廣州夏日限定咖啡大賞：用白玉蘭做的Dirty是什么味道？

廣州的氣溫已達到全年頂峰走在逼近40度的大街上手中的冰咖啡成為「救命良藥」除了經(jīng)典的美式、拿鐵外還有這5款咖啡非常適合夏天飲用在淘金新開的LIVSO里所咖啡，客區(qū)有兩層，空間寬敞亮堂，成為了不少人移動辦公的新去處。菜單上有很多新奇的選擇，其中這款「檸檬美式」，就是絕佳的夏日冰飲。單從名稱上判斷，檸檬美式的制作很簡單，不外乎是檸檬與美式咖啡的組合。但實際上，技巧、用料都是有一番講究。咖啡師先拿起調(diào)雞尾酒用的雪克杯，加入新鮮檸檬、冰塊、秘制預調(diào)液，充分搖勻后，連同檸檬片一同倒入杯中。再來是萃取Espresso，咖啡豆有兩種選擇，分別是帶濃郁堅果風味的「黑燕」，以及偏重柑橘果酸風味的「白燕」?！负谘唷故菣幟拭朗降哪J選項，相對濃厚的中深烘咖啡豆，能夠平衡添加了新鮮檸檬后的酸度與醇度。入口瞬間感受到檸檬的香氣，隨后咖啡主體味道涌現(xiàn)。令人驚喜的是，即便是檸檬片泡久了之后，也只是有些輕微回甘，絲毫沒有澀苦的味道。清新與醇厚并重，層次豐富，檸檬酸和咖啡因帶來了雙重的提神效果，趕走盛夏的倦意。猶記得每到夏天，街邊就會有賣白玉蘭花的老婆婆，挑著竹蘿擔子，帶來一塊錢一份的清香。Xpecial D將這份記憶中的香氣，揉入了Dirty之中。如果想品嘗到這杯「白玉蘭Dirty」的豐富層次，可以用經(jīng)典的「三口悶」——第一口要大口吸，最先享受由耶加雪菲、哥倫比亞、危地馬拉三合一的Espresso，可可風味突出，油脂甘香在口中停留持久。第二口，咖啡與牛奶的比例均衡，誰也不搶誰的風頭。第三口由奶香味主導，提前被糅合在牛奶中的白玉蘭糖漿，慢慢涌現(xiàn)香氣，將記憶一下子拉回了童年里那個纏著大人買白玉蘭的夏天。如果想獲得咖啡因的提神加持，又接受不了很重的咖啡味，那么.jpg的「茉莉冷萃」是不少人的首選。茉莉花茶與特調(diào)咖啡的分量幾乎相同，加了幾片茉莉花瓣的點綴后，花香格外突出。這使得它僅保留了咖啡的提神功效，但幾乎沒有咖啡味道。而最近.jpg推出了「茉莉冷萃」的升級版——特調(diào)「Lily」，目前只在igc店有售。乍眼一看還以為是一杯啤酒，這是因為樹莓、黑糖菠蘿汁、茉莉冷萃被同一時間倒入攪拌機中，經(jīng)高速打發(fā)后形成了綿密的泡沫，爾后一部分泡沫靜置變成咖啡液。表面的泡沫花是這杯「Lily」的獨特之處，口感如棉花糖般輕盈，入口即化，只留下一抹茉莉香甜，將春日的清新延續(xù)到酷暑。八年前，廣州的咖啡店屈指可數(shù)，從啟咖啡就是其中之一。后來，它從最初的「發(fā)源地」較場西，搬到了體育東路，再掛牌在五羊邨。多年來，許多忠粉只要聽到從啟咖啡遷新址的消息，都會到新店捧場。除了是對廣州初代咖啡店的情懷之外，還因為它的出品多年來都保持水準。今年從啟咖啡的夏天，帶來了三款椰子特調(diào)的季節(jié)限定。人氣最高的當屬特調(diào)「解渴」，新鮮剖開現(xiàn)取的嫩椰子水，與黃金比例拼配的深烘冷萃組合。冷萃原本就沒什么油脂，口感要比其他咖啡清爽，與椰子水疊加出解渴生津的雙倍功效，一掃高溫的燥熱。另外兩款椰子特調(diào)，分別是像椰子太妃糖的椰奶冷萃「OH椰」，以及與龜苓膏口味相似的椰奶琥珀茶「歸零」。不含乳糖的夏日特調(diào)系列，對乳糖不耐受者也十分友好。需要注意的是，咖啡的供應只到下午五點，夜間這里將變成一家精釀酒吧。淺原咖啡的店面設計，以落地玻璃代替厚重的墻面，模糊了室內(nèi)外的界線。無論是在琶洲老店，還是區(qū)莊新店，都能夠滿足客人邊吹空調(diào)邊享受陽光的愿望。在廣州，專門做創(chuàng)意咖啡的店并不多，淺原咖啡算是個中翹楚。他們創(chuàng)意咖啡的靈感都取材于生活，譬如這款特調(diào)「日落」，就糅合了廣州夏日必備的廣氏菠蘿啤。廣氏菠蘿啤被加入冰滴壺里，與冰滴咖啡一同萃取，這個步驟需要提前一天完成。等到有客人點單時，咖啡師率先把鮮榨鳳梨和黃檸檬汁的混合果汁倒入杯底，再往杯中加入預制的冰滴咖啡形成分層效果。飲用前最好先攪拌均勻，能夠最先嘗到熱帶果的酸甜，隨后是冰滴咖啡的清爽，當中還夾雜了些熟悉的廣式風味。由于冰滴的制作需要提前準備，原料用完只能「明天請早」。明媚的夏天最適合旅游，在出發(fā)之前，先讓味蕾踏上夏日的旅程吧！本文授權轉(zhuǎn)載自Livin廣州未經(jīng)許可，不得轉(zhuǎn)載撰文：準備關機的格瑞西編輯：剛剛開機的大力攝影：連拍兩天咖啡的Nickel設計：也給了格瑞西一個前綴的郭穎 預覽時標簽不可點