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今天分享日本東京澀谷非常有名的天然酵母面包店Levain Bakery(Levain在法語中的意思是 "天然發(fā)酵")，是日本國產(chǎn)小麥和自家培育的自然發(fā)面面包的先驅(qū)者。 1982年，Pierre Busch（Macrobian）和Yasuhisa Tsunoda（Hombic總裁）在東京Chofu建立了Levein Bakery。他們開始銷售硬面包，如用自家培育的天然酵母制作的Pain de campagne。1984年，Mikio Koda成為公司的所有者，從Honbic獨立出來，1989年在東京富谷開設了零售店，1992年開設了咖啡館Le Chalet，2004年在長野的上田開設了商店。該店培養(yǎng)了許多面包師，并在日本建立了家庭培養(yǎng)的天然酵母面包，成為文化的一部分。
店址：東京都澀谷區(qū)富谷2-43-13長野縣上田市中央4-7-31
小田三喜夫（Mikio Koda）——Levein Bakery的老板，于1949年出生在長野縣上田市。在擔任教師和各種工作后，他成為Levein Bakery的員工，并在1984年收購了該店。2001年，他出版了《Levein's Natural Leaven Bread》一書，成為使用自家培養(yǎng)的天然酵母制作面包的長銷書。視頻來自：REIYA Watanabe拍攝與編輯 : 渡邊禮也在 "Levain面包店"，面包是用葡萄干和石磨面粉制成的發(fā)酵劑來制作的。這種方法即使在法國也是完全不尋常的，因為普通面包店即使現(xiàn)在也使用全麥粉作為制作天然酵母的啟動劑。因健康問題離開公司后，他于1985年成立了Nova公司，是一家有機干果和堅果的進口商。直到1999年，該公司還生產(chǎn)由日本種植的無農(nóng)藥小麥、家庭石磨面粉和一些天然的不同發(fā)酵劑制成的面包（公司的Pilar），并向全國供貨。 目前，他在櫪木縣那須的家中繼續(xù)研究，以追求理想的面包酵母。
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