包種類(lèi)有很多，隨便推薦幾個(gè)。// 丹波黑豆面包（圖源：網(wǎng)絡(luò)）在有嚼勁的Boule面團(tuán)中加入黑豆元素制成的美味面包，香甜又健康。// 香腸面包（圖源：網(wǎng)絡(luò)）同樣使用了Boule面團(tuán)，配合耐嚼的質(zhì)地，增添多汁的香腸，鎖住鮮美的滋味。另外加入羅勒、奶酪和黑胡椒，提升鮮香醇美。其實(shí)即便使用相同的面團(tuán)，質(zhì)地和味道也會(huì)因大小和烘烤時(shí)間而有所差別。另外，還有限定版的Boule，利用時(shí)令食材，打造不同的風(fēng)味。// 9月Boule（圖源：ins）南瓜餡，朗姆酒葡萄干，核桃的組合，非常適合秋季。// 5月Boule（圖源：ins）抹茶面團(tuán)搭配經(jīng)典的紅豆沙，另外還有澳洲堅(jiān)果與黑芝麻、黑蜜，混合出優(yōu)雅的甜味。// 7月Boule（圖源：ins）現(xiàn)在正處于夏季，本月Boule的重點(diǎn)就在于清爽感的制造。結(jié)合芒果、菠蘿、無(wú)花果干和切碎的薄荷，增添水潤(rùn)清新的滋味。044種法棍·專(zhuān)業(yè)滿(mǎn)分『baguette rabbit』內(nèi)，還有款同名法棍。或者應(yīng)該這么說(shuō)，店名是從這款法棍上獲取的靈感。（圖源：ins）其實(shí)從入門(mén)便能看到的墻面陳列法棍，就早早預(yù)示著在這家店內(nèi)法棍的重要性。（圖源：ins）店內(nèi)總共有4種不同配方制作而出的法棍，彰顯著店家對(duì)于法棍的極致研究與專(zhuān)業(yè)度。讓我們一一來(lái)看看有什么不同：01Baguette Rabbit（圖源：ins）這款法棍使用了三重縣小麥粉，濃厚的麥香成就了極強(qiáng)的記憶點(diǎn)，經(jīng)過(guò)48小時(shí)低溫發(fā)酵，帶出小麥粉的溫和口感與甜味。味道很簡(jiǎn)單，因此也非常百搭，適合任何餐點(diǎn)。觀感上，皮薄，劃口較淺，整體細(xì)長(zhǎng)略顯扁塌感。在2018年，獲得了Pan of the Year 法式長(zhǎng)棍面包類(lèi)別的金牌。02Baguette Campagne這款添加了裸麥酸種的法棍可以與奶酪和葡萄酒完美搭配，食感上更強(qiáng)調(diào)了酸味。03Baguette Terroir利用了兩種酵母制作，更顯清爽的滋味，麥香也會(huì)被很好地襯托。04Baguette Artisan（圖源：ins）同樣使用了兩種酵母制作而成，脆片的狀態(tài)較為突出，推薦復(fù)烤或者烘成面包干食用。除了基礎(chǔ)的4種法棍，限定搭配豐富食材的法棍也是值得品嘗的哦~（圖源：ins）05極致打磨下的面包『baguette rabbit』能有這般專(zhuān)精一個(gè)法式面團(tuán)的精神，其實(shí)與All Hearts Company Co.的運(yùn)營(yíng)理念離不開(kāi)?？粗遣皇呛苎凼?？之前就介紹過(guò)，魔幻巧克力圈、貓咪吐司都是這家公司的哦。洞悉著市場(chǎng)的動(dòng)向，專(zhuān)以深入研究一個(gè)出圈產(chǎn)品而聞名。（圖源：ins）『baguette rabbit』就是看到了日漸旺盛的歐式面包消費(fèi)需求而誕生，同時(shí)利用在地食材的概念，突出國(guó)產(chǎn)小麥粉，以及現(xiàn)場(chǎng)研磨的可視性，強(qiáng)化消費(fèi)者的天然好感度。另外，利用面團(tuán)的特點(diǎn)，一團(tuán)多用，提升效能，又制作了高含水量的面包，形成差異化，如此便獲得了大家的廣泛喜愛(ài)。而針對(duì)細(xì)化產(chǎn)品而言，All Hearts Company一直做得非常出色。第三家金山店里有一個(gè)亮點(diǎn)，開(kāi)辟了Bagerabi Campagne專(zhuān)賣(mài)店，面對(duì)面銷(xiāo)售的迷你商店概念，在小窗口可直接購(gòu)買(mǎi)。（圖源：ins）利用自制面粉和天然酵母打造簡(jiǎn)單卻有風(fēng)味的食感，體會(huì)不一樣的樂(lè)趣。寫(xiě)在最后：對(duì)于一家店鋪來(lái)說(shuō)，找到差異化的產(chǎn)品并放大作為招牌，很重要哦，可以直接影響消費(fèi)者的興趣與口碑傳播~今日 · 互動(dòng)#你認(rèn)為高含水量的面包發(fā)展空間大嗎？#截止至2021年7月28日中午12：00，我將隨機(jī)抽選2位幸運(yùn)兒贈(zèng)送烤盤(pán)哦~月度好文烘焙行業(yè)破圈4個(gè)要點(diǎn)|實(shí)用甜點(diǎn)擺拍小技巧太極堂起死回生的妙招|收藏超全發(fā)酵乳制品東京奧運(yùn)會(huì)球開(kāi)得勝|(zhì)2款紅糖風(fēng)伴手禮配方進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)