白米糕算是特別特別省事兒的一道點(diǎn)心。做的時(shí)候不用考慮太多,每次把材料攪拌一下,發(fā)酵完就可以蒸了。尤其有破壁機(jī)和蒸烤箱的話簡(jiǎn)直就是傻瓜級(jí)別的(沒有這倆機(jī)器的話也可以,直接用米粉用蒸鍋就行)。視頻版+圖文版全在這里。視頻點(diǎn)擊上面觀看,圖文版往下看哈。
白米糕
配料:大米(或大米粉)150克,低筋面粉75克,細(xì)砂糖60克,水180克,干酵母3克
制作白米糕,我們可以使用大米粉,也可以自己將大米打成粉。把大米用破壁機(jī)打成粉,直接用破壁機(jī)的干磨程序運(yùn)行一遍打成細(xì)膩的粉末(我用的君焙破壁機(jī))。如果你不自己磨粉,購(gòu)買大米粉,或者叫粘米粉,等量使用就可以了(不要用糯米粉)。
在大碗里倒入大米粉、低筋面粉、細(xì)砂糖、干酵母,用手指充分?jǐn)噭?。然后倒入水。用刮刀充分?jǐn)嚢杈鶆???梢钥焖儆昧Φ臄嚢?,直到成為濕?rùn)而光滑的面糊。這道食譜里的糖用量已經(jīng)減過(guò),不建議繼續(xù)減糖,不然會(huì)出現(xiàn)太硬、口感粘、質(zhì)地不夠Q軟等問題。
蓋上保鮮膜,在溫暖的地方發(fā)酵,使面糊體積大概變成原來(lái)的2倍。挑起面糊可以看到面糊內(nèi)部產(chǎn)生了大量的氣泡。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程根據(jù)溫度而不同,25℃室溫下大約需要1個(gè)小時(shí)。遇到天氣冷的時(shí)候,可以放入蒸烤箱(30℃)或加了熱水的蒸鍋里發(fā)酵。
用刮刀再次攪拌面糊,使氣泡釋放出來(lái),面糊體積重新變小。在6連蛋糕模具里放入紙托。面糊倒入裱花袋,通過(guò)裱花袋把面糊擠入紙托里。你也可以直接使用獨(dú)立的蛋糕紙杯或者其他小模具來(lái)制作白米糕。如果不用紙杯要注意在模具里抹油防粘。還可以使用1個(gè)6寸圓模來(lái)制作,但蒸的時(shí)間要延長(zhǎng)到40分鐘左右,使內(nèi)部能完全熟透。
擠好以后,在溫暖的地方繼續(xù)發(fā)酵15分鐘,面糊稍稍變大就可以開始蒸了??梢杂谜翦伝蛘哒艨鞠?。如果用蒸烤箱,用大蒸汽功能,先預(yù)熱5分鐘。然后將發(fā)酵好的面糊放入。
蒸烤箱繼續(xù)用大蒸汽功能蒸15分鐘即可(我用的君焙蒸烤箱)。如果用蒸鍋,冷水上屜,蓋上鍋蓋,大火上汽后,繼續(xù)大火蒸15分鐘。蒸好以后等待2分鐘再取出來(lái)。熱乎乎的白米糕就大功告成了。
稍稍冷卻就可以吃了。趁熱吃或冷卻后吃會(huì)給你不一樣的口感,但都非常美味。1日內(nèi)食用完畢最佳。
感受一下它松軟細(xì)膩的質(zhì)地。怎么樣,心動(dòng)了嗎,自己試試吧! 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)