手機瀏覽中華飲品屆
之前我就看到，此屆觀眾預登記數(shù)量超過了2019年的同期數(shù)量，突破歷史新高。其實也不難想象，去年由于不可抗的疫情原因，我們與春季烘焙展失之交臂。不論對于參展商還是觀展人來說，這都是一個很大的憾事。于是今年便在2000余家展商的共同發(fā)力下，以滿館規(guī)模，強勢回歸。
百家爭艷，各具特色！最全的產品資訊，潮流的烘焙趨勢，市場動態(tài)與新的機遇，我們都可以在展會上一覽無遺。我相信，只有開闊視野，才能永遠站在“變化”的頂峰，只有不斷思考，才能不落于人后。尋找優(yōu)秀的合作商家，接觸前沿的產品設計，學習深刻的峰會思想……我想這也是為什么今年特別火爆的原因吧~02焙烤新國潮這幾年，充滿“情懷感”的國潮之風一路從服飾、化妝品等慢慢朝著美食方向進發(fā)。不論是色系的搭配、傳統(tǒng)文化元素的應用還是本土食材的結合……在創(chuàng)意與經典的傳承并融匯貫通之下，令人眼前一亮。在展會現(xiàn)場，給我印象很深的便是看到了很多展商都推出了與“國潮烘焙”相關聯(lián)的產品、包裝。
比如伊利專業(yè)乳品就以國潮元素進行產品的研發(fā)，打造具備爆款潛力的2021年春夏新品方案。從蛋糕、面包、飲品、西餐等全覆蓋，注重中式食材、中式外形與中式場景三個核心點的塑造，到場的觀眾千萬可別錯過了試吃環(huán)節(jié)，記得親自品嘗感受一下哦~
宏明展位則以中國傳統(tǒng)園林造景的手法，一步步帶我們進入了新國潮的體驗空間。鮮蛋無水桃酥、手作蛋黃酥、蜂蜜老婆餅、臺式厚蛋卷等，突破口味的設限。
或者是N1館的焙客印象專區(qū)，由海融科技聯(lián)合了多家焙烤供應鏈優(yōu)秀企業(yè)共同舉辦，推出了一系列的國潮產品。W6館也專門開辟了國潮區(qū)，中華制酥廠里以唐朝大賞為主題，通過一城一味、老餅新作、中點西芯，制作了一款又一款突破口味與造型的糕點。
說白了，其實也不用特別刻意尋找，基本每個展位上，你都能看到有專門開辟出的國潮、中點的相關區(qū)域。從“國潮”的趨勢中不斷開拓創(chuàng)新，相信烘焙行業(yè)能迎來一個新的增長點。03IP賦能在新消費時代，IP的價值可以說是時下有著非常顯著功效，能夠實現(xiàn)品牌賦能的一種手段。借助耳熟能詳?shù)奈幕?、形象，或是自主設計IP等，提升年輕用戶的關注度，強化品牌影響力。
比如立高就借助過豬豬俠、海洋護衛(wèi)隊的IP，推出了營養(yǎng)美味的脆脆棒；也推出了牛小旺的形象，打造了多款奶味濃郁的水果蛋糕。
或者是達瑞品尚借助卡通形象，進行萌系烘焙的設計，都在向我們明確著，基于市場的發(fā)展以及受眾群體的變化，IP帶來的豐富性與情感訴求能夠很大地引入超大的流量，幫助品牌或者是客戶落地實行、擴大收益。04烘焙餐飲化其實從昨天分享的大量靈感圖鑒中，我們也有了初步的感知。隨著大眾消費理念與餐飲理念的轉變，越來越多的消費者逐步接受著“烘焙餐飲化”的概念。
健康、營養(yǎng)、便捷、咸口、正餐化、飲品搭配……提供豐富的選擇，精準滿足消費者的需求，也擴展了用餐場景。
在展會上，我也看到了很多家展商都增加了此類產品，如荷美爾家夾著肉餡的面包，就看得我非常眼饞。05新原料破局新口味展會上，大概最不缺的就是原料了。畢竟從E1-E6館都標注著大大的原料二字?？戳四敲炊?，我發(fā)現(xiàn)了4個比較適合我們接下去應用的趨勢。01中西融合
比如牛氏運昌與安佳專業(yè)乳品聯(lián)合的芝士花菓?zhàn)W料。以營養(yǎng)健康的安佳奶油干酪搭配冰鮮花果，奶香花香交織在一起，再搭配低甜的桃山皮與唐風的造型，兼具了顏值與口味，撲面而來的網紅氣質，極為吸睛。
他們家主推的還有紅棗餡料、新品綠豆糕餡，清爽低甜的設計以及更符合中國食材的應用，與我前面講到國潮烘焙的中點方向就非常適配。當然，如果你直接走到安佳專業(yè)乳品的展位，你也會發(fā)現(xiàn)更多維度展現(xiàn)著“中點西芯”概念的產品。
通過安佳全系列的稀奶油產品，滿足餐飲客戶和消費者的多樣化需求。02微醺口味別以為其他展區(qū)就沒有原料部分了。
科麥家前段時間與培祿酒就有了新合作。此次展會上，科麥現(xiàn)場演示環(huán)節(jié)中就運用到了培祿頂級美廚全新酒品制作美味的西點。
03本土化食材餡料來自京日推出的新品，以燕麥與毛豆為主要原料，聽著就非常健康營養(yǎng)。粘糯可拉絲又帶有Q彈口感的京日燕麥餡，低甜的設計也非常加分。還有口感綿密，咸甜風味，色澤清新的京日毛豆餡，帶出本土特色。
04健康原料南順此次展會上也發(fā)布了新品，金像超細面包用全麥粉，引用“超微精研粉碎技術”，保留了營養(yǎng)，符合當下消費者對健康烘焙食品的追求，以及谷物、天然、低糖低油低鹽的主要趨勢。
06文化輸出你說如果烘焙展商搶了設計師的活兒會是什么樣的呢？
來到柏翠展位的時候，真真是讓我切身感受到了他主打著的“創(chuàng)意與美學碰撞”的理念。
移步到海氏時，又讓我贊嘆，不僅烤箱顏值一樣有水平，“副業(yè)”也做出了自己的特色。各種周邊，形成了與消費者的強聯(lián)系，無形中也擴寬了銷售范圍。這不禁讓我想起，許多社交平臺上的美食博主，在制作產品時，都有選擇干凈溫馨的景配合高顏值的烘焙設備。釋放著一種快樂烘焙的信號，也成為了許多烘焙愛好者種草的產品。這也許就是品牌示出高品質產品之外的附加值了吧。另外，也有的展商會想的更遠一點…三能今年就采用了“城市名片”為主題，通過詮釋每個城市獨特的美食魅力，來加強中國美食文化的印象，傳遞著一種新生活方式、新生活美學的極致追求。
完美契合了年輕一代消費者追求個性化產品以及日益增強的民族自信與自豪感，并透過文化與美學設計為產品增值。07定制化解決方案接著上一個話題，那品牌還能夠做什么呢？很簡單，不論是設備還是原料，最終落腳點還是產品，那我就給你定制產品方案。
比如來到“焙”感芝味的Kiri，我們就能體驗到巴斯克蛋糕、香緹奶油蛋糕、芝士冰淇淋的魅力，感受濃醇綿密的芝士是如何與多樣的食材做結合。
或者是Sinodis西諾迪斯，精心打造的落地實用的豐富產品秀，融入蔬果芝士、中國風等，帶你解鎖熱銷甜點與全新流行趨勢，助力2021的春夏解決方案。08預包裝有沒有發(fā)現(xiàn)，自從疫情過后預包裝的食品越來越被大家所接受。雖然一直以來我們都主打著現(xiàn)烤烘焙，但說實話，預包裝食品可以更容易保障食品安全問題，方便標準化以及量產。面對線上電商平臺時，也更容易解決運輸?shù)葐栴}。回到線下平臺時，也可以提供更多的產品選擇，相對較長的保質期也能令產品的售賣更為可控。
09烘焙半成品烘焙冷凍半成品，在我看來有著不可抵擋的發(fā)展趨勢。與預包裝有著些許類似的地方，可標準化生產，并減少操作步驟，控制人工與原材料的成本。重要的是，還可以增加自己的創(chuàng)意力，平衡了工廠化帶來的統(tǒng)一性。目前成熟的烘焙半成品已研制出了很多，蛋撻、可頌、預拌粉……
就拿樂斯福推出的應用于傳統(tǒng)烘焙渠道的短保冷凍面團，就很好解決了我們出品的速度與潛在的質量風險。
他家旗下的燕子酵母、樂芬多系列產品，以及預包裝短保、長保烘焙產品，與餐飲自制烘焙、餐飲渠道冷凍面團、餐飲風味以及團餐解決方案，也能為連鎖門店提供豐富又穩(wěn)定的產品選擇。10頂尖技術的博弈顧名思義，展會離不開的一項重要內容就是比賽了。我還記得之前有看到過評論說，比賽的作品對于門店來說不適合。其實我想說的是，這本來就是兩個領域，各自專研的目標不一樣。一直以來我都很敬佩勇于參賽的選手，畢竟這可不止考驗技術，也是對于臨場反應以及心態(tài)的考驗。伊莎莉卡作為南順杯·德國IBA世界面包師大賽中國區(qū)總決賽以及第8屆可可百利世界巧克力大師賽的官方合作媒體。預祝每位選手都能達到心里的預期吧~由于比賽還在進行中，我就分享一些精彩瞬間吧~
南順杯·德國IBA世界面包師大賽中國區(qū)總決賽
第8屆可可百利世界巧克力大師賽中國區(qū)選拔賽發(fā)布會
第三屆中國甜點錦標賽29日大家也可以前往觀看哦~最后，昨天跟著一起觀看伊莎莉卡云逛展的小伙伴們注意啦！截止至5月3號12：00，請在公眾號后臺留言郵寄地址以及中獎名稱，過期視作自動放棄獎品哦~另外，也歡迎大家來伊莎莉卡&甘那許展位看我們哦~（部分圖片來源：Bakery China）月度好文近200張高清實拍圖帶你逛展|2天秀出8款潮味烘焙高級氛圍感的巧克力黑白撻|圈粉無數(shù)的抹茶烘焙品特供星巴克的意式烘焙品|限量款單一產地抹茶蛋糕
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