一款美味餡餅。其實做餡餅的方法是相通的,如果你會做這道餡餅,那么換成其他的餡兒一樣手到擒來。豬肉大蔥、豬肉香菇、三鮮餡等等口味,只要換個餡兒就好了!做餡餅,重要的是:面要軟!記住這一點,美味的餡餅就很容易了。牛肉胡蘿卜餡餅(參考分量:6個,單人份。如果制作雙人份將全部配料翻倍即可)面皮:中筋面粉125克,水80克牛肉胡蘿卜餡:牛肉餡125克,胡蘿卜100克,花椒粉1/4小勺(1.25ml),白胡椒粉1/8小勺(0.625ml),料酒10克,老抽5克,鹽2克,蔥15克,姜3克,香油8克制作過程
將面粉、水揉成一個光滑柔軟的面團(tuán),把面團(tuán)蓋上保鮮膜,松弛30分鐘(不同的面粉吸水性不一樣,要根據(jù)實際情況調(diào)整水的用量,揉成的面團(tuán)要軟,不要硬)。直接用常溫水和面,這不是一個燙面面團(tuán)。這是一個量很少的面團(tuán),如果你制作雙人份,將份量加倍以后,可以借助廚師機(jī)來揉面,會更快更好。君焙廚師機(jī)參考時間:G1/L1用3檔,A5/A6用1檔,揉5分鐘即可。
準(zhǔn)備牛肉餡(購買成品牛肉餡,或者自己用牛肉剁成餡都可以。牛肉要3分肥7分瘦口感最好)。胡蘿卜擦成細(xì)絲,蔥姜切成末。
在牛肉餡里加入花椒粉、白胡椒粉、料酒、香油、老抽、鹽,用筷子沿一個方向快速攪拌均勻,使肉餡發(fā)粘。然后加入蔥末、姜末攪拌均勻。最后加入胡蘿卜絲,攪拌均勻。拌好的牛肉餡放在一旁備用。
松弛好的面團(tuán)上拍一些干面粉防粘,將面團(tuán)分成6份,揉成圓形。案板上撒干面粉防粘,取一塊小面團(tuán)壓扁,用搟餃子皮的方式,左右轉(zhuǎn)圈,右手搟,把它搟成圓形的面皮(如果你不會這種方法,就直接將面團(tuán)在案板上壓扁,兩手拿搟面杖搟開成圓形)。
在面皮中央放上肉餡。捏住面皮邊緣的一個點,將其他面皮向這個點折過來,每一折都是一道褶兒。完全折好就行了,和包包子的方法一模一樣,但褶兒不用捏得那么講究哈。餡餅烙之前要用手掌壓扁。
最后就是烙餡餅了。可以用平底鍋也可以用電餅鐺。如果用電餅鐺,預(yù)熱以后,倒入植物油,然后將餡餅放入,將包好的餡餅壓扁,放在電餅鐺內(nèi),在表面也刷一層植物油,鍋底倒入一小半碗冷水,然后蓋上電餅鐺,將餡餅烙到兩面金黃色,就可以出鍋了。如果用平底鍋,鍋燒熱以后倒入植物油,將壓扁的餡餅放入。鍋里倒小半碗冷水(這時候鍋里會茲拉一下產(chǎn)生蒸汽),蓋上鍋蓋,小火5分鐘左右,然后揭開鍋蓋,將烙餅翻面(這時候水應(yīng)該都蒸發(fā)完了,烙餅應(yīng)該已經(jīng)烙成金黃色了),不用再蓋鍋蓋,將另一面也烙成金黃色即可出鍋。請根據(jù)實際情況調(diào)整烙的火力和時間。
Tips:1、雖然之前的烙餅食譜里強(qiáng)調(diào)過很多次了,但我還是想繼續(xù)強(qiáng)調(diào)一下。制作烙餅、餡餅等面食,面一定要和得軟一些,只有軟面才能烙出好口感的餅皮,如果你的面和得太硬,烙出來的餅也會很硬。不同面粉吸水性不一樣,要根據(jù)自己的實際情況來調(diào)整。2、這個配方的面皮和餡的比例是基本合適的,你也可以將餡做多一點兒,包成皮更薄的餡餅。薄皮大餡的餡餅永遠(yuǎn)是最受歡迎的。不過,餡越多,越不好包哈。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點