想開一家小而美的法式甜點店，你需要知道這幾點！

你，21歲的時候在做什么？大部分人或許是在青澀的校園里聽著蟬鳴，吹著微風，沉浸在知識的海洋里。而另一部分人卻早早投身于社會中，有的甚至已經開起了店。黃偈，一位年輕的甜點師，在21歲時創(chuàng)立了「河床」。1遍地開花的法甜店前些年，純法式甜點的結構，可謂是進入中國市場以來的高奢標志。許多深造歸來的甜點師們，都以開一家法甜店為榮。雖然我沒有具體去查資料，但是相信熟悉這一行業(yè)的小伙伴們，心里肯定也有一定的認知?；蛘吣愕卿洿蟊婞c評等美食軟件搜索一下，基本都會彈跳出有品質的法甜店。然而，隨著日式法甜的風靡以及消費年齡層的轉變，傳統的法甜也開始了與時俱進的革新。那就是更符合亞洲人口味的迭代版法甜。精致與簡潔的平衡，甜味與咸味的嘗試，柔軟與水潤的質地，豐富又新穎的裝飾……一系列的變化，都令亞洲地域內的法甜煥發(fā)了新的生命力。這或許也能解釋，為什么有些法甜店一開始生意爆紅，后面卻有著經營不善的狀況出現。2概念法甜店，可以有多火？讓我們回到開頭，我提到的「河床」。光聽名字，其實就很有意思，寄語著“就像河流上的一張床，我期許我自己，期許客人都像躺在床上一樣享受甜點，享受這個空間?！?img data-ratio="1.25" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/22/144959171.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" />這是一家主打著法式甜點的店鋪，曾經火遍了臺灣。日販售的小蛋糕可以賣到將近300個。雖然身處臺北郊區(qū)，卻依然能夠吸引滿座的賓客。簡單的內設裝飾看著就很舒服干凈，搭配繽紛的甜點來綴色，十足是個品嘗美味的地方。要說起成功引流的秘訣，我相信是其強而有力的話題性元素增加了甜點的吸引力。這么說吧，當我們想要打造本土化的法甜時，一般會怎么做？結合當地食材，融入本地傳統文化，與法式甜點碰撞出微創(chuàng)新的火花，進行概念的轉化？黃偈不止于此，通過貫穿了生態(tài)、環(huán)境、慈善的議題，強化了甜點的內涵?？偨Y于一句話，便是塑造出了自我風格。3一款甜點一個故事01樹蛙樹蛙是主廚在法國生活的時候就已經完成設計圖和故事概念的一款甜點，著重以「特征」來做設計發(fā)想。與童年的記憶有關，從小到大住在山上，一有空就在山里跑跳，于是學會分辨青蛙、樹蛙、蟾蜍就變成了日常。這款甜點就是找準了翡翠樹蛙產卵時的特征，以法式棉花糖來塑造卵泡的效果，以分子料理的手法將荔枝果汁藏于法式棉花糖之中，最后用抹茶蛋糕體與抹茶慕斯來表現翡翠樹蛙綠翠的膚色。02鯨鯊在看完了紀錄片《余生共游》后產生的創(chuàng)作欲望。鯨鯊又名豆腐鯊，細嫩的肉質如同豆腐一般，故此運用了豆腐元素制作主要的蛋糕體，并添加了黑豆?jié){與黑芝麻醬，點綴上白色斑點，繪制出了鯨鯊的皮膚。周邊再用白巧克力甘納許打造出不規(guī)則的海浪來增添海洋的意境。雖然有別于一般法甜，沒有夸張的顏色、裝飾或是濃烈的口味與豐富的層次，卻契合了保護動物的主題，令人更加印象深刻。0325歲甜點的設計初衷，是為了送給生命中相當重要的一個人，那年她正值25歲。運用新鮮的芒果與喜愛的焦糖做搭配，希望得到對方品嘗時流露的幸福表情。粉月還有土石流、火山、沼澤、±2℃、粉月……每一款甜點，都可以敘述出背后的故事，不論是從公益出發(fā)，從動物出發(fā)，還是從自然景象出發(fā)，通過公眾熱議的元素來成為創(chuàng)造的靈感，顯然能達到可觀的效果。除此之外，法式甜點中，也有許多經典的產品，悠久的歷史、統一的形象、浪漫色彩的故事，也是非常好的創(chuàng)作源泉。圓環(huán)可露麗圣多諾黑、草莓蛋糕、柚子撻、可露麗、瑪德蓮……是真正意義上來到了法國之后，才會發(fā)出，“原來是這個味道”的感嘆。同時，也明白了為何這些甜點能夠流芳百世，食材的搭配，背后的情懷，越是簡單越是深奧，也越是有魅力。當然，為了符合亞洲人的口味，進行適當的改良也是無可厚非的。圣多諾黑比如，圣多諾黑中，將千層做成了圓柱狀，千層圈里填入內餡，上頭再放上泡芙與香緹，簡單地改變思路之后，就有了新穎的版本。泡菜年糕咸派或是咸派，非常有地域特色。很多時候，我們是真的需要親自感受，才知其美。對于黃偈在抵達法國前，也從未感受到咸派的魅力?；氐脚_灣后，改良了許多臺式的口味，像是沙茶牛肉、泡菜年糕等，歐式與臺式的口味的碰撞，產生了迷人的組合。4多角度塑造競爭力發(fā)現沒有？黃偈塑造的產品，都是如此的引人注目。為此，我總結了幾點關于塑造產品的要點，希望對大家有所幫助。// 要點1：獨特口味不論設計制作多少種產品，最關鍵的必定是味道。柚子塔想要將法甜塑造出更多屬于自己的風格，不只是甜味、酸味，咸味、苦味、澀味等多元口味的交融，也是值得嘗試的。且保持原料的新鮮與品質，就拿柚子塔而言，口味的差異性就來源于新鮮的雞蛋，若是遇見有不新鮮的雞蛋和檸檬的香氣碰在一起就會出現鐵銹味。同時，利用柚子汁可以去除蛋味，還可以增加非常清爽的香氣。// 要點2：個性化風格在我心里，創(chuàng)作這件事本身就需要有那么一點點“繆斯女神”助力的。那繆斯在哪兒呢？一城一食，折射出情與食的記憶語言。珍珠奶茶千層在圓柱形的千層內灌入鮮奶茶內餡，在端給客人前鋪上滿滿的蜂蜜珍珠與鮮奶油。將臺灣飲食文化與法式甜點做了巧妙地結合。所以，每到一個城市時，是一定要試試當地的甜品，你會發(fā)現無論到哪個城市都能體會到不一樣的滋味。尤其是去到法國，每座城市都會看到不用容器裝填的甜點。于我們而言，就可以帶來豐富的盛裝創(chuàng)意點子。不容易撞衫的特色呈現方式，也是打造差異化的一個重要環(huán)節(jié)。// 要點3：抓穩(wěn)節(jié)日熱度節(jié)日，對于甜點店來說是相當重要的。新年和中秋，可以打造禮盒產品，將老品新做，改個頭換個面，強調超值的性價比。在情人節(jié)、圣誕節(jié)、母親節(jié)、父親節(jié)等制作限定甜品，營造稀缺性與新鮮感，吸引喜愛追求新意的年輕消費者。所以在設計產品時，最重要的應該就是思考每一季的熱點新品。// 要點4：符合環(huán)境季節(jié)甜品講究季節(jié)性，不同時節(jié)所需的口味口感都是不一樣的，且面對不同地域的人來說，喜好也并不相同。所以，這也就是為什么我們總說需要打造本土化甜品的原因。根據新鮮的材料，制作順應時節(jié)的產品，才能不斷迎合大眾的口味。// 要點5：男人也愛吃的甜點誰說只有女生愛吃甜點，面對消費人群的擴展，男士市場也有著非常大的空間。比如花生達克瓦茲，香醇滋味又不會過分甜膩，因為添加了少許面粉，還帶著一絲嚼勁。樸素的外表也非常適合日常食用，間接發(fā)展了售賣的場景，也給出了更多的選擇。講了這么多，其實真正想要開一家適合于中國市場的法甜店，還是需要很多實踐的。而我今天有這么多感想，也是因為最近讀了黃偈寫的《黃偈的甜點日記：32道法式甜點與追夢隨筆》。區(qū)別于一般的甜點書籍直白地分享甜點配方，在這本書里，你更能感受到創(chuàng)作每一道甜點時的那份心情，與此同時也記錄著一家法甜店里最適配的產品。32道甜點，代表了18-25歲的青春。雖然在故事的最后，黃偈為「河床」劃下了句號，但是屬于他的故事仍在繼續(xù)。今日 · 互動看了這么些創(chuàng)作甜點的背后故事，不知道你有什么樣的故事呢？歡迎和我們分享~截止至2021年5月12日，點贊量第二名的小伙伴，將直接獲得一本《黃偈的甜點日記：32道法式甜點與追夢隨筆》，趕緊來參與吧~（圖片來源：Ins）月度好文芝士塔，有流心有抹茶|超80款母親節(jié)烘焙圖鑒愛爾蘭草飼牛奶奶油|香蕉+草莓+芝士=最佳口味8個技巧完美制作法棍|一口一個如壽司般的甜點進入甘那許烘焙坊的好物間 預覽時標簽不可點