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咖啡、奶茶迅速滲透進(jìn)了消費(fèi)者的日常，對于許多新一代消費(fèi)者而言，它們已經(jīng)成為了生活中的“必需品”。對于現(xiàn)制飲品品牌和門店而言，多元從未像今天這樣重要，咖啡、奶茶、水果茶等各個(gè)品類，都開始了新的創(chuàng)意。而無論咖啡還是新式茶飲，幾乎都有乳品參與其中。它如咖啡、茶葉與其他原料的融合劑，將不同風(fēng)味緊緊關(guān)聯(lián)起來。不僅如此，乳品質(zhì)地、狀態(tài)的可塑性，也為現(xiàn)制飲品的呈現(xiàn)帶來眾多可能。乳制品的細(xì)分和升級，正是現(xiàn)制飲品的創(chuàng)新密碼。
近幾年來，植物奶的流行可以說是現(xiàn)象級的。它們?yōu)榭Х葞砣碌奈兜?，為門店創(chuàng)造出新菜單，其在健康、環(huán)保等方面的價(jià)值也越來越被人們知曉。在咖啡館，燕麥奶幾乎成為了咖啡新的官方CP，帶有燕麥奶的咖啡產(chǎn)品席卷星巴克、瑞幸、麥當(dāng)勞、喜茶等大型連鎖品牌的菜單。
●綠瓜分層燕麥拿鐵&燕麥楊枝甘露出品效率提升、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全等，是幾乎所有現(xiàn)制飲品門店都在面對的問題，而隨著新的乳品、原料不斷加入，更是成為門店經(jīng)營必須面對的新挑戰(zhàn)。Eversys一直在捕捉用戶在使用和運(yùn)營中的需求，打造并完善出功能齊全、強(qiáng)大的全自動(dòng)咖啡設(shè)備，以適應(yīng)各種應(yīng)用場景，在不同環(huán)境和需求下得心應(yīng)手地工作。Eversys 集成牛奶&植物奶系統(tǒng)在乳品模塊，e'Foam特色打奶系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)而生，它能夠根據(jù)飲品對奶泡質(zhì)感的需求，控制空氣蒸汽比例和打發(fā)薄厚度等，打發(fā)出牛奶或植物奶最佳的質(zhì)地與口感。只需設(shè)定好參數(shù)，儲存菜單，便可以穩(wěn)定輸出。
三種特色打奶模式，可以滿足不同門店或使用者對于出品品質(zhì)、效率、使用習(xí)慣上的需要。第一種2 Steps借鑒了半自動(dòng)機(jī)器的奶咖出品方式，用傳統(tǒng)蒸汽棒打發(fā)奶沫；第二種1.5 Steps，奶沫在系統(tǒng)內(nèi)部打發(fā)，觸碰按鍵即可獲得細(xì)膩奶沫，保留儀式感的同時(shí)節(jié)省了更多時(shí)間。
第三種就是1 Step，一鍵就可以分別輸出濃縮和奶沫，通過一個(gè)出口進(jìn)行濃縮及奶沫的融合。對于如餐飲、便利店、茶飲等高人流、高出杯量的使用場景，它能夠定量、定質(zhì)地出品一杯奶咖飲品。
值得一提的是，e'Foam 打奶系統(tǒng)同時(shí)適用于植物奶咖啡的制作。在之前的文章中，我們介紹了Eversys的Two Types of Milk 雙乳品模塊（點(diǎn)擊閱讀），配置該模塊后，可以同時(shí)使用兩種奶源來制作飲品。根據(jù)不同種類的乳制品，系統(tǒng)能夠進(jìn)行獨(dú)立配方校正，并針對不同乳制品成分差異進(jìn)行定制化的配方設(shè)定，確保系統(tǒng)穩(wěn)定。Eversys更是專門對植物奶的使用，進(jìn)行了反復(fù)測試，解決了門店對于植物奶使用的需求。經(jīng)過調(diào)整的牛奶清潔劑，也能確保在兩種不同成分乳制品同時(shí)使用的情況下，依然可以對機(jī)器進(jìn)行深層清潔，確保設(shè)備性能。燕麥奶飲品出品測試最近，我們有幸受Oatly邀請，前往Oatly亞太創(chuàng)新研發(fā)中心，與Oatly應(yīng)用產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理郭洋和DKSH技術(shù)總監(jiān) Kelvin Fan一起對Eversys Cameo咖啡機(jī)在燕麥奶咖啡、茶飲出品的實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行了測試。一起看看它是否可以順利復(fù)刻各大餐飲連鎖品牌的燕麥奶飲品菜單。//基礎(chǔ)奶咖拿鐵和澳白是幾乎所有咖啡館必備的標(biāo)準(zhǔn)款。雖然都是由濃縮咖啡和奶制品制作，但其奶咖之間的比例、奶泡的細(xì)膩程度等差異，造就了兩者味覺、口感上的不同特色，消費(fèi)者根據(jù)自己對咖啡的喜好和需求也會做出不同選擇。使用全自動(dòng)咖啡機(jī)是否可以將這些微妙差異呈現(xiàn)？
通過調(diào)整萃取參數(shù)和奶沫打發(fā)狀態(tài)，在Cameo上設(shè)置燕麥拿鐵和燕麥澳白兩個(gè)菜單，按鍵出品。在玻璃杯內(nèi)，可以很直觀得看到，燕麥澳白相較于燕麥拿鐵更薄、更細(xì)膩的奶泡，味覺上也展現(xiàn)了更濃郁飽滿的咖啡風(fēng)味。//創(chuàng)意咖啡在標(biāo)準(zhǔn)款的基礎(chǔ)上，飲品品牌們在創(chuàng)意咖啡的打造上也下足功夫。從風(fēng)味搭配到視覺呈現(xiàn)，狙擊消費(fèi)者的新鮮感和好奇心。無論是在味覺還是視覺的表達(dá)中，乳制品都有著不可忽視的意義。
使用Cameo制作貝瑞咖啡這杯經(jīng)典的黃金桂花酒釀拿鐵的燕麥奶版本，只需要在杯中加好酒釀、桂花糖漿，點(diǎn)擊預(yù)設(shè)好的菜單，濃縮及奶沫即刻輸出并融合，一杯帶著獨(dú)特風(fēng)味的咖啡就制作完成了。
●黃金桂花酒釀燕麥拿鐵Cameo配置上高品質(zhì)的冷奶沫功能，也給咖啡冷飲帶來更大的創(chuàng)意空間和出品便利度。通過調(diào)節(jié)冷奶沫的質(zhì)地、奶沫與咖啡的輸出順序等參數(shù)，記憶不同配方，它便可以很好地控制奶沫結(jié)構(gòu)，靈活制作不同咖啡冷飲。
●蜜桃綿云冰咖啡每到夏季，星巴克最受歡迎的綿云冷萃，輕觸菜單即可快速出品。清透的冰咖啡頂著輕盈奶蓋，慢慢融合帶來瀑布般的動(dòng)態(tài)美感，使用Oatly燕麥奶也可以輕松實(shí)現(xiàn)。使用者還可以通過加入果肉、糖漿等原料，制作出不同風(fēng)味的燕麥綿云冷萃。
McCafe玫瓏蜜瓜風(fēng)味燕麥拿鐵云朵般的奶沫，漂亮的分層也可以通過事先設(shè)定的冰拿鐵菜單一鍵呈現(xiàn)。//現(xiàn)制茶飲不止在咖啡館，Cameo強(qiáng)大的牛奶打發(fā)系統(tǒng)在新式茶飲的出品中也手到擒來。調(diào)節(jié)制作不同飲品所需燕麥奶或奶沫的溫度和、質(zhì)地、用量，設(shè)置為固定菜單，便可極大得簡化飲品的制作過程。
在備制好茶底、椰漿、糖漿后，點(diǎn)擊燕麥奶或燕麥拿鐵，一杯蜜香燕麥奶茶或蜜香燕麥鴛鴦迅速完成，節(jié)省的時(shí)間里也可以用茶粉、水果片等食材為飲品添上點(diǎn)睛之筆。
席卷茶飲圈的楊枝甘露，也可以在冷奶沫功能的輔助下，提升制作效率和成品口感。
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