就沖這金燦燦的色澤，這款南瓜吐司我就沒有理由不喜歡。我不知道大家有沒有這樣一個(gè)感覺：做吐司，熟練了以后，真的是一件非常非常簡(jiǎn)單的事情。它完全不會(huì)浪費(fèi)我們太多的時(shí)間，特別是如果你有廚師機(jī)做幫手的時(shí)候。揉好面，放進(jìn)吐司盒，讓它自己慢慢發(fā)酵就是了。
【南瓜吐司】（450克吐司2條）配料高筋面粉（吐司粉）500克，細(xì)砂糖80克，耐高糖干酵母6克，鹽7克，奶粉18克，雞蛋（全蛋液）70克，南瓜泥320克，黃油50克制作1條吐司將所有配料減半即可制作過(guò)程
首先制作南瓜泥。將南瓜去皮去瓤切成塊，用蒸鍋大火蒸15-20分鐘（放南瓜的碗不需要加蓋），一直要蒸到南瓜完全軟爛。冷卻以后，將碗中多余的水倒出，只留南瓜。由于南瓜泥的用量可能需要調(diào)整，南瓜可以多蒸一些。
我用的君焙蒸烤箱，大蒸汽功能蒸20分鐘。建議用普通南瓜，像貝貝南瓜這種水份含量少的南瓜，可能會(huì)導(dǎo)致配料的用量發(fā)生較大的變化。
將蒸好的南瓜搗爛成為南瓜泥。南瓜蒸軟以后，將它變成南瓜泥的方法有很多，比如用刮刀反復(fù)快速的壓拌，也可以用打蛋器攪打片刻。我用的是君焙無(wú)線打蛋器的均質(zhì)棒來(lái)攪打。不需要打到非常細(xì)膩，成泥狀即可。
接下來(lái)就是制作面包的必經(jīng)過(guò)程——揉面了。面粉、干酵母混合均勻，加入鹽、奶粉、細(xì)砂糖、全蛋液、南瓜泥（除黃油以外配料全部加入）。揉至初步出膜以后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至完全出膜?？梢允秩嘁部梢杂镁簭N師機(jī)。手工揉面詳細(xì)過(guò)程點(diǎn)擊這里。
君焙廚師機(jī)的參考時(shí)間：G1/L1廚師機(jī)，除黃油以外的材料先用6檔揉9分鐘，加入軟化的黃油繼續(xù)6檔揉8-10分鐘。A5/A6廚師機(jī)，除黃油以外的材料先用2檔揉10分鐘，加入軟化的黃油繼續(xù)2檔揉10-12分鐘。注意一下：夏天天熱的時(shí)候，要尤其注意面團(tuán)的溫度，如果溫度過(guò)高，會(huì)過(guò)快發(fā)酵，導(dǎo)致面團(tuán)揉不起來(lái)、品質(zhì)變差。我們可以借助廚師機(jī)專用冰袋來(lái)給面團(tuán)降溫。
揉到面團(tuán)可以抻出很薄的一層膜來(lái)。注意：由于面粉吸水性不同，以及南瓜的含水量不同，南瓜泥的用量需要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，揉成柔軟的面團(tuán)。南瓜泥一開始先不要全加進(jìn)入，留一些根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)來(lái)加。如果面團(tuán)偏硬，可以加入更多的南瓜泥。
揉好的面團(tuán)，可以進(jìn)行一次基礎(chǔ)發(fā)酵（蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵到2倍大，排氣以后進(jìn)行下一步）。也可以直接進(jìn)行下一步。將面團(tuán)均勻分成6份。如果多進(jìn)行一次基礎(chǔ)發(fā)酵，面包的風(fēng)味會(huì)更充足，可以根據(jù)時(shí)間自己決定。
案板上撒薄薄一些干面粉防粘。取一個(gè)面團(tuán)壓扁，搟開成為長(zhǎng)橢圓形。從一邊卷起（卷之前用手將圓角扯直，如圖2）。卷到頭以后，也將另一邊的圓角扯直（圖4）。
卷成圓筒狀以后，放入吐司盒里（非防粘模具要抹油防粘）。
像這樣放入吐司盒里就可以了。然后進(jìn)行最后的發(fā)酵。蓋上吐司盒蓋子，不需要額外創(chuàng)造濕度。如果沒有吐司盒蓋子，則在吐司盒表面蓋一層濕布。如果時(shí)間充足，可以讓它在較低的溫度下緩慢發(fā)酵，使面包更具風(fēng)味。溫度越高，發(fā)酵越快。發(fā)酵溫度不要超過(guò)35℃。我發(fā)酵時(shí)室溫大約21℃，發(fā)酵了3個(gè)半小時(shí)，供大家參考。也可以放入冰箱冷藏（4℃）隔夜，第二天取出回溫并繼續(xù)發(fā)酵到需要的高度。
面團(tuán)發(fā)酵到8分滿（圖中所示位置），就可以入爐烘烤了。
烤箱預(yù)熱至上下火165℃，吐司蓋上蓋子，放入烤箱下層，烘烤40分鐘左右。
我用的是君焙蒸烤箱，使用熱風(fēng)模式烘烤，165℃預(yù)熱8分鐘后放入，烘烤40分鐘。
帶著隔熱手套將面包取出，并趁熱脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻到手心摸上去感覺不到熱度的時(shí)候，將吐司盒放入密封盒保存。3天之內(nèi)吃完。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。吐司烘烤時(shí)候看不出上色情況，要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷。如果上色太重、外殼太硬，說(shuō)明溫度過(guò)高，下次要調(diào)低溫度再烤。如果上色太淺，則要調(diào)高溫度。也可以不加蓋，烤出來(lái)頂部是鼓起來(lái)的山形吐司。像下面這張圖一樣。
不加蓋烤出的是山形吐司Tips:1、面團(tuán)全部采用南瓜泥揉面，不另外加任何水份或牛奶。由于南瓜的含水量有差異，所需南瓜泥的用量可能有較大差別，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整南瓜泥的用量（留一部分南瓜泥根據(jù)面團(tuán)軟硬程度往里加，面團(tuán)要揉到非常柔軟的狀態(tài)）。2、南瓜可以用紅薯或土豆之類的代替嗎？不行。紅薯或土豆都比南瓜的淀粉含量更高、水份含量更少，不適合直接用來(lái)揉面做吐司，如果想用到這些材料，一般會(huì)將它們做成餡料，夾在面包中間。或者在面團(tuán)中加入少量干的紅薯粉或土豆粉（但只能加少量）。
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