【超詳細步驟】三色迷你戚風小蛋糕

網絡上超火的杯子小蛋糕來啦~免燙面，小白也能學會！燙面能使面粉吸收更多的液體，從而增加蛋糕的濕潤度，但是它對油溫和糊化的狀態(tài)有要求，一不小心就容易失敗所以這次我們決定做免燙面版本的小蛋糕，通過調整配方和步驟，小蛋糕也能濕潤松軟哦~色彩繽紛，春游正合適！香草/可可/抹茶，你最喜歡哪一款？反正我都愛了！而且個頭小小個，可可愛愛的，自己手作健康看得見，給小朋友吃也特別放心~成功小技巧！只要在烘烤時多轉一次溫度，小蛋糕的表面就會圓鼓鼓的，超萌~跟著視頻的蛋白霜狀態(tài)走，就能減少蛋糕的開裂或回縮~三色迷你戚風小蛋糕01配方香草小蛋糕蛋清 2個（約60克） //蛋黃 2個（約35克）玉米油 25克 //純牛奶 35克 //低筋面粉 30克香草膏 2克 //細砂糖 25克 //玉米淀粉 5克抹茶小蛋糕蛋清 2個（約60克） //蛋黃 2個（約35克）玉米油 20克 //純牛奶 30克 //低筋面粉 25克抹茶粉 3克 //細砂糖 25克 //玉米淀粉 5克可可小蛋糕蛋清 2個（約60克） //蛋黃 2個（約35克）玉米油 20克 //純牛奶 35克 //低筋面粉 25克可可粉 5克 //細砂糖 35克 //玉米淀粉 5克備注：每一款配方分別可以制作一盤24連模或者20連模的迷你戚風小蛋糕。02制作步驟制作香草小蛋糕0124連模具中放入紙杯，烤箱上下火130度預熱；02碗中加入純牛奶、玉米油，用手動打蛋器乳化后，過篩加入低筋面粉，混合均勻；03蛋黃蛋清分離，蛋清放入干凈的碗中，蛋黃加入到剛才的面糊里，用手動打蛋器混合均勻，稱量加入香草膏，混勻得到香草蛋黃糊；04電動打蛋器開動高速將蛋清打至粗泡，加入一半的細砂糖，再轉為中速打發(fā)至變白，加入剩余細砂糖和玉米淀粉，繼續(xù)中速打至蛋白霜出現紋路不消失時，轉為低速打發(fā)，直到打蛋頭推動有阻力，提起來蛋白霜有個小彎鉤，就可以了；Tips：蛋白霜打發(fā)不足，烘烤后的蛋糕容易收腰；蛋白霜打得軟，蛋糕會更濕潤但是容易表面掉皮，打得硬，蛋糕不容易回縮但是表面容易炸裂。05舀三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻后，倒進剩余的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻，香草面糊就做好了；06做好的面糊倒入裱花袋中，擠進杯子模具中，用竹簽輕輕處理表面的面糊；07送入提前預熱好的烤箱，上下火130度，先烘烤25分鐘，等蛋糕隆起一定的高度后，再轉為150度，烘烤10~15分鐘，直到蛋糕表面上色，并且表面形成殼，就可以出爐啦~Tips：烤箱溫度調整到150度的目的是為了讓蛋糕上色，以及讓它在表面形成殼。如果沒有這層殼，出爐后的蛋糕是很容易回縮的。08剛出爐的小蛋糕傾斜晾涼，等到蛋糕冷卻之后回潮，它就會變得柔軟了~制作抹茶和可可小蛋糕09碗中加入純牛奶、玉米油，用手動打蛋器乳化后，過篩加入低筋面粉和抹茶粉或可可粉，混合均勻，加入蛋黃繼續(xù)混合均勻，抹茶蛋黃糊/可可蛋黃糊就做好了；10用電動打蛋器打發(fā)蛋清至出現紋路不消失的狀態(tài)就可以了，步驟跟香草小蛋糕的蛋白霜做法一樣（參考第4步驟）；Tips：抹茶和可可小蛋糕的蛋白霜可以打發(fā)得比香草小蛋糕的蛋白霜更結實一點，這樣翻拌面糊時不容易消泡。11舀三分之一蛋白霜到抹茶或可可蛋黃糊中，翻拌均勻后，倒進剩余的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻，抹茶面糊或可可面糊就做好了；12制作好的面糊擠入模具中，送入烤箱烘烤，烘烤的時間和方式跟香草小蛋糕都是一樣的（參考第6、7、8步驟）。03保存方式密封保存，3天內食用。04交作業(yè)

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