來(lái)做如云朵般柔軟的北海道牛奶吐司吧

這款吐司，任何時(shí)候做它，都仍會(huì)驚嘆于它的松軟可口。這就是經(jīng)典配方的魅力。我相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)它的大名。十幾年前，我剛玩烘焙的時(shí)候，做得最多的吐司好像就是它了。那時(shí)候我還沒(méi)有君焙廚師機(jī)這等神器，當(dāng)時(shí)在大熱天揉一次吐司面團(tuán)揮汗如雨，累得不行，但是它如云朵般柔軟的口感還是讓我做了一次又一次。北海道牛奶吐司使用了湯種，它可以讓面包變得更軟。還使用了淡奶油、牛奶、奶粉、黃油等跟“牛奶”有關(guān)的原料，對(duì)得起“牛奶吐司”這個(gè)大名（不過(guò)這個(gè)配方中牛奶用量不多，換成水問(wèn)題也不大）。如果你還沒(méi)有做過(guò)這道吐司，可以嘗試一番了！另外，這個(gè)配方本身味道非常松軟可口，即使不做成吐司，做成各種甜面包也很不錯(cuò)，食譜里有相關(guān)介紹，要看到最后哦。最后，一個(gè)直播預(yù)告好多同學(xué)都在說(shuō)做吐司不知道怎么才能揉出手套膜，所以明天直播（周三晚7點(diǎn)），我特意選了這款北海道牛奶吐司，同時(shí)也會(huì)詳細(xì)和大家演示一下用廚師機(jī)揉面的過(guò)程，有興趣的同學(xué)預(yù)約起來(lái)哈~【北海道牛奶吐司】（450克吐司兩條，制作一條配料全部減半即可）配料：高筋面粉500克，細(xì)砂糖76克，雞蛋（全蛋液）76克，鹽7.5克，干酵母（耐高糖）8克，奶粉18克，淡奶油70克，牛奶46克，湯種216克，黃油36克湯種配料：高筋面粉40克，水200克首先準(zhǔn)備湯種。將40克高筋面粉和200克水混合調(diào)勻成為面粉水?？梢岳媚体佇』鸺訜幔部捎梦⒉t加熱。如果用奶鍋，小火加熱并不斷攪拌，直到面粉水變得濃稠，攪拌的時(shí)候表面出現(xiàn)紋路。離火并冷卻。如果用微波爐，用小碗盛面粉水，放入微波爐，高火一點(diǎn)一點(diǎn)加熱，并不斷取出攪拌觀察面粉水的狀態(tài)。當(dāng)面粉水粘稠到攪拌時(shí)表面出現(xiàn)紋路即可停止加熱。不管是用奶鍋還是用微波爐加熱，都要注意火候，加熱到65℃左右（表面攪拌時(shí)出現(xiàn)紋路）就要停止加熱，不要加熱過(guò)度。盛湯種的碗表面蓋上保鮮膜，充分冷卻后使用。接下來(lái)揉面。將包含湯種在內(nèi)的所有面團(tuán)配料揉成面團(tuán)（黃油后放）。和制作一般甜面包的揉面方式一樣，一直揉到完全階段，也就是我們所說(shuō)的手套膜階段?？梢允秩嘁部梢杂镁簭N師機(jī)揉面。因面粉吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整牛奶的用量，揉成柔軟的面團(tuán)。這個(gè)配方要使用216克湯種，考慮到制作湯種時(shí)候的損耗，配方中的比例做出來(lái)的湯種差不多夠用，如果有剩余也不會(huì)很多，將剩余的丟棄即可。面團(tuán)揉好以后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。蓋上保鮮膜，25℃左右的室溫下發(fā)酵至2.5倍大。手指沾面粉輕輕捅入以后，拔出手指的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發(fā)酵好了。如果孔洞回縮，說(shuō)明發(fā)酵不夠。如果塌陷，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了哦。發(fā)酵后的面團(tuán)，用手?jǐn)D壓，充分排出空氣，使面團(tuán)重新變小。然后分成6份，揉圓（如果制作一條吐司則分成3份）。蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。之后就可以整形了。將松弛后的面團(tuán)搟開(kāi)，并緊緊的卷起來(lái)。卷成圓柱狀。將卷好的面團(tuán)放入450克的吐司盒中。每個(gè)吐司盒中放3個(gè)面團(tuán)。進(jìn)行最后發(fā)酵。蓋上吐司盒蓋子，或者蓋上濕布以后，可以不用另外創(chuàng)造發(fā)酵濕度，只要保證足夠的溫度即可。靜靜等待面團(tuán)發(fā)酵脹大。發(fā)酵溫度在22℃-35℃均可。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度而不同，可能需要1個(gè)半小時(shí)-3個(gè)小時(shí)，以面團(tuán)發(fā)酵到8-9分滿為準(zhǔn)。發(fā)酵后的面團(tuán)，在表面刷一層全蛋液（配方分量外）。

注意：發(fā)酵后的面團(tuán)應(yīng)該是充滿彈性的，用手指輕按會(huì)回彈。如果你的面團(tuán)發(fā)酵后失去彈性（按上去會(huì)癟），說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了。而如果遲遲都無(wú)法發(fā)酵至足夠的高度，可能原因：1、酵母活性不夠，請(qǐng)選擇耐高糖酵母；2、面粉筋度不足，更換面粉品牌；3、揉面程度不夠，需要將面團(tuán)揉至足夠的程度（手套膜）。

烤箱預(yù)熱至上下火170℃，將模具放入烤箱下層，烘烤大約40分鐘即可。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間?？竞玫耐滤荆瑤细魺崾痔?，趁熱脫模，然后放在冷卻架上冷卻。保證吐司烘烤達(dá)到40分鐘左右，以保證內(nèi)部熟透。如果烘烤過(guò)程中表面上色過(guò)快，可以快速打開(kāi)烤箱門(mén)在吐司表面蓋一張錫紙隔熱，以免表面上色過(guò)度?？竞玫耐滤驹诶鋮s過(guò)程中表皮會(huì)變得很柔軟。請(qǐng)根據(jù)自家烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度。如果你的吐司表皮太厚或者太硬，說(shuō)明烘烤的溫度過(guò)高。如果上色太淺，則是溫度過(guò)低。我用的君焙蒸烤箱，熱風(fēng)循環(huán)模式，170℃，40分鐘。冷卻后即可切片（這個(gè)吐司很軟很軟，建議密封過(guò)夜后再切片，不然會(huì)很難切均勻），或者不切片直接用手撕著吃。北海道牛奶吐司最大的特點(diǎn)，就是如云朵般柔軟的口感了！“ 還可以用北海道牛奶吐司的面團(tuán)做點(diǎn)別的什么呢？”實(shí)際上，因?yàn)楸焙５琅Ｄ掏滤镜目诟蟹浅：茫覀円部梢杂眠@個(gè)面團(tuán)來(lái)制作其他的甜面包哈。同樣可以體會(huì)到柔軟細(xì)膩的滋味。比如……肉桂卷！下面是我用同一個(gè)配方制作的肉桂卷。面團(tuán)的制作方法如前文所述（制作湯種、揉面、第一次發(fā)酵等都一樣）， 作為甜面包，我們不需要將面團(tuán)發(fā)酵到那么高，所以揉到擴(kuò)展階段就足夠了（不需要揉出手套膜）。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ClibbPIzyNXjIdmP5QbpBrIwEVQCq4boZYYybn5OnquHC7GsK9w7tCsvMUMjEt3881XH5mOlQJoshIKIqaf5r3w/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="302" data-cropsely1="0" data-cropsely2="129" data-ratio="0.6684118673647469" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/21/111408301.jpeg" data-type="jpeg" data-w="573" /> 肉桂卷的整形方法很簡(jiǎn)單，將面團(tuán)搟開(kāi)成方形大面片，表面刷一層溶化的黃油，再撒上肉桂粉+糖混合而成的肉桂糖（如果是250克面粉制成的面團(tuán)，大概用40克糖+5克肉桂粉，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整）。卷起來(lái)，切成小卷就行了。PS：也可以不刷熔化的黃油，而涂抹一層巧克力榛子醬代替，出來(lái)的味道非常棒哦！切好的小卷擺在鋪了油紙的烤盤(pán)上發(fā)酵（35℃，80%濕度，約40分鐘）。發(fā)酵至2倍大。圖中為已經(jīng)發(fā)酵了一半的肉桂卷。發(fā)酵好以后表面刷蛋液。180℃烘烤18分鐘即可（整盤(pán)烘烤，如果量少需要酌情減少烘烤時(shí)間）。烘烤好的肉桂卷。超級(jí)溫暖的滋味，我非常非常非常喜歡！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)