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老規(guī)矩，文末福利↓↓↓夏日炎炎，氣溫逐漸攀爬至令人心生燥熱的階段。這個(gè)時(shí)候，商家們就要考慮將甜點(diǎn)設(shè)計(jì)的重心轉(zhuǎn)移了。扒拉一下比較常推的產(chǎn)品，基本可以看出，夏日甜點(diǎn)的訴求圍繞著低甜、涼爽、輕盈、果香、水潤(rùn)的特質(zhì)。從搭配上看，冰淇淋、果凍、慕斯也是較常在層次中活躍的“老熟人”。肯定了這兩點(diǎn)后，我們?cè)谘邪l(fā)產(chǎn)品的過(guò)程中，才能更容易制作出令消費(fèi)者喜愛(ài)的甜點(diǎn)。今天就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一款A(yù)ndrey Rudkov為夏季出品的一款撻派。明亮清新的色澤+酸甜新鮮的味道=夏日風(fēng)味秘籍
潔白的玫瑰花，透露出甜美浪漫的意境。小巧可愛(ài)，有種紙杯蛋糕的既視感，非常適合成為零售禮盒或是私房外帶，適應(yīng)多個(gè)場(chǎng)景選擇。波紋的撻皮，搭配酸甜的覆盆子打開(kāi)味蕾，細(xì)細(xì)咀嚼間又是開(kāi)心果費(fèi)南雪的芳香與綿潤(rùn)。香、滑、軟、潤(rùn)、脆，各種層次交織，令夏天也有好胃口。覆盆子開(kāi)心果香草撻01/開(kāi)心果脆餅面團(tuán)
25g200g50g90g43g開(kāi)心果粉面粉糖粉黃油82.5%雞蛋制作步驟：①將開(kāi)心果粉、面粉、糖粉和冷黃油混合攪拌至細(xì)屑狀，加入雞蛋。
②繼續(xù)攪拌，得到光滑面團(tuán)。
③分成兩半，放置于兩張烘焙紙之間，滾壓至每片2mm厚度。然后放入冰箱1小時(shí)。
④利用直徑在100-110的波紋狀模具刻出圓片（共計(jì)8個(gè)），然后倒壓在φ70mm的硅膠模具上，放入烘箱165℃烘烤17分鐘。
*在最初的2-3分鐘，可以觀察到面皮已經(jīng)開(kāi)始折疊。需要打開(kāi)烤箱后，手動(dòng)將其下壓包裹。02/開(kāi)心果費(fèi)南雪50g40g70g35g1g85g10g20g黃油82.5%開(kāi)心果粉糖粉面粉發(fā)酵粉蛋白菩提樹(shù)蜂蜜開(kāi)心果醬制作步驟：①將黃油放入鍋中加熱攪拌，煮至焦糖色。
②攪拌蛋白。③將開(kāi)心果粉、糖粉、面粉和發(fā)酵粉一起攪拌，然后加入攪拌過(guò)后的蛋白，混合均勻。
④再加入開(kāi)心果醬和蜂蜜。最后加入45℃的黃油。
⑤混合好后將面糊放入裱花袋中，均勻擠在φ20cm的慕斯圈或者16*16cm的方形模具中。
⑥放入烤箱160℃烘烤直至變軟，然后蓋上保鮮膜，使其完全冷卻。
*費(fèi)南雪可以冷凍或冷藏3-4天。03/覆盆子果凍150g30g5g覆盆子醬糖吉利丁片制作步驟：①將吉利丁片浸入冰水中泡發(fā)備用。
②將覆盆子醬和糖放在鍋中煮沸。
*糖可加可不加，視覆盆子醬的酸度決定。如果覺(jué)得覆盆子醬不是很酸，可以不加糖，并等量替換成覆盆子醬。③熄火，加入泡軟擠出水分的吉利丁，混合均勻。
④倒入硅膠模具（50mm）中，冷凍。
04/香草甘納許70g1根3g310g白巧克力香草莢吉利丁片奶油33%制作步驟：①將吉利丁片浸入冰水中泡發(fā)，擠干水分備用。②縱向切開(kāi)香草莢，收集香草籽。然后都放入奶油鍋中，加熱至出現(xiàn)氣泡。
③倒入裝有巧克力和吉利丁的量杯中，取出豆莢，用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)。
*取出的豆莢可以洗滌干燥（烤箱100℃），裝飾用。④貼面封膜，冷藏。
05/組合①中速攪拌香草甘納許至堅(jiān)硬狀態(tài)。
②在每個(gè)撻中擠入一些甘納許，然后放上合適大小的開(kāi)心果費(fèi)南雪圓片。
③從冰箱中取出覆盆子果凍，脫模后在頂部插上木棍。然后利用香草甘納許擠出玫瑰花瓣。
④轉(zhuǎn)移玫瑰花到費(fèi)南雪上，靜置覆盆子稍許融化后取出木棍。然后將撻放入冰箱中，使各組成部分連接緊密。⑤最后用開(kāi)心果碎以及覆盆子碎裝飾，即可。
（圖片&配方來(lái)源：ins&網(wǎng)站@Andrey）今日 · 互動(dòng)#炎熱夏日中，你最喜歡的風(fēng)味搭配是什么呢？#截止至5月27日中午12點(diǎn)，按照留言順序，第1位、第5位、第10位卡位留言的小伙伴，將隨機(jī)獲得一份硅膠模具哦~月度好文多肉葡萄蛋糕日銷(xiāo)2千+|世界面包師都力薦一本書(shū)50+款兒童節(jié)案例給到你|全麥面包到底有多難吃中式荔浦芋頭成爆款|面包膨松劑靠著這3種氣體
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