假期來(lái)點(diǎn)兒輕松簡(jiǎn)單的面食。要做出好吃的饅頭,揉面是關(guān)鍵,面團(tuán)的軟硬程度也是關(guān)鍵。今天這個(gè)牛奶饅頭,我做成了非常小巧的樣子,很可愛(ài),吃起來(lái)更方便。它采用一次發(fā)酵法,特別省時(shí)間,但味道并不遜色。喜歡這樣的小饅頭嗎?來(lái)試試吧。牛奶小饅頭(30個(gè))配料:中筋面粉300克,牛奶160克,干酵母3克,細(xì)砂糖30克(本食譜為含糖小饅頭,建議用耐高糖干酵母制作)制作過(guò)程
面粉、干酵母、細(xì)砂糖混合,加入牛奶,揉成面團(tuán)。要做出好吃的饅頭,揉面非常非常重要。要將面團(tuán)充分揉透,揉至面團(tuán)充滿彈性有光澤。但這個(gè)面團(tuán)不需要像做面包一樣揉出膜(這個(gè)面團(tuán)很硬,很難揉出膜)。由于面粉吸水性不同,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整牛奶的用量,面團(tuán)揉好的狀態(tài)請(qǐng)參考右圖。手揉的話一定要用力揉透。如果用君焙廚師機(jī),L1/G1型號(hào)4檔,A5/A6型號(hào)1檔,揉7分鐘。
揉好的面團(tuán),壓扁,用搟面杖搟開(kāi),切分成4份。將每份面團(tuán)搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形。有廚師機(jī)可以用廚師機(jī)的壓面器(圖右),最終壓到4檔的厚度。手搟的話,可能需要將面團(tuán)松弛10分鐘左右,才能方便搟開(kāi),如果面團(tuán)回縮,可以延長(zhǎng)松弛時(shí)間。
最終得到一個(gè)像上邊左圖那樣的長(zhǎng)方形面片就對(duì)了。將這個(gè)面片的邊角裁整齊,然后卷起來(lái),要卷緊。卷到頭的時(shí)候在面片上蘸點(diǎn)水,可以更牢固的粘合起來(lái)。最后,我們得到了4條長(zhǎng)長(zhǎng)的面團(tuán)。
將卷好的小面團(tuán)用刀切成小段。兩頭不平整的部分可以切去不要。切的時(shí)候注意一下,用輕輕“鋸”的方式往下切(類(lèi)似于鋸齒刀切吐司片的方式,但用平片刀不要用鋸齒刀),可以避免將面團(tuán)壓扁,得到清晰立體的切面。邊角料可以再次揉成團(tuán)、搟開(kāi)卷起并切成小段。這個(gè)配方一共大概可以做30個(gè)小饅頭。將切好的小面團(tuán)放在涂了油的蒸屜或者蒸盤(pán)里。
用蒸鍋或者蒸烤箱都可以。如果用蒸鍋,在蒸鍋里倒小半鍋水,燒熱到水開(kāi)始燙手以后關(guān)火,將蒸屜放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,這樣鍋內(nèi)可以得到一個(gè)溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境。發(fā)酵35分鐘左右。如果用君焙蒸烤箱(上圖為蒸烤箱發(fā)酵圖),直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能,38℃,35分鐘。蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造發(fā)酵所需的濕度。
發(fā)酵之后面團(tuán)會(huì)明顯變大。之后就可以蒸了。如果是蒸鍋,冷水上屜,水開(kāi)上汽開(kāi)始算時(shí)間,10分鐘即可。如果是君焙蒸烤箱,大蒸汽功能先預(yù)熱5分鐘,蒸屜放入后蒸10分鐘即可。蒸好以后不要立即取出,等待3分鐘后再揭開(kāi)鍋蓋/打開(kāi)蒸烤箱。避免饅頭受到劇烈的冷熱變化而變塌。
蒸好的饅頭就可以吃啦。趁熱吃,超級(jí)松軟可口!
將饅頭掰開(kāi),可以看到里面非常細(xì)膩的質(zhì)地哦!Tips:1、再次強(qiáng)調(diào),揉面非常重要!直接關(guān)系到饅頭是否松軟可口。面團(tuán)不要軟,需要是硬硬的質(zhì)地,請(qǐng)根據(jù)自己面粉吸水性調(diào)節(jié)牛奶用量。2、這個(gè)配方是一次發(fā)酵方式制作的饅頭,這也是我最近最常用的方式,只需要發(fā)酵一次就可以蒸了,非??焖俸?jiǎn)單,但口感并不遜色。如果你時(shí)間充足,也可以采用二次發(fā)酵法(揉好面團(tuán)以后,先發(fā)酵至2倍大,然后將面團(tuán)排氣,進(jìn)行后續(xù)的搟開(kāi)、卷、切、再次發(fā)酵并蒸等步驟)。3、如果不想做小饅頭,這個(gè)配方也可以制作5-6個(gè)大饅頭。步驟一樣,面團(tuán)不需要分成4份,直接一份搟開(kāi)卷起、切塊。發(fā)酵時(shí)間不變,蒸的時(shí)間需要延長(zhǎng)5分鐘左右。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)